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法式芥末豬里肌

时间:2021-06-01  2021-06-01  西餐  手机阅读
法式芥末豬里肌做法
   材料:
   主菜料:猪里肌肉2條 (忘記份量了,只記得對著用繩綁好以後大約長20X4.5cm),洋蔥頭2個,馬鈴薯3個,法國Dijon芥末5大匙,白葡萄酒100ml,牛高湯200ml,沙拉油適量,奶油適量,鹽適量,胡椒適量
  
   做法:
  

  1、把里肌肉對摺,將多於的部分切除,形成同樣寬窄,再用線繩綁好;之後在肉身上撒上少許鹽。洋蔥與馬鈴薯切塊(約1.5cm)。部分剩餘的里肌肉,可以切成碎塊或碎片。

  2、平鍋放入適量沙拉油加熱,將綁好的里肌肉翻轉煎至變色,再將切成碎塊或碎片的肉放入鍋中,用毛刷把芥末醬抹在變色的肉身和碎肉上。跟著把平鍋一起放入烤箱中烘烤(240-250度),烘烤過程中要不時的翻轉肉身,直至用鐵針刺進肉身,拔出來摸著針心也是熱的為止。連肉帶鍋出爐後,只將綁著的肉放在鐵架上並撒上適量胡椒。

  3、平鍋和鍋內的碎肉一起放回火上加熱,同時加入洋蔥略炒再加入白葡萄酒,待白酒煎煮後,再加入高湯,以小火慢慢煮至濃。之後把濃汁過濾,過濾後的湯汁里加入鹽和胡椒調味,再加入芥末和奶油各一大匙,用手提攪拌器攪拌至滑順,就是此料理的醬汁了。

  4、平鍋放入適量沙拉油,油熱開始炒馬鈴薯,等馬鈴薯變色撒少許鹽,加入一大匙奶油,慢慢炒到馬鈴薯有脆感,去掉油待用。

  5、番茄去蒂用刀尖開十字口,再用沸水燙過去皮,順著十字口一開四塊,用刀去掉硬瓤和茄籽。將2瓣蒜碎成蒜泥與百里香、橄欖油混合,然後用毛刷抹在擺放在烤盤上的番茄上,再撒上少許白糖、胡椒和鹽,最後放入烤箱,以100度烤30-40分鐘。


  

法式芥末豬里肌

法式芥末豬里肌做法
   材料:
   主菜料:猪里肌肉2條 (忘記份量了,只記得對著用繩綁好以後大約長20X4.5cm),洋蔥頭2個,馬鈴薯3個,法國Dijon芥末5大匙,白葡萄酒100ml,牛高湯200ml,沙拉油適量,奶油適量,鹽適量,胡椒適量
  
   做法:
  

  1、把里肌肉對摺,將多於的部分切除,形成同樣寬窄,再用線繩綁好;之後在肉身上撒上少許鹽。洋蔥與馬鈴薯切塊(約1.5cm)。部分剩餘的里肌肉,可以切成碎塊或碎片。

  2、平鍋放入適量沙拉油加熱,將綁好的里肌肉翻轉煎至變色,再將切成碎塊或碎片的肉放入鍋中,用毛刷把芥末醬抹在變色的肉身和碎肉上。跟著把平鍋一起放入烤箱中烘烤(240-250度),烘烤過程中要不時的翻轉肉身,直至用鐵針刺進肉身,拔出來摸著針心也是熱的為止。連肉帶鍋出爐後,只將綁著的肉放在鐵架上並撒上適量胡椒。

  3、平鍋和鍋內的碎肉一起放回火上加熱,同時加入洋蔥略炒再加入白葡萄酒,待白酒煎煮後,再加入高湯,以小火慢慢煮至濃。之後把濃汁過濾,過濾後的湯汁里加入鹽和胡椒調味,再加入芥末和奶油各一大匙,用手提攪拌器攪拌至滑順,就是此料理的醬汁了。

  4、平鍋放入適量沙拉油,油熱開始炒馬鈴薯,等馬鈴薯變色撒少許鹽,加入一大匙奶油,慢慢炒到馬鈴薯有脆感,去掉油待用。

  5、番茄去蒂用刀尖開十字口,再用沸水燙過去皮,順著十字口一開四塊,用刀去掉硬瓤和茄籽。將2瓣蒜碎成蒜泥與百里香、橄欖油混合,然後用毛刷抹在擺放在烤盤上的番茄上,再撒上少許白糖、胡椒和鹽,最後放入烤箱,以100度烤30-40分鐘。


  

法式芥末籽酱焗玉米

法式芥末籽酱焗玉米做法
   材料:
   玉米笋200公克,法式芥末籽酱1大匙,美乃滋2大匙
  
   做法:
  

  1.玉米笋洗净,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水分,放入焗烤盘中备用。

  2.将所有调味料拌匀,均匀淋入作法1中,移入预热好的烤箱,以250℃烘烤约5分钟至表面呈金黄色即可。


  

法式芥末籽酱

法式芥末籽酱做法
   材料:
   酸黄瓜1条,美乃滋100公克,芥末籽1小匙
  
   做法:
  

  将酸黄瓜切成碎末,与美乃滋、芥末籽混合搅拌均匀即可。


  

法式芥末奶油酱

法式芥末奶油酱做法
   材料:
   动物性鲜奶油150cc,法式芥末酱3汤匙,柠檬汁2汤匙,香菜末少许,巴西里末1汤匙,糖1汤匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
  
   做法:
  

