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莲藕烧老鹅

时间:2021-05-29  2021-05-29  家常菜  手机阅读
莲藕烧老鹅做法
   材料:
   主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺
  
   做法:
  

  1、老鹅洗净,斩成小块。

  2、准备好葱姜、八角、花椒。

  3、莲藕去皮后洗净,切成块。

  4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。

  5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。

  6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。

  7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

  8、加入开水,没过老鹅。

  9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。

小诀窍

  加入糖和酱油后,要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。


  

莲藕烧老鹅

莲藕烧老鹅做法
   材料:
   主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺
  
   做法:
  

  1、老鹅洗净,斩成小块。

  2、准备好葱姜、八角、花椒。

  3、莲藕去皮后洗净,切成块。

  4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。

  5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。

  6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。

  7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

  8、加入开水,没过老鹅。

  9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。

小诀窍

  加入糖和酱油后,要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。


  

莲藕烧骨汤

莲藕烧骨汤做法
   材料:
   莲藕,烧猪骨,蚝豉,绿豆,无花果
  
   做法:
  

  1.先把莲藕洗干净,切成块。

  2.烧猪骨斩件。

  3.蚝豉、绿豆、无花果洗净。

  4.将所有的材料放煲里,加入开水至八成满。

  5.按键开始煲汤啦!

  6.去公园运动回来汤就煲好啦!


  

莲藕烧鸡

莲藕烧鸡做法
   材料:
   主料:莲藕400克,去骨鸡腿1支,香菇6朵,红萝卜半根,蒟蒻1块
  
   做法:
  

  1、香菇泡软后切块,莲藕、红萝卜和蒟蒻切块,鸡腿切块备用。

  2、锅内倒入适量的水煮开,放入莲藕、鸡腿、香菇、红萝卜、蒟蒻、味霖和酒,以小火煮15分钟。

  3、再加入柴鱼酱油和冰糖继续煮5分钟即可完成。


  

莲藕烧骨汤

莲藕烧骨汤做法
   材料:
   莲藕,烧猪骨,蚝豉,绿豆,无花果
  
   做法:
  

  1、先把莲藕洗干净,切成块。

  2、烧猪骨斩件,蚝豉、绿豆、无花果洗净。

  3、将所有的材料放煲里,加入开水至八成满,开始按键煲汤。去公园运动回来汤就煲好啦!


  

莲藕烧鲈鱼

莲藕烧鲈鱼做法
   材料:
   【食材】新鲜鲈鱼 块/莲藕 1根/秋葵 2根/ 生姜 1块/酱油、糖 适量/
  
   做法:
  

  1、鲜活鲈鱼处理干净,将鲈鱼斜切成块

  2、用厨房纸吸干鲈鱼块,下油锅稍微煎一下,定型

  3、莲藕清洗干净,切成藕丁

  4、秋葵只需要2-3根,清洗干净,切成圆片

  5、热锅下少许油,下姜片翻炒一下,即可下藕丁翻炒;

  6、加入酱油糖和清水煮开,然后将鲈鱼块铺在上面,小火慢炖;

  7、同时起锅烧水,烫熟秋葵,备用;

  8、等汤汁炖得愈加浓稠的时候,出锅装盘,将烫熟的秋葵撒在上面。


  

香葱肉末干烧老豆腐

香葱肉末干烧老豆腐做法
   材料:
   老豆腐500克,辣椒,白糖,蒜末,葱花,酱油,鸡精(味精)
  
   做法:
  

  1.老豆腐用盐水稍微泡下,沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色,翻过一面再煎。油不要放的太多,火不要太大,一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用

  2.起锅子放入少许油,加入肉末和葱末,炒香。加入煎好的豆腐翻炒下,加入辣椒,在加点酱油、少许糖,加点热水干烧收汁水,出锅前加入葱花。

小诀窍

  豆腐营养分析 1.豆腐及豆腐制品不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。


  

老鹅炖卤干

老鹅炖卤干做法
   材料:
   材料:光鹅,卤豆腐干,葱姜蒜,香叶,八角,桂皮,料酒,六月鲜,糖。
  
   做法:
  

  1光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,卤豆腐干改刀切块;

  2炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;

  3下鹅块稍煸,烹入料酒,加入六月鲜、糖煸炒上色;

  4加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,盛入易于保温的器皿中即可。


  

老鹅炖卤干

老鹅炖卤干做法
   材料:
   光鹅,卤豆腐干,葱姜蒜,香叶,八角,桂皮,料酒,生抽,老抽,糖
  
   做法:
  

  1 光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,卤豆腐干改刀切块;

  2 炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;

  3 下鹅块稍煸,烹入料酒,加入生抽、老抽、糖煸炒上色;

  4 加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,盛入易于保温的器皿中即可。


  

古子老鹅

古子老鹅做法
   材料:
   老鹅900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,鲜笋200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红枣30克,荷叶1张。调料精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒10克。
  
   做法:
  

  1、老鹅洗净、焯水、斩成5厘米见方的大块。

  2、金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中焯5分钟,荷叶、红枣、枸杞、人参洗净。

  3、将鲜笋、排骨、金华火腿、沙参、人参、枸杞、红枣依次放入古子中,后将老鹅码放在最上层,再放入黄酒、生姜、葱段。

  4、将荷叶切一个孔,盖于古子上,加盖,将其放在五星汽锅蒸灶上旺汽蒸4-6小时至鹅肉软熟,香味溢出时入盐、味精即成。

小诀窍

  特点

  不着水,汤色清澈、口味清淡、滋补养颜。

  制作关键

  1、不加水,不加味,最后才调味。2、必须使用制作此菜的专用设备。3、荷叶必须切一个孔,以利于蒸汽对流凝结。

  点评

  古子,来源于三峡民间,其原理为蒸汽沿着古子四壁的气孔进入古子中,古子盖的温度相对较低,蒸汽遇冷凝结成水珠,水珠滴入菜肴中逐渐积累,同时高温的蒸汽将原材料加热至熟。


  

江边老鹅

江边老鹅做法
   材料:
   老鹅1只(约2kg),海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
  
   做法:
  

  1、把老鹅洗净,斩成块,沥干水。

  2、沙锅上火,放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香,再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩,下啤酒。

  3、放水淹没老鹅块,大火烧开,倒入沙锅内,放入水糖、酱油用中火煨烂,拣去香料,放精盐、味精、鸡精调味即成。

  操作要领

  老鹅选长江边散养的为佳。

  此菜突出鹅肉的香味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a118931.html

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