南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱

　　 材料:
　　 A. 去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。
　　
　　 做法:
　　

　　烤肉串做法：

　　1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。

　　花生沾酱煮法：

　　1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。

　　2。 用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。

　　3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。

　　4。 倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。

　　5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。

小诀窍

　　1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。

　　2。 鸡肉要带皮烤才香。

　　3. 没有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒酱。

　　4. 糖及盐的份量依口味增减。

　　5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。

　　请到我家厨房看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mfjp.html

　　

南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱

　　 材料:
　　 A. 去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。
　　
　　 做法:
　　

　　烤肉串做法：

　　1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。

　　花生沾酱煮法：

　　1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。

　　2。 用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。

　　3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。

　　4。 倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。

　　5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。

小诀窍

　　1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。

　　2。 鸡肉要带皮烤才香。

　　3. 没有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒酱。

　　4. 糖及盐的份量依口味增减。

　　5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。

　　请到我家厨房看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mfjp.html

　　

沙爹烤肉酱

　　 材料:
　　 A.牛油40g，蒜末10g，红葱头末10g，B.咖哩粉1大匙，虾米粉1茶匙，沙茶酱1大匙，花生粉1茶匙，C.水200㏄，美极鲜味露1茶匙，红椒粉1/2茶匙，牛肉汤块1小块，糖1茶匙，盐1/3茶匙，椰汁50㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.热锅，放入牛油至融，转小火放入蒜末及红葱头末炒香。

　　2.加入调味料B小火慢炒至作法1的锅内，待炒出香味后依序加入调味料C，且不停搅动以小火慢煮至酱汁滚即可熄火。

　　

花生沾酱

　　 材料:
　　 A.红辣椒1根，红葱头2颗，蒜头2颗，B.味噌1大匙，花生酱1大匙，甜面酱1大匙，C.水100cc，沙拉油1大匙，花生米适量，D.鱼露1/2大匙，砂糖3/4大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.红葱头、蒜头切片，花生米切碎备用。

　　2.将锅中油烧热，放入材料A炒出香味后，加入材料B搅拌均匀，加入材料C的水调和煮开后，加入材料D调味。最后于酱上撒入花生米碎即可。

　　用途：可直接淋、拌、沾于各式料理上

　　

鸡肉沙爹串配沙爹沾酱

　　 材料:
　　 沙爹肉串材料：
　　
　　 做法:
　　

　　沙爹肉串制作法：

　　1、鸡胸肉去骨洗净，肉与皮切片。

　　2、将所用材料加入鸡里搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时或以上。

　　3、用竹签把鸡肉串起，每串中间加入一块鸡皮。

　　4、鸡肉串放炭火上，用香茅刷子涂上油烧烤至熟。

　　沙爹沾酱制作法：

　　1、花生白锅炒香去外皮磨碎。

　　2、把花生油烧热，倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。

　　3、加入干粉和1/4椰浆继续炒，炒至香味飘出。

　　4、将水和椰浆加入煮滚，煮滚后倒入花生碎，加入调味料调味，再次煮滚即可。

小诀窍

　　～沙爹酱我只用了一半的分量，剩下的收入冰箱可做其它料理的酱料。（我用来煮鱿鱼蕹菜）

　　～马来西亚沙爹是比较偏甜的口味，调味料可依个人口味更改。

　　～更多自制图片可参考：http://yoyosai.blogspot.com/2014/12/blog-post_27.html

　　

南洋风味的低卡主食料理--吃不胖的椰丝素炒饭

　　 材料:
　　 主料：米饭1碗。
　　
　　 做法:
　　

　　1、葱切片，青红椒切成圈；

　　2、锅烧热，放入椰丝，小火煸炒；

　　3、炒至椰丝发黄，散发出香味，盛出待用；

　　4、另起锅，放少许橄榄油，放入青红椒和葱片，爆出香味；

　　5、放入米饭和玉米粒，翻炒均匀；

　　6、最后加少许盐，放入炒好的椰丝，搅拌均匀即可。

小诀窍

　　1、炒椰丝时一定要用小火，以免将椰丝炒糊；

　　2、炒饭的配料可以随自己的喜欢添加；

　　3、如果饭比较硬，可以先过一下水，或者炒的时候少放点水，既可使米饭重新变松软。

　　

