蔓越莓奶酪戚风蛋糕
材料:
奶油奶酪35G,细砂糖30G,牛奶70G,蛋黄65G,玉米油35G,低粉90g,泡打粉1T,细砂糖60g,白醋几滴,蛋白135g,蔓越莓干50g
做法:
1.奶油奶酪室温软化后,加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋,一次性倒入60g细砂糖,用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中,用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类,用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中,搅匀。
8.烤箱预热180度,中下层,最底层加入一个烤盘隔热底管温度,烤时降回170度,45分钟。
9.出炉后立即倒扣,至模具完全放凉透后即可脱模。
蔓越莓奶酪戚风蛋糕
材料:
奶油奶酪35G,细砂糖30G,牛奶70G,蛋黄65G,玉米油35G,低粉90g,泡打粉1T,细砂糖60g,白醋几滴,蛋白135g,蔓越莓干50g
做法:
1.奶油奶酪室温软化后,加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋,一次性倒入60g细砂糖,用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中,用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类,用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中,搅匀。
8.烤箱预热180度,中下层,最底层加入一个烤盘隔热底管温度,烤时降回170度,45分钟。
9.出炉后立即倒扣,至模具完全放凉透后即可脱模。
蔓越莓奶酪戚风蛋糕
材料:
低筋面粉70克,奶油奶酪GREAM CHEESE 75克(一般只用45克,刚好冰箱里剩了75克就全用了),牛奶40克,无味色拉油40克,鸡蛋4个(连壳240克左右),细砂糖80克,水7克,蔓越莓干25克,朗姆酒2大勺
做法:
1、将蔓越梅干切成小块,用白兰地浸泡30分钟左右,捞起用手挤干水分备用。
2、把牛奶隔热水至温热,加入沙拉油,放入盆内,用手动打蛋器搅拌至乳化。
3、分离蛋清蛋黄,把蛋黄分次一个个加入步骤(2)中,搅匀备用。
4、另取一小盆将奶油奶酪掰成小块,加入清水7克、砂糖20克,隔温水搅拌至顺滑无颗粒状。
5、将3搅好的蛋黄糊分次少量的加入奶酪中,边加边轻轻搅拌。
6、完全搅匀成奶酪蛋黄糊。
7、将低筋面粉分两次筛入6的奶酪蛋黄糊里,每次都轻轻用手动打蛋器搅拌。
8、至均匀无颗粒状的奶酪面糊备用。
9、蛋清分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡的蛋白霜。
10、舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀轻轻翻切拌匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻翻拌匀,不要画圈搅拌哈。
11、面糊拌好后,加入沥干的蔓越莓干轻轻拌匀,稍拌匀即可,不要太多搅拌。
12、把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中,7-8分满即可。
13、入预热好的烤箱160度上下火45分钟左右,取出后放凉即可食用。
奶酪戚风蛋糕
材料:
奶油奶酪60克,淡奶油20克,牛奶25克,蛋黄2个,低粉48克,蛋白3个,糖粉40克
做法:
1.奶油奶酪放在搅拌盆里,隔热水稍稍回暖。
2.搅拌一下,拌到没有颗粒以后再加入其他液体。
3.然后把低粉筛进盆里,拌匀。
4.15cm戚风模只能装6分满。
5.烤箱180度烤30分钟。
小诀窍
cream cheese加淡奶油做的,没有另外的油脂材料,味道和质感有点像轻奶酪蛋糕,没有那么湿。
抹茶轻奶酪戚风蛋糕
材料:
材料(A):蛋白 5只,幼糖 70g,柠檬汁 1 茶匙。
做法:
1)奶油奶酪和黄油隔水加热搅拌融化,加入牛奶,用打蛋机搅拌成光滑细腻状态。
2) 加入打散的鸡蛋,继续搅拌均匀。
3) 筛入其他粉类搅拌均匀成光滑蛋糊,放置一旁备用。
4) 将材料(B)的柠檬汁滴入蛋白,用打蛋机打至粗泡状态,糖分3次加入,打至成干性泡
状态。
5) 把1的蛋白倒入奶油蛋糊里,用刮刀上下翻动,再将其余的倒入翻动均匀。
6) 将混合好的蛋糕糊倒入中空模具里,轻轻的在桌上敲几下。
7) 放进预热烤箱以160度烤50分钟。
8) 烤熟后取出要立刻倒扣,冷却后方可脱模。
圣诞蔓越莓奶酪蛋糕
材料:
奶油奶酪200克,细砂糖100克,全蛋150克,黄油100克,香草精5滴,低筋面粉150克,泡打粉2.5克,牛奶50ml,蔓越莓干80克
做法:
1.将奶油奶酪隔热水软化,加入室温软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀无颗粒。
2.搅拌好的样子。
3.分数次加入打散的全蛋液,搅拌均匀。
4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍。
5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀
6.加入牛奶,搅拌均匀。
7.蔓越莓切碎,倒入碗中,翻拌均匀,做成面糊。
8.模具内涂黄油,撒一层高筋面粉,磕掉多余的粉末,填入面糊,震几下让面糊填充满模具,放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好,冷却后脱模即可。
