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麻辣小龙虾

时间:2021-06-01  2021-06-01  海鲜  手机阅读
麻辣小龙虾做法
   材料:
   小龙虾1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒红辣椒,啤酒,糖,盐,油
  
   做法:
  

  1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。

  2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。

  3、油约二两,这东西油多才香。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾翻炒,陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;

  4、一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。

  5、三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。


  

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法做法
   材料:
   用料准备(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准):
  
   做法:
  

  (1)取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。

  (2)另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。


  

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾做法
   材料:
   小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量
  
   做法:
  

  1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;

  2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;

  3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;

  4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;

  5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。


  

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾做法
   材料:
   小龙虾200克,干辣椒20克,花椒20克,葱2根,姜4片,香叶4片,大蒜5瓣,八角1个,桂皮1根,生抽45ml,老抽15ml,红糖8克,盐5克,高度白酒30ml
  
   做法:
  

  1.锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;

  2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;

  3.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。

小诀窍

  活得小龙虾张牙舞抓的无从下手,我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层,大约15分钟小龙虾就麻醉了,趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可;

  小龙虾稍微焖煮一下很容易入味,不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好,或者加入一勺老干妈豆豉酱,这样会越吃越香的!


  

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾做法
   材料:
   小龙虾200克,干辣椒20克,花椒20克,葱2根,姜4片,香叶4片,大蒜5瓣,八角1个,桂皮1根,生抽45毫升,老抽15毫升,红糖8克,盐5克,高度白酒30毫升
  
   做法:
  

  1.锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;

  2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;

  3.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。

小诀窍

  活得小龙虾张牙舞抓的无从下手,我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层,大约15分钟小龙虾就麻醉了,趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可;   小龙虾稍微焖煮一下很容易入味,不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好,或者加入一勺老干妈豆豉酱,这样会越吃越香的。


  

麻小就是麻辣小龙虾

麻小就是麻辣小龙虾做法
   材料:
   小龙虾3.5升,八角 10粒,桂皮 4枝,小茴香 25克,花椒20克,豆蔻 1把,肉蔻 5粒,陈皮 1把,干尖椒 1把,丁香 少许,香叶 1把,姜1整块,葱 5枝,蒜头 15粒,辣油适量,盐适量,糖适量,酱油 少许
  
   做法:
  

  1.小龙虾刷洗干净,抽肠去鳃,剪去长须。

  2.小火将香料稍烤一下,加入辣油改旺火将小龙虾翻炒变色,加清水适量漫过小龙虾,以糖、盐、酱油调味,煮开后转中火续烧30分钟,关火开吃。

小诀窍

  1.关于小龙虾抽肠去鳃的过程以后补图,先大概说一下。 抽肠:龙虾尾巴分3片,拉住中间一片轻轻一拽就能把肠子拉出来。 去鳃:握住龙虾头下方的8条小腿用力一拽就出来了,虾头里的黄都不会散掉。这招是跟大美女的小老公学的,很管用哦。或者直接把鳃边的壳剪掉,然后把鳃剪净。 2.香料多一点没关系,掌握大致比例就好。


  

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾做法
   材料:
   小龙虾两斤,洋葱,土豆,食用油,龙虾调料,鸡精,清水适量
  
   做法:
  

  1.把龙虾先用清水养净,在慢慢进行清理工作。收拾的时候,千万注意安全。本人 由于“轻敌”而光荣的负伤了。去除钳子,尾部的泥肠,还有龙虾的鳃,内脏。 再用净水清养一会儿。

  2.先把食用油加热,倒入调料,翻炒约4分钟,至炒出香味。

  3.把洗净的龙虾倒入锅内混合翻炒约6分钟。

  4.倒入适量的清水,大火煮5分钟至熟,加入鸡精,美味的香辣龙虾就可以出锅了。

小诀窍

  温馨小提示:你可以在龙虾中加入洋葱, 土豆,豆干或年糕,按自己喜好和口味随意添加,味道会更加丰富!


  

花式麻辣小龙虾

花式麻辣小龙虾做法
   材料:
   主料:小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克),橙子1只,香菜20克,花生油300克,鸡精,蘑菇精各半汤匙
  
   做法:
  

  1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.

  2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.

  3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.


  

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾做法
   材料:
   主料:小龙虾。
  
   做法:
  

  过程:

  1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

  2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

  3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;

  4.两根大葱切葱末(方法同上);

  5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

  6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);

  7.花椒一小袋;

  8.色拉油一小碗(约250ml);

  9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

  开始动火:

  1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

  2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;

  3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

  4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。

  5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

  6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;

  煸炒过程:

  1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)

  2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;

  3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

  4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

  终于可盛盘上桌了

  1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;

  2.分数次盛盘;

  3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

  参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。

  贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。


  

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾做法
   材料:
   小龙虾1500g,干辣椒50g,红袍花椒40g,大葱白40g,大蒜50g,生姜40g,料酒2茶匙10ml,酱油2茶匙10ml,盐4茶匙20g,白砂糖6茶匙30g,鸡精2茶匙10g,白胡椒粉1茶匙5g,椒盐1茶匙5g,油1/4碗60ml
  
   做法:
  

  1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。

  2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。

  3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

  4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

  5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲,以免小龙虾爬出)。

  6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

小诀窍

  1、小龙虾的双钳小者为母虾,双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄,可根据口味喜好挑选购买。

  2、小龙虾要鲜活,死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部,以免被夹到。

  3、干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。

  4、为防止虾装盘后变凉,也可分几次,边吃边盛。

  5、烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大,以避免自己涕泗滂沱。


  

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾做法
   材料:
   小龙虾1000克,香葱3-4根,生姜5片,蒜5-6瓣,辣椒10-20个,花椒2茶匙,香叶2片,八角1个,桂皮1小块(指甲大小),豆瓣2茶匙,酱油1茶匙,醋2茶匙,料酒2茶匙,糖1茶匙
  
   做法:
  

  1、小龙虾用刷子洗干净,将虾线取出

  2、锅里放上油,尽量多点,油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等,继续翻炒,炒出香味以后倒入虾,继续炒,炒的过程中放少许盐,炒甘以后加入料酒继续炒,炒干。

  3、超好以后加少许水,大概没过虾的底部,加入糖酱油大火煮入味

  4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。

  香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到

小诀窍

  1、买小龙虾要挑颜色深个头大,重要是尾巴大的,肉多。

  2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。比较入味。

  3、盐一定要少放,豆瓣本来就比较咸了


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a119561.html

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