黄金如意果
材料:
南瓜,白糖,糯米粉,豆沙馅,葡萄干
做法:
1.南瓜去皮去瓤切薄片,大火蒸5-8分钟。
2.将蒸好的南瓜片放入盆中,用勺子捣成泥状,加入白糖拌匀。
3.分次加入糯米粉,和成略软不粘手的面团(基本无须另外添水)。
4.将面团分成小份,按成皮,包适量豆沙馅。
5.像包包子一样收口滚圆,用勺柄压痕。
6.在中间压上一粒葡萄干,开水上屉蒸约6、7分钟即可。
小诀窍
蒸好后这个东东很粘手,不好拿,俺干脆把它连屉纸一起剪下来了。只记得别把那个也吃了就成,图片上也能看得出不是P图噢,不然何必P得这么拙劣,呵呵!
黄金如意果
材料:
南瓜,白糖,糯米粉,豆沙馅,葡萄干
做法:
1.南瓜去皮去瓤切薄片,大火蒸5-8分钟。
2.将蒸好的南瓜片放入盆中,用勺子捣成泥状,加入白糖拌匀。
3.分次加入糯米粉,和成略软不粘手的面团(基本无须另外添水)。
4.将面团分成小份,按成皮,包适量豆沙馅。
5.像包包子一样收口滚圆,用勺柄压痕。
6.在中间压上一粒葡萄干,开水上屉蒸约6、7分钟即可。
小诀窍
蒸好后这个东东很粘手,不好拿,俺干脆把它连屉纸一起剪下来了。只记得别把那个也吃了就成,图片上也能看得出不是P图噢,不然何必P得这么拙劣,呵呵!
黄金如意卷
材料:
1:新鲜马蹄3个。
做法:
马蹄削去皮洗净切小小粒。虾仁斩成蓉。将马蹄丁虾肉及所有3料放一盆里,用筷子搅拌上劲备用。
鸡蛋加4料中的盐,生粉和水放一小盆里,用叉子打散均匀。不粘锅,加橄榄油1大匙,置炉上开大火,油温后调中小火,倒入蛋液,转动锅让蛋液均匀盖满锅底,煎成蛋皮捞出放案板上,切去上下大约1厘米边。蛋皮上均匀抹上1.5茶匙生粉,然后放入60%的虾肉馅抹均匀,盖上紫菜。
紫菜上再涂上1茶匙生粉,放入剩余虾肉馅抹匀,上下两边往中间卷起来。用保鲜膜包起黄金如意卷柸,叠口朝下,放入蒸笼里,大火蒸20分钟。去掉保鲜膜,切片食用。
黄金如意卷
材料:
1:新鲜马蹄3个。
做法:
马蹄削去皮洗净切小小粒。虾仁斩成蓉。将马蹄丁虾肉及所有3料放一盆里,用筷子搅拌上劲备用。
鸡蛋加4料中的盐,生粉和水放一小盆里,用叉子打散均匀。不粘锅,加橄榄油1大匙,置炉上开大火,油温后调中小火,倒入蛋液,转动锅让蛋液均匀盖满锅底,煎成蛋皮捞出放案板上,切去上下大约1厘米边。蛋皮上均匀抹上1.5茶匙生粉,然后放入60%的虾肉馅抹均匀,盖上紫菜。
紫菜上再涂上1茶匙生粉,放入剩余虾肉馅抹匀,上下两边往中间卷起来。用保鲜膜包起黄金如意卷柸,叠口朝下,放入蒸笼里,大火蒸20分钟。去掉保鲜膜,切片食用。
吉祥如意黄金果
材料:
南瓜,红豆沙,枸杞子,糯米粉,面粉
做法:
1.南瓜切薄片,蒸熟,趁热压成南瓜泥
2.加入糯米粉搅拌,再加入面粉搅拌(我没称分量的,糯米粉与面粉的比例大概是2:1,可以全部用糯米粉,但我喜欢加点面粉)
3.用手把粉团搓成面团,边搓边加粉,至到面团不粘手为止
4.把面团分成大小相当的几份,红豆沙馅也分成大小相当的几份
5.拿一份面团,搓圆再用手压扁,用手捏开,把豆沙馅放进去,包起来,稍压扁
6.用牙签压出南瓜纹,用枸杞子做瓜蒂
7.锅里水开后,放进去大火蒸10~15分钟就可以啦
如意肉丝
材料:
猪瘦肉80克,黄豆芽100克,韭菜20克,新鲜红椒1颗,蒜蓉1小匙,腌肉料:细盐1/8小匙,生抽1/2大匙,玉米淀粉1小匙,清水1/2大匙,沙拉油1大匙,调味料:细盐1/8小匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙(可免)
做法:
1.猪瘦肉丝成条状,黄豆芽去根,韭菜切段,红椒去籽切丝。
2.用腌肉料将猪肉拌均匀,腌制15分钟。
3.锅内油烧至3成热,放入猪肉丝滑炒至变色,捞起备用。
4.锅内再热少许油,放入蒜蓉爆香。加入黄豆芽大火翻炒约1分钟
5.再加入韭菜段及所有调味料,大火翻炒约半分钟。
6.再加入炒好的肉丝翻炒均匀即可。
小诀窍
1.炒黄豆芽时要用大火,并不要过早放盐,才不会炒出水。
2.韭菜和豆芽都不要炒太长时间,否则口感不爽脆。
吉祥如意卷
材料:
糖14小匙,熟土豆泥,海苔片3片,蛋皮1片,面粉1大匙,蛋液少许适量,罐裝金强魚罐头,蟹肉棒,菠菜叶,熟紅萝卜片,橄榄油,孜然
做法:
1.首先菠菜需要烫洗,清除草酸。胡萝卜用削皮器削成长条,放到盐水里腌渍或者直接用油煎下放凉。
2.土豆去皮切块加水放到微波炉里煮熟,捞出捣成泥,放入少许盐和孜然拌均匀.
