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家常黑枣奶油蛋糕

时间:2021-05-23  2021-05-23  蛋糕  手机阅读
家常黑枣奶油蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉400克,鸡蛋5个,黑枣或者红枣、桂圆都可以,淡奶油适量,白糖适量
  
   做法:
  

  1、黑枣蒸过不小于30分钟以后备用。

  2、鸡蛋清加入少量白糖,用电动打蛋器打发。

  3、起泡的蛋清加入2滴白醋(蛋清是碱性的,加入白醋是中和碱性的作用),加入适量糖继续打发。

  4、第三次加糖,直至打到硬性发泡,也就是蛋白在打蛋器上,拎起来,有个小的倒三角(可以到网上查一查什么叫硬性发泡)

  5、加入鸡蛋黄,打蛋器稍微打散就可以了,倒入适量淡奶油搅拌均匀。

  6、把先在另外一个盆里,先后过筛几次,最后再筛到蛋白液里。

  7、用刮刀前后的搅动拌匀,不要转圈拌匀,以避免起筋。

  8、面糊放到活底烤盆,把蒸熟的黑枣均匀的放在蛋糕糊里,盖上铝箔纸,把烤盆放在烤盘上,以避免蛋糕糊露出来滴到加热管上。

  9、上下火190度烤40分钟(只是个参考数据,根据烤盆的大小,或者烤箱的功率,自行调整温度和烤制时间)

  10、烤熟后把蛋糕倒扣在晾架上,晾凉后会自动脱模。

  11、用刀切成自己喜欢的大小适宜的三角块。

小诀窍

  1、黑枣要提前蒸过,这样的口味更好,香甜不酸,黑枣多少会有一点炭烧味,不习惯这个味道的,就用蒸过的红枣,或者稍微泡发的桂圆肉。

  2、烤蛋糕的时候,盖上铝箔纸避免蛋糕里面没熟,表面烤糊了。

  3、加入淡奶油口感更滑嫩紧实,不会有太多空隙。适合老人小孩子食用。1瓶500毫升的淡奶油,加入100毫升或者更多也可以,根据个人的喜好。


  

家常黑枣奶油蛋糕

家常黑枣奶油蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉400克,鸡蛋5个,黑枣或者红枣、桂圆都可以,淡奶油适量,白糖适量
  
   做法:
  

  1、黑枣蒸过不小于30分钟以后备用。

  2、鸡蛋清加入少量白糖,用电动打蛋器打发。

  3、起泡的蛋清加入2滴白醋(蛋清是碱性的,加入白醋是中和碱性的作用),加入适量糖继续打发。

  4、第三次加糖,直至打到硬性发泡,也就是蛋白在打蛋器上,拎起来,有个小的倒三角(可以到网上查一查什么叫硬性发泡)

  5、加入鸡蛋黄,打蛋器稍微打散就可以了,倒入适量淡奶油搅拌均匀。

  6、把先在另外一个盆里,先后过筛几次,最后再筛到蛋白液里。

  7、用刮刀前后的搅动拌匀,不要转圈拌匀,以避免起筋。

  8、面糊放到活底烤盆,把蒸熟的黑枣均匀的放在蛋糕糊里,盖上铝箔纸,把烤盆放在烤盘上,以避免蛋糕糊露出来滴到加热管上。

  9、上下火190度烤40分钟(只是个参考数据,根据烤盆的大小,或者烤箱的功率,自行调整温度和烤制时间)

  10、烤熟后把蛋糕倒扣在晾架上,晾凉后会自动脱模。

  11、用刀切成自己喜欢的大小适宜的三角块。

小诀窍

  1、黑枣要提前蒸过,这样的口味更好,香甜不酸,黑枣多少会有一点炭烧味,不习惯这个味道的,就用蒸过的红枣,或者稍微泡发的桂圆肉。

  2、烤蛋糕的时候,盖上铝箔纸避免蛋糕里面没熟,表面烤糊了。

  3、加入淡奶油口感更滑嫩紧实,不会有太多空隙。适合老人小孩子食用。1瓶500毫升的淡奶油,加入100毫升或者更多也可以,根据个人的喜好。


  

奶油简易制作法(生日奶油蛋糕)

奶油简易制作法(生日奶油蛋糕)做法
   材料:
   全过程在无水状态下进行!
  
