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鲜莲子炆斋

时间:2021-05-21  2021-05-21  其它菜谱  手机阅读
鲜莲子炆斋做法
   材料:
   鲜莲子,腐竹,粉丝,金针菜,云耳,冬菇,虫草花,秀珍菇,西芹,红萝卜
  
   做法:
  

  1、鲜莲子洗净切开,将里面的,腐竹洗净用清水泡软。

  2、粉丝用清水泡软。

  3、金针菜洗净用清水泡软。

  4、云耳洗净用清水泡软。

  5、冬菇用清水泡软后洗净切片。

  6、虫草花洗净用清水泡软。

  7、秀珍菇洗净,西芹和红萝卜洗净切好。

  8、先将秀珍菇、西芹飞水,起镬放油放蒜头爆香后,倒入秀珍菇、鲜莲子、西芹、红萝卜略炒。

  9、再倒入除虫草花外的所有材料兜匀,加清水、白糖后加盖煮约四五分钟再加入虫草花煮一分钟,放蚝油、盐拌匀后勾芡便成。


  

鲜莲子炆斋

鲜莲子炆斋做法
   材料:
   鲜莲子,腐竹,粉丝,金针菜,云耳,冬菇,虫草花,秀珍菇,西芹,红萝卜
  
   做法:
  

  1、鲜莲子洗净切开,将里面的,腐竹洗净用清水泡软。

  2、粉丝用清水泡软。

  3、金针菜洗净用清水泡软。

  4、云耳洗净用清水泡软。

  5、冬菇用清水泡软后洗净切片。

  6、虫草花洗净用清水泡软。

  7、秀珍菇洗净,西芹和红萝卜洗净切好。

  8、先将秀珍菇、西芹飞水,起镬放油放蒜头爆香后,倒入秀珍菇、鲜莲子、西芹、红萝卜略炒。

  9、再倒入除虫草花外的所有材料兜匀,加清水、白糖后加盖煮约四五分钟再加入虫草花煮一分钟,放蚝油、盐拌匀后勾芡便成。


  

梅子炆鸭

梅子炆鸭做法
   材料:
   鸭子 1只,咸水酸梅 12个,柱候酱 2汤匙(30ml),片糖2片,老姜1块(约20g),红椒丝 5g,香葱丝5g,油2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  市场上买来的活鸭请店家代为宰杀(或者直接购买处理好的冰鲜鸭子)。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀,用清水反复冲洗干净,然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。

  咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。

  大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆汤6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。

  平底锅中倒入油(2茶匙,10ml)大火烧至七成热,放入两片姜片爆香,之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中,并反复翻炒,直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。

  将缝鸭膛的粗线拆开,取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中,再将鸭膛重新缝合起来。

  炒锅中倒入剩余的油(20ml),大火烧至七成热,放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子,之后加入500ml凉开水,再将剩余的调味料也倒进去,大火煮滚后转中小火,盖上锅盖焖制50分钟,至汤汁

  收干。

  将焖熟的鸭子切成块装入盘中,淋上汤汁,点缀红椒丝和香葱丝即可。

小诀窍

  制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子,吃起来口感不油腻。

  处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉,否则做好的鸭子会有腥骚

  味道。

  咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的,市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买,也可以用冰花酸梅酱代替。

  片糖两面色泽鲜黄且带腊光,中间夹有白色糖粉。香甜味浓,略带焦糖的微苦口味,具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。


  

鲜莲子花生汤

鲜莲子花生汤做法
   材料:
   鲜莲子150克,花生仁150克,猪肉半250克,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.鲜莲子去壳洗净;花生仁洗净;猪肉洗净后切块焯水。

  2.将莲子、花生、猪肉、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。


  

鲜莲子红枣杞子煲鸡

鲜莲子红枣杞子煲鸡做法
   材料:
   母鸡半只,鲜莲子150克,红枣12粒,枸杞子少许,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.母鸡洗净后斩件焯水;鲜莲子去壳洗净(如怕苦可去莲心);红枣及枸杞子用清水洗净浸软。

  2.将鸡、鲜莲子、红枣、枸杞子及姜片放入电砂煲中,加入清水1升煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。


  

鲜莲子百合炖猪肚

鲜莲子百合炖猪肚做法
   材料:
   猪肚1个,莲子适量,盐适量,百合适量
  
   做法:
  

  1.将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净。

  2.猪肚原只下汤锅,加莲子,清水烧开,文火炖1.5小时。

  3.将猪肚捞起,切片,加上鲜百合重新入锅煮15分钟,下盐调味就好了。


  

炖冰糖鲜莲子

炖冰糖鲜莲子做法
   材料:
   鲜莲子200克,木耳50克,冰糖随意
  
   做法:
  

  1.鲜莲子剥壳洗净,木耳泡发好把花瓣撕小朵。

  2.把鲜莲子、木耳、冰糖放在一大碗内,倒上凉水(水没过1厘米)隔热水炖50分钟左右。

小诀窍

  取出入冰箱冷藏后食用更佳。


  

鲜莲子玉米蛋花羹

鲜莲子玉米蛋花羹做法
   材料:
   原料:鲜莲子,鲜玉米,鸡蛋,水淀粉,无核小枣,白糖
  
   做法:
  

  1、鲜莲子必去外壳及表面的薄皮洗净备用。

  2、鲜玉米洗净,用刀将玉米粒切下,剁碎。

  3、锅内加清水,放入玉米碎、鲜莲子煮开10分钟。

  4、用水淀粉勾芡,鸡蛋打入碗中打散,鸡蛋打入锅中开锅后调入白糖即可关火。

  5、最后,无核小枣切片撒入做好的汤羹内即可食用。

小诀窍

  在煮羹的过程中,会有玉米皮漂上来,可用勺子撇去不要。玉米皮含有大量的粗纤维,有促进胃肠蠕动的功能,也可以不去。


  

三鲜莲子


   材料:
   干竹荪25克,鲜莲子60克,嫩丝瓜300克,笋片50克、调料适量。
  
   做法:
  

  ①将干竹荪先用冷水发好洗净,切成斜形块,放在冷水中浸泡。

  ②将莲子用沸水烫后去莲衣,再浸泡在冷水中,将丝瓜去外皮,切成菱形片。

  ③将竹荪、莲子、笋片一起放入沸水中,几分钟后再将丝瓜片烫一下,一起捞出,沥干水分后放入盆内,加上各种调料即可。


  

鲜莲子枸杞粥

鲜莲子枸杞粥做法
   材料:
   新鲜莲子,枸杞,大米
  
   做法:
  

  1.从新鲜莲蓬中把莲子剥离下来

  2.然后再去掉绿皮,只剩下白白的莲子

  3.枸杞和大米提前用清水泡上

  4.锅内放清水,加入泡好的大米,大火煮开后转中小火煮,然后加入新鲜莲子

  5.等粥煮至粘稠时加入泡好的枸杞,再煮两分钟即可关火


  

鲜莲子番薯小白果

鲜莲子番薯小白果做法
   材料:
   新鲜莲子一些,白果1根,番薯1个
  
   做法:
  

  1、番薯去皮,切丁。

  2、白果切丁,煮前清水洗干净。

  3、新鲜莲子和番薯一起加清水大火烧开,中火慢煮。

  4、番薯快熟之前,倒入白果,大火烧开,待白果软了即可。

小诀窍

  白果是我们这里的说话,实际就是年糕。


  

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