128【香辣卤猪耳朵】
材料:
猪耳朵2只,香辣卤水1锅
做法:
1.将猪耳朵洗净后,取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。
2.将香辣卤水煮滚后放入作法1的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
128【香辣卤猪耳朵】
材料:
猪耳朵2只,香辣卤水1锅
做法:
1.将猪耳朵洗净后,取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。
2.将香辣卤水煮滚后放入作法1的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
香辣卤猪耳朵
材料:
猪耳朵2只,香辣卤水1锅
做法:
1.将猪耳朵洗净后,取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。
2.将香辣卤水煮滚后放入作法1的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
127【香辣卤水卤包】
材料:
卤包药材:3克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,罗汉果1/4颗,卤汁材料:120克,粗辣椒粉20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,酱油600C.C,料理酒100C.C 、红驱米、500克
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为香辣卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可
香辣卤猪耳
材料:
猪耳朵2个,洋葱1个,姜1块,蒜3粒,卤料:花椒,大料,小茴香,黑胡椒,草果,桂皮,甘草,山奈,干辣椒,辣椒粉,调料:盐,料酒,冰糖,酱油,味精,生抽,老卤,凉拌调料:葱花,蒜末,香菜,盐,糖,酱油,醋,香油,辣椒油
做法:
1、猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。
2、卤料洗净用纱布包好,放入锅中,加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时,有中药味飘出即可关火。
3、卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳。
4、取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可。
小诀窍
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
香辣卤猪耳
材料:
卤猪耳一大个,切薄片(新学的朋友去卤菜店买卤好的猪耳就好,我这用的是自己卤的)
做法:
1、先放油爆香卤猪耳,可喷少许白酒盛出备用;
2、然后倒入切好的蒜头和姜炒香,放入辣椒一起炒熟;
3、再放盐炒匀,倒入爆炒好的卤猪耳炒匀;
4、放少许白糖炒炒,加生抽和少许老抽兜匀即可。
小诀窍
用卤猪耳比较香口,也因为放了泡子姜,酸酸辣辣超级好吃喔!
28【拔丝地瓜】
材料:
地瓜、油、白糖、吉士粉、
做法:
1、地瓜削皮切块,进油锅,炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。
2、锅中的油倒出,锅中放入适量的白糖,直到锅中的糖全部融化开,调到微火。
3、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁,倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。
卤猪耳朵
材料:
猪耳朵1个
做法:
1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净。
2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
小炒卤猪耳朵
材料:
主料:猪耳朵
做法:
1、猪耳朵洗净,放滚锅里过水:
2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头,在高压锅刚上汽就关了,息气后几分钟盛出来:
3、把猪耳朵切成条:准备好大蒜,青椒,洋葱和姜:
4、锅中放油,放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒,加盐和黑胡椒:
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒,加老抽上色,加香油,盛盘:
98【香辣蟹】
材料:
肉蟹
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食
138【香辣盆盆虾】
材料:
鲜虾,芹菜,鲜香菇,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,豆,蒜蓉,姜末,白糖,醋,盐,植物油
做法:
1.虾洗净剔除虾线,芹菜香菇洗净切段
2.锅中放入比平时炒菜多一些的油,油热放入虾,炒至虾身卷曲呈金黄色后盛出
3.锅里剩余的油加热后下辣椒、花椒、姜、蒜、豆煸炒出香味,再下郫县豆瓣酱煸炒出红油,加入适量开水,再加入白糖、醋、调味.(因郫县豆瓣酱很咸,若觉得不够咸可以加些盐)
4.待汤汁烧滚后,放入炒好的虾,切好的芹菜和香菇大火煮开即可