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自制油炸鬼@.@

时间:2021-05-21  2021-05-21  其它菜谱  手机阅读
自制油炸鬼@.@做法
   材料:
   普通面粉300克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉)、清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克(淡淡的,喜欢正常咸味的可以放5~6盐)、另外也可以放一个鸡蛋增加面粉的筋性和油条的松软,但是如果加鸡蛋就要相应的减少20~30克水的量
  
   做法:
  

  1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀;

  2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以;

  3、再放入15克食油,将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润;

  4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;

  5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系;

  6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出;

  7、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可;

  8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根油条;

  9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开;

  10、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下;

  11、直接放入烧到7、8成热的油锅中,可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了;

  12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。


  

自制油炸鬼@.@

自制油炸鬼@.@做法
   材料:
   普通面粉300克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉)、清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克(淡淡的,喜欢正常咸味的可以放5~6盐)、另外也可以放一个鸡蛋增加面粉的筋性和油条的松软,但是如果加鸡蛋就要相应的减少20~30克水的量
  
   做法:
  

  1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀;

  2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以;

  3、再放入15克食油,将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润;

  4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;

  5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系;

  6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出;

  7、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可;

  8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根油条;

  9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开;

  10、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下;

  11、直接放入烧到7、8成热的油锅中,可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了;

  12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。


  

油炸鬼蒸水蛋

油炸鬼蒸水蛋做法
   材料:
   适量油条、蛋1只。
  
   做法:
  

  一、油条剪成片,鸡蛋小心打,留着完整的半个壳,用来量水的;

  二、蛋打均匀,加4个半蛋壳的水和适量盐,搅拌均匀;

  三、将油条片放在碟子上,注入蛋液,用筛子隔开蛋液的泡沫;

  四、再在盘子上搅拌几下,使油条较能均匀的分布;

  五、热水下锅,火不能太大,因为蛋量小,容易蒸过火,一只蛋的量和如果碟子大蛋液水位不深,大约4--5分钟就可以了,起锅后面上撒几滴麻油。(每家的炉和锅都不同,我给的时间只是参考)


  

咕咾油炸鬼

咕咾油炸鬼做法
   材料:
   油条2根(去两头切成段)
  
   做法:
  

  1、肉、虾仁斩成肉糜,入料酒、盐、麻油、胡椒粉、葱花、姜末、淀粉、蛋清、糖、木耳丁搅拌上劲,塞入油条段入油锅煎(或炸)透,略晾。

  2、另只锅子入3大勺番茄酱、2大勺白糖、1大勺白醋、桃片后略旋点水中小火熬均匀,见汤汁浓稠,入步骤(1)后转大火明油后颠勺,装盘。


  

自制油条

自制油条做法
   材料:
   面粉300g,温水240ml,色拉油30ml,盐3g,糖15g,小苏打3g,干酵母5g
  
   做法:
  

  1.1、酵母撒在温水上面,让酵母慢慢融化,不要搅动。

  2.2、盐、糖、小苏打、面粉倒入盆中拌匀。

  3.3、将酵母水倒进拌匀的粉类里面,用筷子向一个方向搅,然后倒入油,继续搅。

  4.4、放入冰箱冷藏,通常可以晚上和面,第二天早上炸。 我是下午一点半和的面,晚上五点半就炸了.可能时间短点.

  5.5、面板抹上油,防止粘.把切好的两块面合在一起,用筷子压下中间能上两层粘起来.下锅的时候尽量拉长一些,因为到了油里就回缩了。可以去早市看看卖油条的呀,哈哈。 比肯德鸡的安心油条好多了吧.更安心.还有人做油条说放泡达粉,不过也有传闻泡达粉里有和三鹿里一样的物质.所以不放我看也挺好的


  

自制油葱酥

自制油葱酥做法
   材料:
   红葱头300克,沙拉油800㏄
  
   做法:
  

  1.红葱头剥去褐色外皮后切细。

  2.锅中倒入沙拉油烧热至约100℃,分次少量放入红葱头。

  3.待红葱头全部入锅后,以中火慢炸并不停搅拌以免烧焦,当颜色开始变黄时转小火,续炸至颜色金黄时捞起沥干油份。

  4.将作法3的红葱头盛入平盘中摊凉,待完全冷却后捏碎即可密封保存。


  

