海鲜蒸蛋
材料:
鸡蛋1个,新鲜海虾2个,蛤蜊6个,盐2克,生抽2毫升,香菜叶2片
做法:
1.鸡蛋在碗中打散,加盐、生抽调匀,然后加入2倍于蛋液的凉开水调匀后用细筛网过滤;(过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除)
2.海虾去掉虾头剥去虾壳,虾尾的壳保留,用竹签剔除虾肠;蛤蜊用开水汆烫,剥出蛤蜊肉备用;
3.将准备好的海虾、蛤蜊放入两个小碗中,然后倒入蛋羹液至七、八分满,并用保鲜膜将碗口封住,大火烧开蒸锅中的水,将小碗放入,大火先蒸3分钟,转中火继续蒸8分钟,出锅时放上香菜叶点缀;
小诀窍
1、蛋液放入容器前一定要过筛,去除表面的泡沫。 2、碗口用保鲜膜封住,以防水汽进入造成蜂窝状的小孔,影响美观。
海鲜蒸蛋
材料:
鸡蛋1个,新鲜海虾2个,蛤蜊6个,盐2克,生抽2毫升,香菜叶2片
做法:
1.鸡蛋在碗中打散,加盐、生抽调匀,然后加入2倍于蛋液的凉开水调匀后用细筛网过滤;(过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除)
2.海虾去掉虾头剥去虾壳,虾尾的壳保留,用竹签剔除虾肠;蛤蜊用开水汆烫,剥出蛤蜊肉备用;
3.将准备好的海虾、蛤蜊放入两个小碗中,然后倒入蛋羹液至七、八分满,并用保鲜膜将碗口封住,大火烧开蒸锅中的水,将小碗放入,大火先蒸3分钟,转中火继续蒸8分钟,出锅时放上香菜叶点缀;
小诀窍
1、蛋液放入容器前一定要过筛,去除表面的泡沫。 2、碗口用保鲜膜封住,以防水汽进入造成蜂窝状的小孔,影响美观。
海鲜蒸蛋
材料:
A.鸡蛋6个,
做法:
微波炉作法:
1.将蛋与调味料A打匀,以耐热保鲜膜覆盖,用弱微波加热35分钟。
2.加入材料B,改以中微波加热5分钟,取出后放少许香菜即可。
电磁炉作法:
1.将蛋与调味料A打匀,加入材料B,以耐热保鲜膜覆盖,用隔水加热的方式,以强火蒸10分钟,熄火后焖闷5分钟,再放少许香菜即可。
海鲜蒸蛋
材料:
鸡蛋3颗,虾仁60公克,蟹角肉30公克,中卷50公克,新鲜香菇30公克,青豆仁20公克,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水450㏄
做法:
1.鸡蛋打散成蛋糕,与所有调味料拌匀后,以滤网过滤至容器内,备用。
2.取虾仁、蟹角肉、中卷、新鲜香菇及青豆仁,放入滚沸的水中汆烫一下即捞出,沥干水份,放入作法1的容器内。
3.将作法2的容器盖上保鲜模,放入蒸笼以中小火蒸煮约12分钟,熄火取出即可。
海鲜蒸蛋
材料:
鸡蛋6个,虾仁10只,蛤蜊10个,鱼片6片,透抽片5片,香菜少许,高汤900㏄,盐7g,味精5g,香油10g,太白粉水15㏄
做法:
1.炉作法:
2.将蛋与调味料A打匀,以耐热保鲜膜覆盖,用弱微波加热35分钟。
3.加入材料B,改以中微波加热5分钟,取出后放少许香菜即可。
4.炉作法:
5.将蛋与调味料A打匀,加入材料B,以耐热保鲜膜覆盖,用隔水加热的方式,以强火蒸10分钟,熄火后焖闷5分钟,再放少许香菜即可。
海鲜蒸蛋
材料:
鸡蛋1枚,新鲜海虾2只,去壳银杏仁2颗,鲜香菇1朵,香菜叶2片,生抽3ml,盐2g
做法:
新鲜海虾用竹签挑去虾肠,去掉虾头,剥去虾壳,虾尾的壳保留。鲜香菇洗净,沥去水分,竖着切成片。银杏仁洗净。
鸡蛋在容器中打散,加入盐、生抽,调匀,然后加入2倍于蛋液的凉开水(或清高汤),调匀后用细筛网过筛成蛋羹液,过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除。
将准备好的虾仁、香菇片、银杏分别放入两个小碗中,然后倒入蛋羹液至七、八分满,并用保鲜膜将碗口封住。
大火烧开蒸锅中的水,将装有蛋液的容器移入蒸锅箅上,盖上锅盖,先以大火蒸3分钟,待蛋液温度上升,表面变白时,转中火继续蒸10分钟。出锅时放上香菜叶点缀。
小诀窍
判断蛋羹是否蒸熟,可以用竹签插入,熟的蛋羹可以轻易插出洞来,如果没熟则表面会渗水,这时候继续再蒸1、2分钟。