9.用圣诞树饼干模画一个轮廓,剪一个圣诞树造型,取一个盘子,筛入抹茶粉做装饰
蔓越莓奶酪蛋糕
材料:
奶油奶酪200克,黄油100克,低筋面粉150克,蔓越莓干80克,细砂糖100克,全蛋150克,香草精5滴,泡打粉2.5克,牛奶50ml
做法:
1.将奶油奶酪隔热水软化,加入室温软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀无颗粒
2.搅拌好的样子
3.分数次加入打散的全蛋液,搅拌均匀
4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍
5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀
6.加入牛奶,搅拌均匀
7.蔓越莓切碎,倒入碗中,翻拌均匀,做成面糊
8.模具内涂黄油,撒一层高筋面粉,磕掉多余的粉末,填入面糊,震几下让面糊填充满模具,放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好,冷却后脱模即可
9.用圣诞树饼干模画一个轮廓,剪一个圣诞树造型,取一个盘子,筛入抹茶粉做装饰
蔓越莓戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水50克,低粉80克,蛋白糊:,蛋白4个,糖45克,玉米淀粉5克,白醋几滴,蔓越莓干20克
做法:
1.蔓越莓干切小粒后均匀的粘裹低粉,备用
2.蛋黄中依次加入糖、色拉油和水搅拌均匀
3.筛入低粉,切拌均匀,成蛋黄糊
4.蛋白加入几滴白醋后,分次加入糖和玉米淀粉的混合物打发至硬性,成蛋白糊
5.蛋白糊分次加入蛋黄糊中,快速切拌均匀
6.加入蔓越莓干,拌匀,成蛋糕糊
7.将蛋糕糊缓缓倒入模具,在桌面震几下
8.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟,出炉后立即倒扣,完全冷却后再脱模
小诀窍
TIPS: 1、让蔓越莓干粘裹薄面粉后,可使蔓越莓干不会沉底 2、鸡蛋要事先冷藏,这样有助于蛋白打发
红酒蔓越莓戚风蛋糕
材料:
鸡蛋4个,低筋面粉80g,砂糖40g,,玉米油45g,红酒70g,盐1g,白醋几滴,蔓越莓干35g。(7寸的量)
做法:
1、鸡蛋蛋黄蛋白分离,蔓越莓加入15g红酒浸泡半小时以上(大粒的切成2半),泡好后撒上低粉,备用;
2、蛋黄加入10g砂糖打散;倒入玉米油,搅拌均匀;
3、加入红酒搅拌;
4、加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊;
5、蛋白加入白醋,中速打至粗泡,加入15g砂糖,打至湿性发泡,加入剩下的15g砂糖,打至干性发泡,打蛋器在蛋白中有轻微阻力,拉起成直立小尖角;
6、将打发好的蛋白与面糊拌匀,加入1/3撒了低粉的蔓越莓干混合;(剩余的蔓越莓干撒上低筋粉)
7、将1/3的面糊倒入戚风模中,面上均匀撒上1/3的蔓越莓干,再倒入1/3的面糊;
8、撒上剩下的蔓越莓干,用竹签轻戳表面的蔓越莓干,让它刚好没入面糊即可;
9、烤箱预热170度,上下火,40分。
小诀窍
在蔓越莓干上撒低粉的原因
蔓越莓干混入面糊中,很容易沉到底部。所以泡好蔓越莓干之后,就撒上低筋粉,分次撒到面糊上,这样蔓越莓干就能比较均匀的分布在面糊中了。
蔓越莓戚风蛋糕
材料:
1:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(75克),泡打粉1/2茶匙,拌匀后过筛(不过筛也行,但要将面粉充分拌匀即可)。
做法:
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2-3分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解,然后放入玉米油,高速打1分钟。加入所有剩下的3料中低速打匀,然后加入1料,中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入蔓越莓干,将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来,拌匀。
然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里。因为今天我做的是双倍的份量,所以图中的烤盘是大号的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170oC的烤箱内,烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,然后铲出蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
南瓜蔓越莓戚风蛋糕
材料:
低筋面粉40克,南瓜泥60克,蒸过的,蔓越莓30克,鸡蛋两个(蛋白80克、蛋黄30克),白糖20克,植物油20克,盐0.5克,水10克左右(看情况添加)
做法:
1.蛋白倒入无油无水的容器中,分三次加入白糖,和盐打发至倒三角
2.蒸好的南瓜加入蛋黄和植物油
3.搅拌均匀,会有粗糙的颗粒,不过没关系,如果想更细腻,可以将南瓜过筛一下
4.将面粉过筛
5.然后将面粉倒入南瓜糊中
6.搅拌
7.搅拌均匀,根据情况决定是不是加水,有的南瓜水份多
8.再将蛋白一小块倒入南瓜糊中,翻拌均匀
9.再倒回蛋白中
10.自下而上翻拌均匀,再加入切碎的蔓越莓干。(蔓越莓干可提前加一克面粉搅拌处理)
11.搅拌均匀后
12.倒入模具中,烤箱170度预热,放入第三层烤30分钟左右上色即可