海参烩花椰菜
材料:
海参500g,花椰菜1颗,蒜末1大匙,蚝油4大匙,盐1|2小匙,水150ml,太白粉水少许
做法:
1、花椰菜切成适当的大小,烫熟装盘。
2、锅里倒入一点油,爆香蒜末,加入海参拌炒。
3、放入蚝油、盐、水,试味道(自行斟酌),起锅前倒入太白粉水勾芡。
4、将海参及酱汁倒入铺好花椰菜的盘中。
海参烩花椰菜
材料:
海参500g,花椰菜1颗,蒜末1大匙,蚝油4大匙,盐1|2小匙,水150ml,太白粉水少许
做法:
1、花椰菜切成适当的大小,烫熟装盘。
2、锅里倒入一点油,爆香蒜末,加入海参拌炒。
3、放入蚝油、盐、水,试味道(自行斟酌),起锅前倒入太白粉水勾芡。
4、将海参及酱汁倒入铺好花椰菜的盘中。
草菇烩花椰菜
材料:
草菇100公克,绿花椰菜200公克,白花椰菜200公克,红萝卜10公克,姜10公克,葵花籽油2大匙,太白粉水适量,盐1/4小匙,细砂糖少许,香菇粉1/4小匙,香油少许
做法:
1.草菇洗净;红萝卜洗净切片;姜洗净切丝;绿、白花椰菜洗净分成小支,备用。
2.将作法1白花椰菜、红萝卜片放入滚水中汆烫约1分钟,接着放入绿花椰菜快速汆烫后一併捞出沥干水分;再放入草菇快速汆烫捞出,沥干水分备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜丝,放入作法2草菇略拌,接着放入绿、白花椰菜、所有调味料拌炒均匀至入味,以太白粉水勾芡即可。
海参烩肚块
材料:
水发海参(刺参、乌参、梅花参等均可)200克,熟猪肚200克,植物油500克,指段葱、蒜片、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉,香菜段、香油各适量。
做法:
将水发海参、熟猪肚均切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方块,分别焯水后捞出控水。植物油下勺,烧至八九成热时,将海参放入一冲即好,捞出控油。勺内留少许油,用指段葱、蒜片爆锅,烹入料酒,加精盐、味精、味极鲜、清汤、肚块、海参烧开,小火煨至入味后撇去浮沫,用水淀粉勾成溜芡,撒上香菜段,滴二滴香油拌匀即可。注意事项:添加清汤以能淹没原料为宜;烹时要用小火烧煨,使原料充分入味。
海参烩鸡块
材料:
水发海参(刺参、乌参、梅花参等均可)200克,肉食鸡半只(约300克),植物油500克,指段葱、姜片、大料、清汤、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将海参洗净,用刀切成0.5厘米厚的抹刀片,焯水后捞出控水。将鸡洗净,用刀剁成3厘米见方的块,加味极鲜、葱段、姜片腌渍。植物油下勺,烧至八九成热时,将鸡块投入炸成枣红色,捞出控油。勺内留少许油,用葱段、姜片爆锅,烹入料酒,加清汤、味极鲜、精盐、大料、鸡块,旺火烧沸,用小火炖约30分钟至熟烂,拣去葱段、姜片、大料,将鸡块捞出放大盘内。勺为原汤滤去杂质,倒入海参煨透,撇去浮沫,加味精调味,用水淀粉勾成溜芡,撒上香菜段,滴上香油,均匀浇在鸡块上即可。注意事项:改刀后的鸡块要大小均匀;过油时炸得不要过火;烹时要用小火炖焖。
红枣党参烩海参
材料:
红枣10枚,党参10g,海参50g,黑木耳30g,胡萝卜100g,绍酒10ml,盐5g,葱10g,姜5g,鸡汤300ml,素油50g。
做法:
(1)、红枣洗净、去核;海参洗净、发透,切成长条;黑木耳发透,去蒂,撕成瓣;胡萝卜切成4cm长、3cm宽的块;姜拍碎,葱切段;
(2)、把锅置中火上烧热,加入素油,烧至六成热时,加入葱、姜爆香,加入海参,再加绍酒、盐、党参、红枣、黑木耳、胡萝卜,炒匀,再加入鸡汤,用文火煮至浓稠即可食用。
每日1次,每次吃海参25g,随意吃木耳、胡萝卜。
鲜菇海参烩
材料:
西兰花,橙子,鸡精,生抽,料酒,葱,盐巴。
做法:
1. 取适量的海参和海鲜菇
2. 先将泡发海参洗净切小段,加入切碎的葱白末主和姜末,再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟
3. 海鲜菇也冼净切段
4. 将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用
