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龙井虾仁

时间:2021-05-28  2021-05-28  海鲜  手机阅读
龙井虾仁做法
   材料:
   大虾,龙井,绍酒,葱段,蛋清,盐,淀粉
  
   做法:
  

  1、选用鲜活大虾挤成虾肉,漂洗干净

  2、用蛋清、盐、淀粉上浆

  3、另将龙井茶泡好半杯茶汁,待炒锅旺火热油

  4、虾仁过油后沥去油,用葱段炝锅后倒入虾仁

  5、烹入绍酒,在倒入茶叶及茶汁,翻锅即可


  

龙井虾仁

龙井虾仁做法
   材料:
   鲜河虾仁,龙井茶叶,鸡蛋清1个,鸡精,盐,生粉,色拉油
  
   做法:
  

  1.鲜活沙虾,去头、尾、虾线,剥皮取虾仁

  2.用清水反复洗至洁白,沥干水分,加盐、鸡精、蛋清搅拌至有 黏性时加入生粉,拌均腌制1小时

  3.龙井茶用沸水泡开,1分钟后去茶汤,茶叶及剩茶汁待用

  4.锅内放油烧至四成热,放入虾仁,滑散后去油,将茶叶和茶汁 一起烹入,出锅装盘即可

小诀窍

  龙井茶产于杭州西湖附近的山中,以龙井村狮子峰所产最佳,素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。据传此茶起源于唐宋,明清以来又经精心改良,品质独树一帜。古人云“龙井茶真品,甘香如兰,幽而不冽,味之淡然,似乎无味,过后有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味乃至味也”。         龙井茶中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多,营养丰富,有生津止渴,提神益思,除烦去腻,消炎解毒等功效。


  

龙井虾仁

龙井虾仁做法
   材料:
   主料:大河虾1000克。龙井新茶1克,鸡蛋清1只,绍酒1汤匙,生粉适量。
  
   做法:
  

  ①大河虾去壳挤出虾肉,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、味精拌匀腌2小时。

  ②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟,滗出茶叶30克,乘下的茶叶和茶汁备用。

  ③烧热锅,下油,至四成熟时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。下葱煨锅,将虾仁倒入锅中,迅即将茶叶连汁倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。


  

龙井虾仁

龙井虾仁做法
   材料:
   新鲜河虾仁400克,去泥肠,洗净,沥干,淀粉1汤匙,鸡蛋1个,只用蛋清,料酒1茶匙,盐1/4茶匙,特级龙井茶3克,菜油100毫升,葱1棵,切3厘米长的段,味精少许
  
   做法:
  

  1.将虾仁用淀粉、鸡蛋清、料酒、盐调和上浆后放入冰箱腌20分钟。

  2.将龙井茶用少许80 ºC的开水洗一下,再用50毫升80 ºC的开水冲泡,待茶叶泡开后,约1分钟,将茶汤与茶叶分离。

  3.菜油放入炒锅里,置大火上加热。待油至六成热,下葱段,炒出香味后将葱段铲出,弃掉。

  4.将调好的虾仁放进炒锅,翻炒,待虾仁变红,下泡开的茶叶,1汤匙茶汤及味精,炒匀,铲起装盘。


  

快捷龙井虾仁

快捷龙井虾仁做法
   材料:
   新鲜河虾(淡水虾)900克,龙井茶叶1茶匙,花生油3汤匙,芹菜80克,大葱1根,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,腌料︰,盐3/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量,太白粉(生粉)1茶匙,蛋清1个
  
   做法:
  

  1.河虾去头尾,剥壳,挑去肠,洗净沥干。虾仁放深盆里,加盐和太白粉,洗擦3—4次,洗至洁白,冲洗干净,备用。

  2.龙井茶用滚水60毫升泡开,只取1/3的茶叶与茶备用。

  3.芹菜去筋和老茎,切段。锅下油一汤匙,炒熟芹菜,盛起候用。

  4.锅烧热,下油两汤匙煎香大葱段,放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶,快速拌炒。

  5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡,即可上桌。


  

龙井虾仁

龙井虾仁做法
   材料:
   虾仁500克,龙井茶2克,鸡蛋清1个调味料料酒1大匙,精盐、味精各少许,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1、虾仁加盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,再放入水淀粉、味精拌匀,放置1小时。

