娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger

　　 材料:
　　 羊角豆 250 克
　　
　　 做法:
　　

　　1、水煮开，加入少许盐和食油，烫熟羊角豆，待色泽转绿即捞起，切去头端待用。

　　2、将烤好的巴拉煎，红辣椒和指天椒一同搅烂，加入红葱头继续搅烂，待用。

　　3、热少许油，爆香虾米末，加入搅烂的材料，加入糖，关火加入酸柑汁。

　　4、倒上已排好的羊角豆上即可。

　　

娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger

　　 材料:
　　 羊角豆 250 克
　　
　　 做法:
　　

　　1、水煮开，加入少许盐和食油，烫熟羊角豆，待色泽转绿即捞起，切去头端待用。

　　2、将烤好的巴拉煎，红辣椒和指天椒一同搅烂，加入红葱头继续搅烂，待用。

　　3、热少许油，爆香虾米末，加入搅烂的材料，加入糖，关火加入酸柑汁。

　　4、倒上已排好的羊角豆上即可。

　　

娘惹粽 （Nyonya Dumpling）

　　 材料:
　　 馅：
　　
　　 做法:
　　

　　首先，把芫荽与黑胡椒煸香，冷却。不必下油。（我母亲的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。我没觉得芫荽籽和黑胡椒很脏，就没洗，直接煸炒的。）

　　然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。

　　香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。

　　这个过程我最不喜欢了，站着切了大半天的，不过五花肉还是不要拿去搅拌机搅拌的好，用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉有入口即化的效果，如果是搅拌机搅拌的，瘦肉会很材，肥肉会很腻，口感就差很多了。

　　锅里下半杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香，至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水，加盖焖煮10分钟。

　　10分钟后，加入芫荽和胡椒粉，拌匀，试试味道，这要看豆瓣酱的咸淡了，不够咸加点盐就好了。再焖煮一下，勾芡，就可以熄火冷却。装到一个容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。

　　第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分，泡水一个小时，然后用刷子刷干净，冲洗两遍。再把长糯米洗干净，备用，不必泡。加入一大匙的盐调味。

　　在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗干净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出。

　　

叁巴羊角豆

　　 材料:
　　 主料：秋葵1把大约12-15根
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先把秋葵切斜片，虾米泡软，把泡软的虾米搅碎。

　　2、然后把红葱、蒜米、辣椒和虾膏加点水，搅拌成糊（传统是用石捣臼捣成糊状的）。

　　3、锅里下两大匙油，把辣椒糊倒入。煸炒至泛红油，加入绞碎的虾米。炒香，然后加入盐和糖调味。注：记得虾膏已经带咸，所以盐不用太多了。口味淡一点的也可以不下盐。

　　4、加入秋葵，大火炒，间中可以洒几滴水。秋葵要大火快炒，这样才会做得熟，又不会太烂。

　　

圣诞大餐—Gingerbread姜饼

　　 材料:
　　 面粉３５０克，苏打粉５克，姜末１大勺，黄油１００克，红糖１６０克，糖浆６０毫升（可用蜂蜜代替），鸡蛋１个。巧克力丁。
　　
　　 做法:
　　

　　将面粉过筛，加入苏打粉和姜末。然后加入溶化的黄油。搅拌至起疙瘩。倒入红糖。

　　把鸡蛋打散，加入糖浆后搅拌均匀。倒入“１”的面中。揉成光滑的面团。

　　分成两个面团。分别擀成半厘米厚的皮。用小人的模子压成饼干坯放到油布上。装饰上巧克力丁。

　　烤箱预热１９０度，烤１２－１５分钟。

小诀窍

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草莓翻转海绵蛋糕upside-down berry sponge

　　 材料:
　　 200g无盐黄油室温变软；再多准备一点黄油用于涂抹模具；200g细砂糖；5个鸡蛋；200g面粉；300g～400g混合莓类；50g 糖浆
　　
　　 做法:
　　

　　准备时间：20分钟

　　烘焙时间：1小时

　　1。把烤箱预热到180°C ，把所用的蛋糕模具内壁涂抹上黄油以容易脱模。

　　2。把软化的黄油和糖一起放在一个大碗中，用电动搅拌器中速打至轻盈膨松。

　　3。一个一个的加入鸡蛋，每一个加入后都搅拌均匀再加入下一个。

　　4。在3中筛入面粉，并搅拌均匀。

　　5。草莓切小块，和蓝莓一起加入糖浆搅拌均匀，之后放入模具底层，再将蛋糕糊挤入模具

　　6。180°烤一个小时左右。出炉后倒扣，冷却后做装饰。

　　