   做法:
  

  做法

  1、先将蛋清与蛋黄分离。

  2、用打蛋器将蛋清打到起沫,加一勺白糖,继续打。

  3、蛋清有点稠时再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油状。

  4、蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶,一点点盐,搅拌好。

  5、加入一半奶油状的蛋清,上下搅拌均匀。

  6、搅拌均匀后再倒入另一半,继续搅拌均匀。

  7、电饭锅预热,内胆四周涂抹一层植物油,以防止粘连。

  8、将搅拌好的原料倒入电饭锅内,锅在桌面磕几下,震出原料中的气泡。

  9、按下煮饭键,等跳到保温档时用毛巾捂住通风口,焖20分钟。

  10、然后再按下煮饭键,20分钟后就好啦!


  

奶油简易制作法(生日奶油蛋糕)

奶油简易制作法(生日奶油蛋糕)做法
   材料:
   全过程在无水状态下进行!
  
   做法:
  

  1、先将蛋清与蛋黄分离。

  2、用打蛋器将蛋清打到起沫,加一勺白糖,继续打。

  3、蛋清有点稠时再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油状。

  4、蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶,一点点盐,搅拌好。

  5、加入一半奶油状的蛋清,上下搅拌均匀。

  6、搅拌均匀后再倒入另一半,继续搅拌均匀。

  7、电饭锅预热,内胆四周涂抹一层植物油,以防止粘连。

  8、将搅拌好的原料倒入电饭锅内,锅在桌面磕几下,震出原料中的气泡。

  9、按下煮饭键,等跳到保温档时用毛巾捂住通风口,焖20分钟。

  10、然后再按下煮饭键,20分钟后就好啦!


  

官燕红枣奶酪

官燕红枣奶酪做法
   材料:
   红枣,鲜奶,忌廉,冰糖,淀粉,官燕
  
   做法:
  

  1、红枣蒸淋去皮,打成糊状,再加入鲜奶、忌廉、冰糖、淀粉煮至沸腾,待自然凉透后备用。

  2、将官燕用开水泡发,再用冰糖、水把官燕煮至透明软身后,放至奶酪表面,便大功告成。


  

莲子雪耳百合红枣奶露

莲子雪耳百合红枣奶露做法
   材料:
   雪耳两大朵,莲子适量,干百合适量,红枣5粒,牛奶大半碗,水4碗
  
   做法:
  

  1.莲子去心,和干百合一起浸泡在清水中,约3-4小时(隔夜更好)。

  2.雪耳用温水泡开,和莲子、百合、红枣一起清洗过水。红枣最好去核。雪耳撕或者切成小片。

  3.把雪耳、莲子、百合、红枣和水放入锅内,大火烧开,改用慢火煲40-60分钟,让雪耳煮至糯为止。

  4.倒入鲜奶,略微搅拌,即可享用。


  

桂圆红枣奶茶

桂圆红枣奶茶做法
   材料:
   红枣(不限数,凭个人喜好)、牛奶250ML、白糖两小勺、桂圆(不限数,凭个人喜好)、茶叶(不限数,凭个人喜好)
  
   做法:
  

  1、熬糖:在锅中滴一层水,烧干后,转小火,入白糖,熬至焦黄色。

  2、煮茶:加入牛奶、茶叶、红枣、(去核)、桂圆,转中火,熬至沸腾。


  

大理石奶油蛋糕

大理石奶油蛋糕做法
   材料:
   A,无盐黄油70克,糖粉45克,香草精油2滴,蛋黄2个,杏仁粉20克,低粉110克,泡打粉0.5小勺,牛奶30毫升,动物性淡奶油15毫升,B,蛋白2个,柠檬汁3滴,C,即溶咖啡粉1勺,热水15毫升,咖啡力娇酒3滴
  
   做法:
  

  1.黄油回温后.加入糖粉稍微打发.然后加入蛋黄.继续打发.打至发泡发白~

  2.大致打成酱紫~颜色发白~体积膨胀许多.

