越南鲜虾卷
材料:
越南春卷皮（rice paper)，薄荷叶，西生菜，虾仁，米粉。
做法:
虾仁煮熟放凉，需要注意的是虾仁煮之前要先弄干，水分多的虾仁煮过后肉质会散软。
春卷皮用冷水泡到稍微变软，不要泡得过度失去弹性。细米粉泡到稍微软些，可以直接吃的程度。
西生菜切丝，薄荷叶几片洗净晾干。
将生菜，薄荷叶，细米粉，虾仁放在春卷皮中央，慢慢包起来。
吃的时候沾放入碎花生的甜面酱或者甜辣酱即可。
越南鲜虾卷
材料:
越南春卷皮（rice paper)，薄荷叶，西生菜，虾仁，米粉。
做法:
虾仁煮熟放凉，需要注意的是虾仁煮之前要先弄干，水分多的虾仁煮过后肉质会散软。
春卷皮用冷水泡到稍微变软，不要泡得过度失去弹性。细米粉泡到稍微软些，可以直接吃的程度。
西生菜切丝，薄荷叶几片洗净晾干。
将生菜，薄荷叶，细米粉，虾仁放在春卷皮中央，慢慢包起来。
吃的时候沾放入碎花生的甜面酱或者甜辣酱即可。
越南鲜虾捲
材料:
越南薄饼3片，韭菜3条，叉烧肉条30公克，菠菜适量，虾仁6尾，香菜少许
做法:
1.虾仁洗净去泥肠，过水川烫后备用。
2.薄饼泡水使其湿润变软，然后放置于鉆板上擦干。
3.于1/3处摆上菠菜、香菜及叉烧肉。
4.往内捲一圈后，右边折起，再放一根韭菜及两尾虾仁，并使韭菜露出薄饼外，然后左边折起，捲好后，依序做好3份。
简易越南虾卷
材料:
米线250克，煮好的去壳虾肉225克，切成2半，春卷皮8张，胡萝卜1个，切丝，生菜半个，撕碎，九层塔1把，切碎，海鲜酱100毫升，水适量
做法:
1.将一个中锅的水煮沸。移开火。将米线放入沸水3-5分钟直到米线变软。沥干后用冷水过滤以免米线粘在一起。
2.将一个大碗倒满热水。将每张春卷皮在水里蘸一秒钟变软，展平，放入适量的米线，虾肉，胡萝卜，生菜和九层塔。从尾部开始紧紧的卷在一起。
3.用一个小碗将海鲜酱对些水搅拌好，在微波炉中热几秒种。
4.食用时将虾卷蘸海鲜酱即可。
江南鲜粮仓
材料:
基围虾400克，玉米粒、核桃仁各20克，鸡肉50克，盐、鸡精各适量
做法:
1、基围虾洗净，去壳取净肉。
2、核桃仁去皮，鸡肉切丁，玉米粒焯水。
3、将以上原料调味炒好，装入雕刻好的粮仓形容器内即成。
创新说明
将海鲜搭配玉米粒、核桃仁，营养更全面。
小诀窍
特点
色泽艳丽，口味清淡，造型新颖。
黄平安 (江西)
酪梨鲜虾卷
材料:
鲜虾6支，酪梨适量，海苔片3/4片，寿司饭适量，保鲜膜1张，美乃兹适量，鱼卵适量
做法:
1.鲜虾去肠泥，用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部，放入热水中汆烫至鲜虾至熟，再取出长竹签，剥去虾的头、尾和壳后备用。
2.酪梨分别切成长条状和片状皆去皮备用。
3.海苔片上舖满寿司饭，再平均舖上酪梨片，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，再放入酪梨条、美乃兹和作法1的虾后捲起，适当切段后再放上鱼卵装饰即可。
翡翠鲜虾卷
材料:
白菜叶
做法:
1、虾仁剁成虾碎泥，加香料粉、蒜盐、料酒、糖、鸡蛋清、生粉、橄榄油搅成糊。
2、白菜叶开水里烫软，韭菜、香菜烫软。
3、白菜包上虾仁卷起来，也可以用韭菜或者香菜、小香葱系一下，不系也OK。
4、上锅开水蒸10分钟多点就行了。本打算再勾个香葱虾酱芡汁让白菜更入味。后来觉得已经很好吃了，就懒得再弄了，淋了香油在上面。
越式鲜虾卷
材料:
米纸，鲜虾(或者猪肉)，生菜，九层塔，韭菜，排米粉
做法:
1、排米粉煮法：大火水滚放排米粉(一整包量)煮大约五-六分钟倒出即过冷水，沥干备用。
2、瘦猪肉水滚煮熟即过冷水切片备用。
3、虾过滚水煮熟，过冷水去壳开半留用。
4、米纸在温水里过一下，放生菜、九层塔、韭菜、排米粉、鲜虾(或者猪肉)、生菜，卷起来包好，蘸配海鲜花生酱吃。
越式鲜虾卷
材料:
米纸，鲜虾，猪肉，生菜，九层塔，韭菜，排米粉.
做法:
制法：瘦猪肉水滚煮熟即过冷水切片备用.虾过滚水煮熟，过冷水片半留用.米纸在温水里过一下放生菜，九层塔，韭菜，排米粉，鲜虾，猪肉， 生菜，九层塔，韭菜，排米粉(如图)于次包好沾配海鲜花生酱吃.
海鲜花生酱制法：六匙海鲜酱， 三匙花生酱， 六匙热水，盐少许，糖二匙， 麻油一匙拌匀，放点碎花生在酱上即成. 喜辣者可加辣酱.
培根鲜虾卷
材料:
鲜虾，培根，奶酪，莴笋
做法:
1.鲜虾去泥线，去壳，留住尾巴部份
2.用生抽、蚝油（或鱼露）腌入味
3.奶酪切成小块
4.莴笋去皮切成小条；培根拦腰对半切
5.培根上面摆上虾、奶酪、莴笋，然后卷起来
6.调整好虾的位置，虾的尾巴最好向上凹出的造型好看
7.用牙签固定住！预热烤箱，180度，15分钟左右，即可
豆芽鲜虾卷
材料:
面粉，豆芽，虾肉，鸡蛋，韭菜
做法:
1.面粉中加粒鸡蛋、调入水、盐、鸡精搅拌，再加入韭菜段，面糊就做好了
2.平底锅抹成油，挖一饭勺面糊，摊成饼，两面煎熟即可
3.豆芽和虾混合炒熟，调味备用
4.煎好的面饼卷上炒好的豆芽菜，就可以吃啦~