南洋风味之蔬菜虾煎饼

　　 材料:
　　 （A)
　　
　　 做法:
　　

　　1、在个大盆内， 把材料（A)拌均匀

　　2、拌入材料（B)， 拌均匀如（图1） 的状况。

　　3、慢慢倒入水， 边倒入，边搅拌至图（2）的状况。

　　4、用饭勺舀起，倒入热油中炸熟，一面倒入时，饭匙一面往前拉， 让饼拉长成薄片状（图3），另一个方法是把粉浆倒在炒锅边, 让它徐徐流下,成薄片状, 炸出来的效果才香脆，趁热吃。

　　备注：

　　1、制作石灰水：把吃槟榔用的白石灰装进玻璃或塑料罐中，装大约半罐的量。 然后注入清水至8分满，用汤匙彻底搅拌一番后， 把罐子盖紧放起，让石灰沉淀。要炸脆饼时拿个干净的汤匙舀起清澈的石灰水来用拌面糊，用了后再把水注满，搅拌一番在收起， 源源不断的重复使用一段日子后，再换一批新的白石灰就行了。

　　2、配以花生蘸酱堪称绝配。 花生蘸酱做法请参考：http://www.xinshipu.com/%E5%8D%97%E6%B4%8B%E9%A3%8E%E5%91%B3%E6%B2%99%E7%88%B9%E7%83%A4%E8%82%89%E4%B8%B2%E5%8F%8A%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%BE%E9%85%B1-200199.htm

　　3. 还有一位小贩伯伯的太太教我用果子盐(ENO)取代发粉(泡打粉),伯伯的虾煎饼真的是很脆口的!

　　

南洋风味之浓汤虾面（爪哇面）

　　 材料:
　　 面料（5人份）：
　　
　　 做法:
　　

　　1、把洋葱，蒜头及辣椒干稍微煎香， 然后与姜及南姜片一起搅打成酱。

　　2、把搅碎成酱的香料用油炒香， 加入番茄酱及虾米粉再炒一会。

　　3、加入薯泥及足够的水熬煮一会， 用黄糖及盐调味。

　　4、上桌时把把花生碎撒在面上，把桔子或青柠切片， 随自己口味把青柠汁挤入汤内调味。

小诀窍

　　1、也可以加一些花生碎在浓汤内熬煮。

　　2、加上虾煎饼， 那就更完美了～～南洋风味之蔬菜虾煎饼

　　

南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤

　　 材料:
　　 4人份
　　
　　 做法:
　　

　　1、把水烧开，把汤料袋子，马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开，转小火焖煮20分钟。

　　2、熬煮鸡汤的同时，用一些食油炒香B香料，把香料捞起，投入鸡汤内。

　　3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香，连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感，把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱，才加入汤内。

　　4、20分钟后，把鸡腿捞起，用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍，盖起腌渍1小时以上。

　　5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮，节能减碳。

　　6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香，或是可以选择少油煎香。

　　7、把烫熟的米粉盛在汤碗里，米粉上摆着黄姜鸡肉块，洒些芹菜碎葱花，辣椒丝没，再淋上调好味的鸡汤， 就可以开动了。

　　8、辣椒酱做法：把辣椒粉用温油炒香，加入盐，黄糖抄至起胶，加入一些罗望子水（阿参水）煮至浓稠。

小诀窍

　　家里拜神，常会同时准备3只白煮鸡，一餐肯定吃不完。剩下的鸡隔夜或隔餐了口感非常差，用来炒没人爱吃，所以邱妈咪就用这个食谱翻新隔餐的白煮鸡，而且每次家人都很捧场，吃的一干二净，充分体现出不浪费的大原则。