海鲜蒸蛋
材料:
1、鸡蛋两个
做法:
1、鸡蛋放碗中打散,冲温开水,加少许盐、鸡精,用筷子搅匀
2、红萝卜切小颗粒,同豌豆一起过水煮一下,水中放淡盐
3、将1放入蒸锅中蒸上汽后10分钟左右,火不能太大
4、炒锅中倒少许开水,下红萝卜丁、碗豆和洗净的虾仁、干贝同煮,煮7、8分钟后放海鲜酱油、鸡精,勾芡起锅
5、将4淋入已蒸好的蛋羹上,大功告成
三鲜蒸饺
材料:
主料:水发兰片50克,葱花I00克,姜末5克,味精5克,花椒面l克,精盐10克,酱油50克,芝麻油15克,豆油100克。精粉50O克,熟鸡肉25O克,水发海参100克,大虾100克
做法:
1.先将鸡肉剁成碎叮海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。
2.把精粉放在案板上,用开水烫好揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮,右手抹馅,再用手顺饺子皮的边从右到左捏合成饺子。
4.把饺于摆在屉内蒸10分钟左右,见皮鼓起即熟。
豉椒鲜蒸大黄鱼
材料:
大黄鱼一条,豆豉一小把,红剁椒两汤匙,料酒一汤匙,蒸鱼豉油一汤匙,盐2g
做法:
1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)
2.豆豉用刀背压一下,切碎
3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段
4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒
5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右
6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
8.再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可
三鲜蒸冬瓜
材料:
冬瓜500克,鱿鱼须50克,干贝适量,虾米适量,蚝油1汤匙,鸡精少量,生粉半个汤匙,葱花适量
做法:
1.虾米和干贝洗干净,干贝用水泡软后撕碎,泡过的水留着做芡汁;鱿鱼须撕去褐色外衣后切小粒,用生姜末和料酒反复抓几次后清洗干净去腥味
2.冬瓜去皮,切成1厘米左右厚度的片,围着碟子摆成一个圆圈
3.同样的方法,在第一层冬瓜上面再摆一层冬瓜
4.把虾米和干贝铺在冬瓜上面,鱿鱼须用生姜末拌好放在冬瓜圈的中间,锅里水开后放进去蒸,中火蒸20分钟,冬瓜变软变透明就可以啦
5.蒸好以后,把汁倒出来备用
6.把蒸出来的汁倒进锅里,刚才泡干贝的水里加半个汤匙的生粉和鸡精搅拌成水淀粉倒进锅里,加上1汤匙的蚝油,小火煮开做成芡汁,淋上蒸好的冬瓜上面,撒上葱花就可以上桌啦
春笋咸肉鲜蒸黄鱼
材料:
【材料】:黄鱼一条 约450g、春笋两支(小的)、咸肉一小块
做法:
1. 黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下。
2. 黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟。
3. 春笋斜切薄片,在盘中铺一层(不要铺太厚,会蒸不熟)。
4. 把咸肉切薄片铺在春笋上。
5. 把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒。
6. 淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可。
小诀窍
1. 春笋和咸肉都切成薄片,不要太厚,否则鱼蒸熟了春笋咸肉还没熟,要不就是春笋咸肉熟了鱼蒸老了。
2. 蒸鱼豉油的量可以调节,如果前面腌制时候的盐放的多,那么后面蒸鱼豉油就少放点,反之就多放点。
3. 蒸鱼的时间一定要掌握好,蒸好用筷子拨一下,最厚的地方肉可以轻松戳进去那么就是熟了。