  2、茶杯放上茶叶,用1杯沸水泡开(不要加盖),放1分钟,倒出大部分茶汁,剩下的茶叶和茶水待用。

  3、锅中油烧热,放入虾仁,并迅速用筷子拨散,倒出沥去油,再将虾仁倒入锅中,烹入料酒放在中火上炒片刻,即出锅装盘。装茶的小杯倒扣在盘中,茶水慢慢渗出,茶香徐徐。

  小锦囊

  ◇弹牙QQ的虾仁是大海送给人类当仁不让的“性福丸”,让男子汉们吃出旺盛精力,让美眉们美妙的双峰变为生生不息的活火山。

  ◇根据研究,茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜,可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。


  

龙井虾仁

龙井虾仁做法
   材料:
   原材料鲜河虾仁………300克鸡蛋清…………1个龙井茶…………少许调味料盐………………10克味精……………2克色拉油…………20克湿淀粉…………少许
  
   做法:
  

  1、用清水反复搅洗至虾仁洁白,沥干水,加入盐、味精、鸡蛋清,搅拌至有粘性时,加入湿淀粉;

  2、龙井茶用沸水泡开待用;

  3、炒锅置中火上烧热,滑锅后,下色拉油烧至四成热,放入虾仁,滑散后倒去油,再将茶叶和茶水一起烹入,即可出锅装盘。

  开心贴士

  虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。

  由于洋葱的细胞内含有挥发物质,当切洋葱时,细胞破裂,挥发物令切菜人的眼睛受到刺激而常常泪水不断。在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿,再切就不会刺眼了。

  特色介绍

  滑嫩鲜美,色泽晶莹,营养丰富。


  

龙井虾仁

龙井虾仁做法
   材料:
   主  料:
  
   做法:
  

  1.将单冻虾仁化开,去泥筋,用清水反复洗至虾仁无气味,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、盐,味精拌匀腌半小时。

  2.将龙井新茶用滚水泡开,备用。

  3.烧热锅,下油,至四成热时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。锅内剩少许油,将虾仁倒入锅中翻炒后,将茶叶连少许水倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。


  

龙井虾仁


   材料:
   活大河虾1000克,龙井新茶11.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克,味精2.5克,干淀粉40克,植物油适量。
  
   做法:
  

  ①将虾去壳,挤出虾仁,反复洗3次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆。

  ②取茶杯,放入茶叶,用沸水50毫升泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40毫升茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

  ③炒锅置火上,注油烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子划散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

  ④炒锅内留油少许,置火上,将虾仁倒入锅内,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹入酒,加盐和味精,颠炒儿下,即可出锅装盘。


  

龙井虾仁

龙井虾仁做法
   材料:
   主料:河虾1000克辅料:茶叶6克鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克调料:盐3克味精3克黄酒15克猪油(炼制)80克小葱10克详细步聚
  
   做法:
  

  1. 将虾去壳挤出虾仁,盛入小竹箩内,用清水反复搅洗至虾仁洁白,沥干水盛入碗内;

  2. 虾仁内加入精盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置1~2 小时,使调料渗入虾仁;

  3. 茶叶(龙井新茶)用沸水50克泡开,约1 分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和茶汁待用;

  4. 炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,将虾仁放入,并用筷迅速划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油;

  5. 锅内留油少许,放入葱段一煸,炒出香味捞出葱,将虾仁倒入锅中,随即把茶叶连汁一起倒入,烹上黄酒,将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。

  制作提示

  1. 河虾要选大小均匀的鲜活大青虾,挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净,必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗;

  2. 虾仁上浆时要咸淡吃准,用筷搅拌均匀动作要轻巧,浆后要放置一段时间再用;

  3. 火候先温后旺,油温不能过高或过低,以促使虾仁成熟一致;

  4. 此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料,即成翡翠虾仁;

  5. 因有过虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。

  口感

  菜品色如白玉翡翠,透出诱人的清香,食之嫩滑鲜美。

  故事

  1. 龙井虾仁的创制,据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道:“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的茶叶,正是“明前”茶(寒食后二日是清明节),属龙井茶中的最佳品。龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称,并被清代皇上列为“贡品”。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”,集两者之精华,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜;

  2. “龙井虾仁”具有浓厚的地方色彩,是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。


  

龙井虾仁

龙井虾仁做法
   材料:
   虾,盐、料酒,蛋清,水淀粉,龙井茶,鸡精
  
   做法:
  

  1.虾去壳去头,沥干水分;加适量盐、料酒,反复捏,加半个蛋清,水淀粉,腌半个小时;

  2.一小撮龙井茶,用小半杯80度的热水分三次泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用;

  3.锅加油烧4成热,将虾仁倒入;迅速用筷子划散;出锅控油

  4.锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一

  起倒入;大火翻炒片刻,加鸡精,盐出锅。


  

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