  1、将法式芥末酱、柠檬汁和糖拌匀,分次加入动物性鲜奶油;

  2、用打蛋器搅拌至浓稠状,再以盐、黑胡椒粗粉调味,撒入香菜末即可。


  

法式芥末籽酱

法式芥末籽酱做法
   材料:
   酸黄瓜1条,美乃滋100公克,芥末籽1小匙
  
   做法:
  

  1、黄瓜切成碎末;

  2、与美乃滋、芥末籽混合搅拌均匀即可。


  

法式芥末烤春鸡

法式芥末烤春鸡做法
   材料:
   材料:光鸡1只,盐水1升,黑胡椒粉5克,橄榄油1大匙,法式芥末4大匙,盐5克,干葱头3粒,蒜头4瓣,土豆,洋葱各适量
  
   做法:
  

  1、光鸡洗干净,用盐水浸泡24小时,捞起沥水备用;

  2、干葱头、蒜头拍烂剁成蓉,放在碗里备用;

  3、土豆去皮切片;洋葱切小块;烤盘里垫上锡纸,铺上土豆片和洋葱;

  4、在葱蒜蓉里加入黑胡椒粉、橄榄油、芥末、盐,拌匀成为酱汁;

  5、把拌好的酱汁涂抹在光鸡上,然后给鸡来个“马杀鸡”十分钟左右;

  6、烤箱预热200度;用烤叉把鸡固定好;铺好土豆片的烤盘放在烤箱最底层

  7、把鸡放入烤箱转动轴里,200度,上火转动,50分钟


  

法式芥末蛋

法式芥末蛋做法
   材料:
   鸡蛋6个,蛋黄酱2汤匙,芥末酱1茶匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,辣椒粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋放在中等平底锅里,加水淹过,煮开后立刻关火。盖好锅盖让鸡蛋在热水里泡10-12分钟,然后从热水中拿出来冷却剥壳。

  2.将蛋顺切成两半,小心地去掉蛋黄,然后放在一个中等大小的碗里。蛋白放在一边备用。用叉子将蛋黄捣碎,然后与蛋黄酱、芥末酱、盐和黑胡椒搅拌均匀。

  3.用刚做好的蛋黄配料把蛋中间空心的部分填满,根据个人口味撒上适量的辣椒粉。盖好放在冰箱里冷藏后就可以吃了。


  

法式芥末酱烧鸡

法式芥末酱烧鸡做法
   材料:
   4 只鸡腿(>1 kg)或小鸡一只
  
   做法:
  

  1、将黄油在锅中化开,放入鸡腿,将鸡腿煎成金黄色。

  2、再加入厨用白酒、龙篙、百里香、盐和黑胡椒粉,盖上盖后用中火烧30分钟左右,中间加一次少许的水。

  3、将烧好后的鸡腿盛出,在剩下的汁中加入法式芥末酱和鲜奶油,做成调料汁,浇在鸡腿上即可。


  

法式芥末奶油汁炖兔肉

法式芥末奶油汁炖兔肉 做法
   材料:
   材料:整兔一只切八块,蘑菇200克,大蒜两瓣,鸡汤150毫升,白葡萄酒100毫升,奶油3大勺,法国黄芥末1汤勺,橄榄油2汤勺,盐、胡椒适量,欧芹、百里香一捧
  
   做法:
  

  1、整兔切块以后洗干净,擦干以后放入一个大碗。把大蒜两枚去皮拍扁,在兔肉块上抹一遍,用适量盐和黑胡椒擦在兔肉块上,盖上保鲜膜,放入冰箱至少腌1个小时。(我通常喜欢腌过夜,会让兔肉比较入味。)

  2、取一炒锅,放入1汤勺橄榄油烧热,加入一半的兔肉块,两面煎至金黄。再用剩下的橄榄油煎余下的兔肉。

  3、把所有的煎好的兔肉放入锅中,加入洗干净的蘑菇,扎在一起的欧芹和百里香,倒入白葡萄酒大火煮开以后滚2分钟,加入鸡汤。盖上锅盖大火煮开以后,小火炖1个小时。

  4、1小时后取出兔肉和蘑菇,拿走欧芹和百里香。在汤汁中加入法国芥末和奶油,开大火收汁。酱汁变浓稠以后,重新倒回兔肉和蘑菇,用盐和胡椒调味即可。

  奶油汁芥末兔肉最好是用法国的黄芥末Moutarde de Dijon来做。法国芥末微辣中带着酸味,用来调酱汁提味最为合适。炖得又嫩又滑的兔肉,裹上醇厚的奶油汁和出色提味的法国芥末,配意大利宽面条一起吃,让人在淡然中满口爽滑,清甜中大块朵颐。

  是不是看起来很美味呢?

  菜单来自http//www.508msc.com


  

日式芥末子凉面

日式芥末子凉面做法
   材料:
   荞麦面1份,圣女小蕃茄2个,萝蔓生菜叶2片,海苔丝少许,冰块水1碗,芥末子凉面酱适量
  
   做法:
  

  1.圣女蕃茄洗净对切;萝蔓生菜叶洗净,沥干水分撕成片备用。

  2.汤锅中倒入适量水煮至滚,放入荞麦面煮软后搅散,以中小火煮约3分钟至熟透,捞出以冷开水沖洗一下,再泡入冰水中冰透,沥干水分。

  3.将作法2的面条放入竹编容器中,排入作法1的圣女蕃茄、萝蔓生菜叶,撒上海苔丝,食用时搭配芥末子凉面酱为沾酱即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a119420.html

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