　　1、把隔夜或隔餐的白煮鸡切成4大块，投入热汤里焖煮至少20分钟后，才捞起来腌渍盐及黄姜，这样鸡肉炸起来才不会太硬。把鸡脚，鸡脖子，鸡肝，鸡骨等收集起来和香料一起熬鸡汤。

　　2、如果开餐前已经知道鸡肉会吃不完，就别把整只鸡都切小块，先留上半只鸡，再切成2大块来煮米粉汤，也够3个人吃一餐了。

　　3、腌渍鸡肉块的盐不怕多，这样炸出来的鸡肉才够味，泡在鸡汤里才好味道。

　　4、有新鲜的黄姜块的话， 就把它磨成泥来腌渍黄姜鸡。

　　5、也可以用牛骨及牛肉来煮这一道米粉汤，也很好吃。

　　

南洋风味之番茄红酱鸡

　　 材料:
　　 【材料A】
　　
　　 做法:
　　

　　1、把腌制好的材料材料（A）用炸油炸熟待用。

　　2、把炸油倒起，剩下一勺炸油在炒锅里，先倒入（C）香料爆香，再倒入（B）酱料炒至焦香

　　3、加入调味料（D），一定要炒至酱料起胶发亮。

　　4、倒入炸熟的黄姜鸡块翻炒，加入2杯水翻炒拌匀，盖起用中小火焖5分钟。

　　5、开大火，加入洋葱圈，翻炒至酱汁收干。盛起。

　　6、撒上芹菜段及红椒圈，准备开动啰〜

小诀窍

　　1。邱妈咪常用这料理办法来翻煮隔餐或隔夜的白煮鸡，做法是把拜拜用的白煮鸡斩块用黄姜粉及盐腌渍后，炸了再煮酱料，很是受家人欢迎的料理。

　　2。 如果有新鲜的黄姜，就把它磨成泥再用来腌渍鸡肉块。

　　

南洋风味之简易咖喱鸡

　　 材料:
　　 1、净鸡半只切块
　　
　　 做法:
　　

　　1、先用腌料（3）把鸡肉块拌匀， 盖起腌2个小时以上。

　　2、把（4）所挤干汁液的姜葱蒜末，加上（5）的香料，用3汤匙的热油炒至金黄。

　　3、加入大约1汤匙的椰奶（椰浆）及（6）的咖喱汁炒至香气浓郁，然后倒入腌好的鸡肉块及马铃薯块，翻炒至鸡块出油发亮。

　　4、加入2杯水煮滚，然后转小火，焖煮20分钟。

　　5、20分钟后， 如果咖喱表面浮现太多的油， 把一些油舀起去掉， 比较健康。

　　6、把炉火转大， 加入剩余的椰奶煮开， 就可熄火，让咖喱在锅里稍焖一会才上桌。

　　厨友们可以http://www.xinshipu.com/自己调配南洋风味咖喱粉-205874.htm， 调整辣度。

小诀窍

　　1、嗜好辣口味的厨友可以在咖喱汁内拌入适量的辣椒粉。

　　2、喜欢比较浓郁咖喱汤汁的可以用1杯的椰奶。

　　3、找不到椰奶的可以用等量的鲜奶油取代。

　　4、同样的方法可以用来煮排骨块， 但是得用双倍大水量焖煮1小时左右， 不然排骨会太硬。

　　5、如果取得方便的话， 在炒爆葱姜蒜末时， 加入2支拍烂的香茅头及一些咖喱叶增添香气。

　　6、焖煮时可以加入几颗去壳的水煮蛋一起焖煮，加料。（如果把去壳的水煮蛋先用油炸一炸才下锅焖煮， 味道会更香。这里的马来同胞有一道咖喱炸蛋这么一个经济美味的料理）

　　7、别下料酒， 煮咖喱是没下料酒的。

　　8、咖喱粉的辣度也是有分等级的，印度的咖喱粉比较辛辣，马来人的比较温和，还有一种罐装英国咖喱粉最不辣（以前为了在印度出差的英国人配制的）。对了， 还有日本咖喱的最甜！

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a118730.html