3.第一层:取一片海苔片鋪平,把1/2土豆泥均勻鋪在海苔片上,第二层:在第一层上面再叠上另一片海苔片把紅蘿蔔片、菠菜叶也鋪上,再在上面鋪上另1/2馬鈴薯泥.
4.第三层:再取另一片海苔片,在上面中间舖上金枪鱼魚之后卷起这个卷,把它放到第二层中间。
5.然后把這三层一起捲起,再用寿司帘做成成三角状,切掉头尾多余部分。
6.面粉(我用的吉士粉),加入搅匀的蛋液,打匀,把卷放入,抹匀。锅子加油中火把卷放入鍋中煎,煎到呈微焦黃即可关火取出,用卷帘整一下形,再切成片装盘。切的时候用寿司帘按住卷的后半部分,这样会比较好切。
如意菜炒豆干
材料:
蕨菜1个,香豆腐干1片,小葱1片,香菜适量,橄榄油1大匙,盐适量,香油适量
做法:
1.蕨菜在沸水中焯一下,切成小段。
2.豆腐干切成小丁。橄榄油加热后,放豆腐干和蕨菜,炒4-5分钟,加盐,快出锅前放葱、香菜和香油。
小诀窍
烹饪前在沸水中焯一下比较好,可以去掉土腥味。
彩丝拌如意
材料:
黄豆芽,黄瓜,胡萝卜,盐,醋,鸡精,辣油,麻油,生抽,糖
做法:
1.豆芽去根须洗净,黄瓜取皮切丝,胡萝卜切丝。
2.将3种蔬菜在沸水中烫40秒后捞出,用冰水冲凉、沥水。
3.取调味拌匀即可。
红枣如意卷
材料:
面粉500克,酵母8克,小红枣250克,清温水适量
做法:
1.将酵母溶于温水静饧5分钟,搅匀后把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处,发酵好的面团是原来的2-3倍,呈蜂窝状;
2.将充分饧好的面反复揉成均匀光滑的面团,再饧20分钟后,分成大小均匀的小剂子;
3.将每个小剂子搓成长圆柱体,然后用手按扁,薄后自己掌握;
4.将小红枣清洗干净,锅里放水烧开,把枣放进锅里煮7成熟捞出后一定要凉干水分。做法如图;
5.枣最好要大小均匀,手要轻轻地卷,不要用力太大;
6.锅里一定要放凉水,篦子上摆上饧好的花卷,花卷之间距离不要太近,否则会粘在一起,中火把水烧开,然后盖上锅盖,冒气后大一点的花卷35分钟,小一点的30分钟即可。用手轻拍,有弹性即熟.手指轻按花卷后,凹坑很快平复原说明熟好,凹陷下去不复原说明还没蒸熟。
如意蝉衣豆腐卷
材料:
糯米,猪肉(其他肉也OK),豆腐1小块,豆腐皮半片,黑白芝麻适量
做法:
1.将肉剁成泥,加入切碎的豆腐。
2.继续剁碎。
3.加入适量的盐,糖,鸡精,芝麻,酱油和一点点红酒(可不加)调味。
4.加适量淀粉和水,搅匀。
5.加入适量葱花,豆腐丁,姜末,搅匀。
6.完成。
7.豆腐皮铺好,抹些水,撒些芝麻。
8.放上 一些蒸好的糯米,压平。
9.铺上一层搞好的豆腐肉泥。
10.将豆腐皮两边向内折。
11.像卷寿司一样卷起来。
12.上锅蒸20~25分钟的样子,OK!