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“无水版”烧鸡腿

时间:2021-05-28  2021-05-28  家常菜  手机阅读
“无水版”烧鸡腿做法
   材料:
   主料:鸡腿5个
  
   做法:
  

  1、鸡腿如图在中间竖着剪一刀,加几片姜片和少许料酒浸泡1-2小时。(浸泡一会能去腥味,没时间不泡也行,我也做过几次不泡的,味道差别不大,不过有时间我觉得还是泡一下比较好)

  2、提前剥好蒜瓣(我用了一个),切好姜片,兑好汁,我的用量给大家参考:2勺蚝油、2勺料酒、2勺生抽、冰糖10粒(家用的那种勺子即可)。

  3、鸡腿洗干净后去骨:这个方法很多大神都教过,就是用剪刀去骨(如图),很方便。横着在鸡腿肉上切两刀不要切断,以免鸡腿回缩。

  4、锅内倒少许油,冷油下姜片和蒜瓣,小火煎出香味。

  5、放入鸡腿用小火煎,鸡皮面朝下,煎至表面金黄,这时会煎出很多鸡油,翻面继续小火煎一会。

  6、倒入兑好的汤汁

  7、大火煮开后转小火煮。

  8、盖上锅盖煮至汤汁浓稠既可,中间翻一次面,这样鸡肉可以更入味。

  9、开吃。

小诀窍

  1、做中餐没西点那么精确,所以汤汁都可以按自己口味来调配,我的调配方法也仅供大家参考啦。

  2、因为兑好的汁含很多液体,而且鸡腿能煎出很多鸡油,所以不需要加水了。

  3、照烧是偏甜口味,提醒下不喜欢甜的同学哦。


  

“无水版”烧鸡腿

“无水版”烧鸡腿做法
   材料:
   主料:鸡腿5个
  
   做法:
  

  1、鸡腿如图在中间竖着剪一刀,加几片姜片和少许料酒浸泡1-2小时。(浸泡一会能去腥味,没时间不泡也行,我也做过几次不泡的,味道差别不大,不过有时间我觉得还是泡一下比较好)

  2、提前剥好蒜瓣(我用了一个),切好姜片,兑好汁,我的用量给大家参考:2勺蚝油、2勺料酒、2勺生抽、冰糖10粒(家用的那种勺子即可)。

  3、鸡腿洗干净后去骨:这个方法很多大神都教过,就是用剪刀去骨(如图),很方便。横着在鸡腿肉上切两刀不要切断,以免鸡腿回缩。

  4、锅内倒少许油,冷油下姜片和蒜瓣,小火煎出香味。

  5、放入鸡腿用小火煎,鸡皮面朝下,煎至表面金黄,这时会煎出很多鸡油,翻面继续小火煎一会。

  6、倒入兑好的汤汁

  7、大火煮开后转小火煮。

  8、盖上锅盖煮至汤汁浓稠既可,中间翻一次面,这样鸡肉可以更入味。

  9、开吃。

小诀窍

  1、做中餐没西点那么精确,所以汤汁都可以按自己口味来调配,我的调配方法也仅供大家参考啦。

  2、因为兑好的汁含很多液体,而且鸡腿能煎出很多鸡油,所以不需要加水了。

  3、照烧是偏甜口味,提醒下不喜欢甜的同学哦。


  

无水版重庆鸡公煲

无水版重庆鸡公煲做法
   材料:
   农家土鸡1/2只,芹菜1根,莴笋1棵,香菜2根,洋葱1个,小个,尖椒1个,红椒1个,小红辣椒3个,姜1块,葱1根,蒜4瓣,啤酒1罐,郫县豆瓣酱1大勺,鸡精1小勺,糖1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,醋1小勺,料酒1大勺,辣椒面适量
  
   做法:
  

  1.莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎

  2.斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒

  3.再加入1大勺生抽

  4.加入1小勺鸡精

  5.放入姜片,一半的葱段和蒜片

  6.充分拌匀,腌制半小时以上

  7.等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗

  8.锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜

  9.炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用

  10.另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒

  11.爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻

  12.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒

  13.鸡肉白色后加入1大勺生抽

  14.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

  15.再加入少许老抽

  16.再加入适量醋

  17.最后加入1小勺糖,继续翻炒

  18.炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可

  19.再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟

  20.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

  21.翻拌后,继续开大火煮5分钟即可


  

伪版”奶香蛋挞

伪版”奶香蛋挞做法
   材料:
   面粉100克,黄油50克,奶油50克,砂糖50克,全脂炼乳25克,蛋黄5个,蛋挞模具8个
  
   做法:
  

  1.面粉倒入碗中,加牛奶50克、砂糖25克、蛋黄1个、黄油50克、揉成面团~

  2.在碗中加砂糖25克、蛋黄4个、全脂炼乳25克、奶油50克、稠成糊状

  3.先在蛋挞模具上抹一点油,掰一小块面,放到模具里。根据模具形状,用手压成蛋挞皮,压实后在蛋皮上浇两勺调好的奶糊,一个蛋挞就做好了~~

  4.最后就是放入烤箱里,大约烤15-20分钟~

小诀窍

  吃着亲手做的蛋挞,再来一杯清茶;靠着阳台,晒着午后的太阳!舒服而惬意


  