自制油条

自制油条做法
   材料:
   面 250克
  
   做法:
  

  把面,盐,发粉拌匀,加水和成面团。和好的面团应该是软软的但不粘手. 如果粘手就加点面,只要能揉成光光滑滑的就行了。把和好的面盖上湿毛巾饧至少30分钟,将面团擀成0.5厘米厚的片,切成2公分宽的条,两条重叠,用筷子在中间压一下,捏住两端拉长,放进油锅里炸成金黄就好了。炸的时候要用筷子不停地翻身。


  

自制油条

自制油条做法
   材料:
   中筋面粉1杯240ml, 水1杯240ml,无盐或有盐黄油(15克)、若用无盐黄油加盐1/4茶匙、鸡蛋1个,菜籽油约3杯
  
   做法:
  

  1.锅中放水240ml,无盐或有盐黄油(15克),若用无盐黄油加盐1/4茶匙烧开

  2.然后将面粉放入沸黄油水1中烫熟,制成烫面备用如图1

  3烫面2冷却2分钟后,加入鸡蛋一只,迅速搅拌均匀如图2

  4.鸡蛋烫面3冷却10分钟后,放入挤花袋或挤花筒中,用星形裱花嘴挤出8-9cm长的条.如图3(可以根据个人喜好选择 裱花嘴大小和长条长短.但是裱花嘴不宜过小,容易炸干.我用11号的裱花嘴.吉事果要趁热吃,所以我用了一半的鸡蛋烫面挤10根长条.剩下的一半的鸡蛋烫面放入冰箱冷藏,第二天取出,回到室温,可以继续做)

  5.炒锅加菜籽油约3杯,置炉上开大火,烧到8,9成热,放入长条4,然后保持大火,炸至淡金黄,外层酥脆捞出控油,装盘洒上糖粉即可.(吉事果不宜炸过久,要外酥里嫩)


  

自制油条

自制油条做法
   材料:
   2 杯高筋面粉 (bread flour) 或普通面粉(all purpose)
  
   做法:
  

  1.两杯高筋面粉加入泡打粉,苏打粉过筛后拌匀,加入温牛奶,植物油,和到成团即可(用手和就行,以免筋力太强)。如果太稀软,可临时加一点点面粉, 但一定要软,可以稍微有点粘手。

  2.双手沾上少许色拉油,将面团放在抹油的案板上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,这个过程后面团基本长方形的面块用保鲜膜包好静置至少半小时以上(建议放过夜再做,效果最好)。

  3.案板抹上油,拿出面块,用双手尽量拉长8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手切成2.5厘米宽的坯条。

  4.锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油。


  

自制油条

自制油条做法
   材料:
   一、基本面团:高粉120克(1/2cup )、低粉10克(2tsp+1/2tsp )、糖7克(因为油条不需太重甜味,与面包方子不同 2tsp 减少一点点)、盐1/4tsp、酵母4克(1tsp)、苏打粉1(1/4tsp)克、泡打粉1克(1/4tsp)、水70克(1/4cup+2tsp)、牛奶15克(3TBL)。
  
   做法:
  

  一、将材料(一)全部放入面包机里揉;

  二、等面包机响第一遍Dee Dee声,条开盖子,逐渐倒入材料(二),再让机器工作完,此时,面团已经发好,取出面团;

  三、案板撒够面粉,将面团揉出空气泡,再擀成块,厚度约0.5cm,再切块成宽1.5-2cm,长短自己定(约15-20cm );

  四,将切好的一块面片表面涂一点水,再将另一条面片叠在上面,用刀背或筷子压一下,好让两片面块粘在一起;

  五、开好油锅,将做好的面坯两头用手轻轻一拉,放入油锅,炸到面坯稍发硬,用筷子翻身,要勤力翻身,才不会过火,炸至金黄色,上锅滤油。


  

自制油炒辣椒酱

自制油炒辣椒酱做法
   材料:
   制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
  
   做法:
  

  泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。

  复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。


  

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