  3.所有粉类全部混合过筛一次.然后再筛入打发好的黄油中.混合均匀后.再倒入液体.混合均匀.最后拌入1/2打发好的蛋白霜.混合好后.再把剩下的1/2蛋白霜倒入.混合均匀.

  4.混合均匀的样子~

  5.咖啡液制作好后.取一部分蛋糕糊.混合均匀.将蛋糕糊装入裱花袋,先挤一部分蛋糕糊入模.然后再挤些咖啡味道的蛋糕糊.用牙签稍微搅拌一下, 最后再挤入剩余的蛋糕糊.震几下烤盘.震出蛋糕糊里的气泡.

  6.180度--20~25分钟即可.直接脱模冷却就好~~矽胶模(硅胶模)非常很好脱模,也很好清洗. 这个分量的刚好做5个小蛋糕.剩下的那个.里面需要放水.空烤的话.会缩短使用寿命.

小诀窍

  --尺寸-- 3花6连矽胶模 5个满


  

简单的鲜果奶油蛋糕

简单的鲜果奶油蛋糕做法
   材料:
   戚风蛋糕(8寸或6寸均可)1个,植物鲜奶油(或动物鲜奶油)适量,各类水果或蜜饯适量
  
   做法:
  

  1.植物鲜奶油开封后,可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油;

  2.打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油,已呈液态,此时可打发;

  3.用电动打蛋器高速打发奶油,注意要用较深的盆,否则容易溅出;

  4.打发至纹路明显清晰,奶油体较硬时(9分发),即可用来做蛋糕的装饰奶油了。

  5.水果材料: 罐头黄桃,圣女果,奇异果(猕猴桃)各适量;

  6.将水果洗净或去皮,切成小块或小片备用;

  7.将戚风蛋糕切成均匀两片;

  8.在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油,再铺上水果粒;

  9.在水果粒上再铺上一层奶油抹匀;

  10.再盖上另一片蛋糕片;

  11.用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀,抹平(利用转盘或专用裱花台),蛋糕周遍也均匀涂上奶油;

  12.再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。

小诀窍

  工具: 裱花台(或转盘),抹刀,电动打蛋器。


  

绿茶奶油蛋糕

绿茶奶油蛋糕做法
   材料:
   细砂糖12克,植脂甜点奶油100毫升,蜜红豆适量,鸡蛋2个,鲜牛奶16克,植物油16克,绿茶粉5克,普通面粉30克
  
   做法:
  

  1.将蛋黄加糖划散,依次加入植物油、牛奶,普通面粉和绿茶粉混合均匀,过筛,混合搅拌成蛋糕面糊待用。

  2.打发蛋白,必须用无水无油的容器,我一般用不锈钢小盆。打发蛋白至湿性发泡。

  3.将蛋白分三次与面糊搅拌均匀,然后把蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,并尽量抹平,放入烤箱中层,175度烤焙20分钟。

  4.蛋糕出炉后,撕去周围的烤盘纸,并让蛋糕充分冷却。

  5.用直径6CM的圆形切模工具(我没有就用啤酒罐自制),在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。

  6.将淡奶油融化后打发到可以裱花的程度。我用的是植脂甜点奶油,本身就带甜味,所以无需加糖,直接打发。


  

奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋4个,白糖80克,盐2克,牛奶20毫升,色拉油50克,低筋面粉80克,玉米淀粉20克,鲜奶油100毫升
  
   做法:
  

  1.鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;

  2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度;

  3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色;

  4.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;

  5.烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用;

  6.蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。

小诀窍

  蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩,蛋糕底层一定要事前垫上油纸,否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时,烤架上也要垫一张油纸,否则蛋糕很容易和烤架粘连,表层诱人的金黄色外皮就不完整了; 蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a117546.html

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