红烧茄子的做法
材料:
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
做法:
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
红烧茄子的做法
材料:
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
做法:
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
小诀窍
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
杏香鱼籽蒸茄子的做法
材料:
食材：长茄子、苏子叶 、鱼籽、海苔。
做法:
做法：
1.将长茄子去皮后切成三段用盐水腌上，上锅中火蒸5分钟后取出。
2.在盘中淋上麻酱，用苏子叶垫底，将蒸好的茄子摆放在上面。
3.茄子上放鲱鱼籽、杏仁碎撒在四周。盐配以少量的海苔碎撒在茄子上。
肉末鱼香茄子的做法
材料:
材料：茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，酱油一勺，醋一勺，盐、糖适量，香葱少许
做法:
做法：
1.茄子切成条状。蒜拍碎。
2.过加油烧热放茄子条炸软捞出备用。
3.另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐糖，煸炒1分钟肉末鱼香茄子的做法，加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花。
蒸茄子的做法
材料:
350克、肉丝60克、香菇5朵、红枣4个、生姜2片
做法:
1、瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 2、茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。4、将古法酱料放入焯过水的茄子条中，拌匀，或者取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。
5、淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。
龙须茄子的做法:
材料:
主料： 茄子12两（约480克）
做法:
做法： 1、茄子切粗条；粉丝用清水浸软；瘦肉切丝，加入腌料拌匀。
2、红椒切丝；葱切段；蒜头去衣剁蓉。
3、烧热油3汤匙，炒茄子，加水1/4杯和盐、糖各1/4茶匙，煮至茄子软身，取出。
4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放下瘦肉炒至干身，加入粉丝，拌匀芡汁料兜炒，茄子回镬，放下红椒、葱段，炒匀上碟。
特点：此菜柔软香润,味鲜咸适宜。
温馨提示 ： 粉丝先浸透，才容易吸收汁料的鲜味。
菜单来自:http//www.508msc.com
凉拌茄子的做法
材料:
主料： 茄子(紫皮、长)500克 辅料： 调料： 大蒜（白皮）30克 盐2克 味精1克
做法:
1. 将茄子用清水洗净；2. 切去两头，再切成段，一剖为二，茄子皮面切成小棋子块形；3. 大蒜洗净，切成细末；4. 将茄子放入碗内，入蒸笼内蒸熟；5. 再放入蒜末、加盐、味精，拌匀装盆即成。
糟辣子的做法
材料:
新鲜红辣椒3kg，蒜300g，盐150g，红糖200g，白酒100g
做法:
1、将辣椒、蒜洗净，晾干表面水分；
2、在一个较大的容器（如簸箕之类）内将辣椒、蒜剁碎；
3、将剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入盐、红糖和白酒；
4、将其充分搅拌均匀；
5、放入密闭的容器中，放置一个月左右，至酒味完全消散，辣椒也没有生呛味后即可食用。
小诀窍
1、制作过程中接触到的所有用具必须无油，否则会导致霉变；
2、在剁碎和搅拌两个程序时请戴手套，最好是长而厚的那种橡胶手套，要不手会象火烧一般难受；
3、最后存放的器皿一定要保证密封，走了气可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，当然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。
4、配料中的红糖最好用红糖粉，如用块状的需先切碎；白酒就用包谷酒或老白干一类的散酒就可以了。
5、在昆明，新鲜红辣椒最多的时间大概是8-9月，尽量选红一些的，绿的腌出来颜色会有点发黑，不好看。喜欢辣一点还是不辣的可根据自己的口味选择辣椒的品种。
凉拌海蛰头子的做法
材料:
主料：海蛰头400克
做法:
1、提前准备好海蛰头，用清水浸泡一晚，换几次水
2、切成细丝，洗净。
3、放入淘米蓝沥干水份
4、把海蛰放入大碗，加油，麻油，鸡精。
5、加胡椒粉，葱花，搅拌均匀
6、装盘即可
凉拌海蛰头子的做法
材料:
主料：海蛰头400克
做法:
1、提前准备好海蛰头，用清水浸泡一晚，换几次水
2、切成细丝，洗净。
3、放入淘米蓝沥干水份
4、把海蛰放入大碗，加油，麻油，鸡精。
5、加胡椒粉，葱花，搅拌均匀
6、装盘即可