5. 橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈
6. 将焯好的西兰花也摆成一圈
7. 起油锅,先放海鲜菇炒一炒
8. 再连汁倒入腌好的海参炒
9. 也不用放什么调料了,腌制的时候入味了,加少量生抽就可以了
10. 盖上锅盖煮沸
11. 加入少量的白胡椒粉
12. 放入香葱起锅,把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。
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鲜菇海参烩
材料:
主料 海参(适量)海鲜菇(适量) 调料 西兰花(适量)橙子(适量)盐(适量)鸡精(适量)生抽(适量)糖(适量)葱(适量)料酒(适量
做法:
取适量的海参和海鲜菇
2 先将泡发海参洗净切小段,加入切碎的葱白末主和姜末,再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟
3 海鲜菇也冼净切段
4 将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用
5 橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈
6 将焯好的西兰花也摆成一圈
7 起油锅,先放海鲜菇炒一炒
8 再连汁倒入腌好的海参炒
9 也不用放什么调料了,腌制的时候入味了,加少量生抽就可以了
10 盖上锅盖煮沸
11 加入少量的白胡椒粉
12 放入香葱起锅,把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。
红烧肉末花椰菜
材料:
花菜1个,香葱末0.5大匙,蒜蓉末0.5大匙,肉末1大匙,高汤适量,盐适量,油
做法:
1.花菜切开,在淡盐水中浸泡半个钟点以上,以彻底去除内中残余的农药。取出,沥干水份。
2.油锅烧热,倒入蒜蓉,爆香;倒入花椰菜,以及炒香的肉末,一起翻炒均匀。
3.花菜可能比较难全部炒透炒熟,所以最好在炒的时候加入少许高汤(约半碗)在锅里,煮一煮,当高汤煮干的时候,菜也就熟了。
4.出锅前加适量食盐,调味,再撒上少许香葱末,一道香气四溢的红烧肉末花椰菜就做好了。
小诀窍
关于高汤,有人问过我几次是什么东东,以及怎样做法。其实我用的高汤多是在超级市场买的现成货,一小罐一小罐的,随取随用,并非自己熬制。因为汤这样东西是不能长期保存的,但是熬制就得一次熬一大锅出来,用不完会很浪费。 另外再罗嗦一下下,关于肉末。我一般是一次性准备好两天要用到的份量。 肉买回来,洗好切好了,用油和盐爆炒过,装在保鲜盒,放入冰箱里,要用到的时候拿出来,直接配菜就可以了。不用每次洗,每次切。从食物营养角度来说,未必科学,却方便很多。适合懒人。 特别提示:用来炒着吃的瘦肉,最好是梅肉部分。很香。
鸡排佐青花椰菜
材料:
鸡排100公克,蒜末少许,葱段少许,青花椰菜50公克,米酒1小匙,酱油1小匙,糖1/4小匙
做法:
1.鸡排洗净后,与蒜末、葱段一同放入腌料中腌1小时,再放入烤箱烤20分钟后取出。
2.青花椰菜切成小朵放入沸水,加入少许盐后烫熟,取出后与鸡排放在一起即可。
花椰菜虾球
材料:
绿花椰菜1棵,草虾仁200公克,蒜末1/2茶匙,葱花1茶匙,辣椒末1/2茶匙,A.盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/2茶匙,太白粉1茶匙,蛋白液1茶匙,B.胡椒盐1/2茶匙,绍兴酒1茶匙
做法:
1.绿花椰菜洗净,切下一朵朵的花球,削去梗部粗皮后沥干。
2.虾仁洗净,加少许盐搓洗沖水,10分钟后用干布吸除多余水份。
3.将作法2的虾仁用刀拍成泥状盛入碗中,加入调味料A中的盐边搅拌边摔打至有黏性后,再加入其余的调味料A搅拌摔打成虾泥。
4.将作法3已摔打好的虾泥镶至作法1的绿花椰菜梗部。
5.热油锅至160℃,放入作法4的花椰菜镶虾泥,以小火炸约3分钟,捞出沥干油份。
6.另取锅,加入少许沙拉油,放入蒜末、葱花、辣椒末拌炒后盛起,续于锅中放入作法5已炸好的花椰菜镶虾泥,并将调味料B中的绍兴酒由锅边淋入,最后加入调味料B的胡椒盐拌炒均匀即可。