姜饼娃娃 Gingerbread Cookies

　　 材料:
　　 （约60片，视压模大小决定）
　　
　　 做法:
　　

　　* 奶油需先放置室温使恢复柔软。烤箱预热至190 C / 375 F。

　　1. 混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐，过筛备用。

　　2. 料理盆里放入奶油、黄砂糖、橙皮屑、蛋，手提搅拌器拌打至疏松、富含空气，将做法1.的粉料加入，用橡皮刀搅拌均匀。搅拌完成的半成品为软质面团，不能流动，但会粘手。

　　3. 整型：可以使用挤饼干器来挤出想要的花式饼干形状，或是使用饼干压模（Cookie Cutter）来压出喜欢的形状。如果使用挤饼干器，则直接将面团装入饼干器的圆筒，挤在烤盘纸上即可。假如用饼干压模，要在案板上先洒面粉，取一部分面团杆平成约0.3~0.4公分厚度，然后用压模垂直向下压出形状、移开压模，再用直径0.4公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈，铺放在烤盘上。

　　4. 放入烤箱烤约10分钟，取出放在铁网架上待凉。

　　5. 制作装饰糖霜：蛋白放在干净无油的料理盆内，加入塔塔粉或白醋，用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫，分次加入糖粉继续搅拌，直到呈湿性发泡（提起搅拌头，蛋白泡不会滴落）即可。将部分糖霜舀出，另置小碗，调入食用色素，再装进小夹链袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。

　　6. 在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之后，再用缎带穿入头上的圈圈即可。

　　

酥炸鸡条( chicken finger )

　　 材料:
　　 鸡胸肉 料酒、胡椒面、盐、生粉 蛋清 玉米粉
　　
　　 做法:
　　

　　一、先把鸡胸肉切成条，再加上料酒、胡椒面、盐、生粉腌好；

　　二、用蛋清、烤饭的玉米粉和用来做调料的玉米粉，用电动打蛋器搅拌均匀，稠度是能把浆挂住鸡条，用做做饼的玉米粉是为了增加鸡条的硬少少；

　　三、第一次炸用慢火低温油炸，炸至浅黄色，再将油调高温，再炸到金黄色，看见冰箱有几个蘑菇，就用蛋浆裹住蘑菇炸，不错的。

　　

Ginger prawns

　　 材料:
　　 原料：大虾15个
　　
　　 做法:
　　

　　1、先在虾背上划一刀。

　　2、取出沙肠后，洗净沥干。

　　3、用料酒腌10分钟。

　　4、番茄酱、番茄沙司、盐、白糖加两勺清水调成汁。

　　5、锅中放入适量油，油热后放入葱末稍煸。

　　6、放入腌过的虾炒透。

　　7、然后放入番茄酱、番茄沙司、盐、白糖略炒。

　　8、出锅时放入姜末即可。

小诀窍

　　1、姜末一定要多放些，可以去除虾的寒凉，虾也会有一种浓郁的特殊的香味。

　　2、虾要炒透后，再放调料。调料放入后略炒就可以了，否则会糊锅的。

　　

香辣虾米羊角豆（秋葵）

　　 材料:
　　 （A）料。
　　
　　 做法:
　　

　　把柔洗浸泡干净的羊角豆和红辣椒斜切薄片。

　　将（B）料。搅拌成膏状。（CIRI BOH ）

　　[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]

　　小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。

　　烧热镬里的油，把虾米碎和辣椒膏（CIRI BOH ）倒入，

　　中火煸至浓香辣味刺鼻，接着放入羊角豆和辣椒片一起翻炒，

　　间中三番四次的洒几滴水，不停炒至带丝软滑度，熄火。

　　最后淋少许酱清吊味。

　　（虾米和峇拉煎（Belacan）都带咸味，所以不必撒盐入镬。）

　　

鱼仔炒羊角豆

　　 材料:
　　 鱼仔，羊角豆，大红椒，油，姜片
　　
　　 做法:
　　

　　记得先把羊角豆切片

　　1）放少许油，然后放姜片，炒香后，再放鱼仔

　　2）炒好鱼仔，就放羊角豆，不停翻炒，大约半分钟

　　3)最后再放大红椒，来做点缀

　　香喷喷的鱼仔炒羊角豆，就好了

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a118118.html