鸡腿菇烧鸡腿

鸡腿菇烧鸡腿做法
   材料:
   鸡腿2支,大鸡腿菇2只,八角2个,桂皮两小枝,酱油,盐,糖,鸡精少许,水晶粉丝1包
  
   做法:
  

  1.鸡腿先洗净斩件。

  2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。

  3.锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。

  4.加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。

  5.等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。

  6.倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。

  7.中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝,直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水,不然会很干。水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。

小诀窍

  1、盐和鸡精一定要最后放,做肉菜先放盐会熟得慢。 2、粉丝很难熟,烧制的过程一定要保证水够多,如果水干,粉丝未熟,那就加开水继续焖制。


  

无水红烧肉

无水红烧肉做法
   材料:
   猪五花肉1000g,大葱2根,老姜1块,桂皮1片,八角1粒,冰糖50克(甜度看您个人喜好),盐1汤匙(15g),啤酒200ml,生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  将猪五花肉切成块,葱切段,姜切片。

  将所有用料放入锅内,小火40分钟,香喷喷的红烧肉出锅。

小诀窍

  1)肉可以先过热水中焯一下,去除血沫和杂质。如果肉质很好,也可以不焯,锅中放少许油,那2)样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮

  3)五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件,不可或缺。

  4)做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。

  5)要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量,以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖,加了些红枣,这样又增加了甜度,还更营养健康。


  

无水红烧肉

无水红烧肉做法
   材料:
   猪五花肉1000g,大葱2根,老姜1块,桂皮1片,八角1粒,冰糖50g(甜度看您个人喜好),盐1汤匙(15g),啤酒200ml,生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  将猪五花肉切成块,葱切段,姜切片。将所有用料放入锅内,小火40分钟,香喷喷的红烧肉出锅。肉可以先过热水中焯一下,去除血沫和杂质。如果肉质很好,也可以不焯,锅中放少许油,那样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮。


  

无水蘑菇红烧肉

无水蘑菇红烧肉做法
   材料:
   主料:蘑菇(各种蘑菇)适量,五花肉2斤,辅料:大料,葱姜,料酒,冰糖,酱油
  
   做法:
  

  将猪五花肉切成块,葱切段,姜切片。将猪肉和调料放入锅内,小火20分钟,然后把蘑菇放入锅中。再同炖煮20分钟。香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。肉可以先过热水中焯一下,去除血沫和杂质。如果肉质很好,也可以不焯,锅中放少许油,那样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮。

小诀窍

  这个菜比那款纯肉肉的无水红烧肉更容易掌握。因为蘑菇本身水分很大,慢慢炖煮的过程中,水会出来。不容易糊锅。

  请参考:本博旧文:神奇版红烧肉——无水红烧肉


  

无水红烧肉

无水红烧肉做法
   材料:
   猪五花肉1000g,大葱2根,老姜1块,桂皮1片,八角1粒,冰糖50g(甜度看您个人喜好),盐1汤匙(15g),啤酒200ml,生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  1.将猪五花肉切成块,葱切段,姜切片

  2.将所有用料放入锅内,小火40分钟,香喷喷的红烧肉出锅

小诀窍

  1)肉可以先过热水中焯一下,去除血沫和杂质。如果肉质很好,也可以不焯,锅中放少许油,那2)样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮

  3)五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件,不可或缺。

  4)做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。

  5)要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量,以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖,加了些红枣,这样又增加了甜度,还更营养健康。


  

无水草莓果酱夹心蛋糕

无水草莓果酱夹心蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉45克,草莓酱,鸡蛋2个,白糖30克,色拉油20ml
  
   做法:
  

  1.鸡蛋加入白糖

  2.用打蛋器打成硬性发泡

  3.倒入过筛后的面粉

  4.用刮刀自上而下搅拌好

  5.加入色拉油,再自上而下搅拌好

  6.用小勺倒入小纸杯中

  7.加入7分满就可

  8.用小勺加一勺子果酱

  9.放在烤网上,烤箱预热175度,上下火20分钟左右上色即可


  

无油无水焦糖栗子海绵卷

无油无水焦糖栗子海绵卷做法
   材料:
   低粉90克,焦糖栗子奶油,蛋黄4个,细砂糖20克,蛋白4个,细砂糖30克,柠檬汁几滴
  
   做法:
  

  1、蛋黄+细砂糖打至粘稠发白。

  2、蛋白加柠檬柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打至中性蛋白状态。

  3、取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。

  4、筛入低粉拌匀。

  5、装入裱花袋。

  6、斜着挤在垫了油纸的烤盘上。

  7、烤箱预热,上下火,中上层,170度20分钟。

  8、出炉后倒扣出炉。

  9、抹上焦糖栗子奶油。

  10、卷起定型即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a118656.html

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