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孔雀开屏

时间:2021-06-03  2021-06-03  其它菜谱  手机阅读
孔雀开屏做法
   材料:
   新鲜鲈鱼一条,葱姜,料酒,盐,辣椒,蒸鱼鼔油,油
  
   做法:
  

  鲈鱼洗干净切下鱼头,鱼身切薄片不要切断(每刀都从鱼背开始切)切好摆在圆盘子上,刚好i一圈,鱼头摆中间,加料酒,盐,姜 腌制15分钟。锅中加水烧开,鱼蒸5分钟就好,出锅倒掉盘子里的水(腥味重)加辣椒 葱装饰。加入蒸鱼鼔油(上面盐可以少加)另起锅将油烧开后,直接泼在鱼上


  

孔雀开屏武昌鱼

孔雀开屏武昌鱼做法
   材料:
   活鲜武昌鱼1条,盐,鸡精,生抽,鲜贝汁,姜,红椒,香葱
  
   做法:
  

  1.将鱼去鳞,不要剖肚。

  2.去头,从肚里掏出内脏,从背部切成条块形状

  3.将所需的调料一一抹在鱼肉上,姜丝垫底,码味片刻。

  4.上锅蒸8分钟,起锅撒上香葱,红椒。

小诀窍

  1  不可蒸的太久,这样有利保持鱼嫰鲜味。 2  切条形状时刀要快,更要注意安全!!!


  

孔雀开屏武昌鱼

孔雀开屏武昌鱼做法
   材料:
   武昌鱼一条,大葱,生姜青椒,小红椒,小葱,白胡椒粉,蒸鱼豉油,美极鲜味酱,料酒
  
   做法:
  

  1.杀好的武昌鱼清洗干净;(杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。)

  2.从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟;

  3.此时准备其他辅料。葱姜且丝,再另外切葱段和姜片;

  4.小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;

  5.盘子底部铺上葱姜丝、姜片,也可垫一两个葱段;

  6.将切好的武昌鱼放在盘子上,顺一个摆条,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;

  7.摆上装饰用的青红椒,滴少少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;

  8.鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,倒上蒸鱼豉油,滴极低美极鲜味酱,撒上小葱末,浇上热油,即可食用啦。


  

孔雀开屏团圆鱼

孔雀开屏团圆鱼做法
   材料:
   鲜鱼一条,豆豉数颗,姜一块,料酒适量,糖适量,盐适量,油适量,李锦记豆豉酱适量,李锦记蒸鱼豉油食量,香菜装饰用
  
   做法:
  

  1.鲜鱼洗干净,将背部切断,鱼肚部分相连

  2.姜锤烂,放一点盐,挤出姜汁,将姜汁和料酒一起放到保鲜盒里,和鱼一起腌制半个小时

  3.将鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势,再将豆豉摆在鱼身上装饰出孔雀羽毛上的花纹的样子

  4.锅里放水烧开,把鱼放到锅里,大火蒸5分钟,关火焖一分钟。

  5.李锦记豆豉酱和蒸鱼豉油调配成汁,浇在蒸好的鱼上

  6.锅里放油,烧至冒烟,把油浇在鱼身上

小诀窍

  选择鱼身比较宽的鱼做出的造型更好看


  

孔雀开屏武昌鱼

孔雀开屏武昌鱼做法
   材料:
   武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐
  
   做法:
  

  1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。

  2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;

  3 准备其他辅料。葱切段,姜切片;

  4 小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;

  5 盘子底部铺上葱姜;

  6 将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;

  7 摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;

  8 鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。

小诀窍

  1,每段鱼条要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。

  2,清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅,旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。

  3,酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。


  

孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼做法
   材料:
   乌鱼1条,干香菇3朵,红辣椒2条,蒜头粒3粒,生姜1小块,春葱2棵,广祥泰蒸鱼生抽1袋,白胡椒法少许,料酒1瓶盖
  
   做法:
  

  1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片

  2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断

  3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉

  4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可

小诀窍

  1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡

  2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料,个人觉得不错,如果是国内的话,推荐李锦记的“蒸鱼豉油”

  3、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟,但是不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了


  

孔雀开屏鸭

孔雀开屏鸭做法
   材料:
   主料:晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。
  
   做法:
  

  (1)将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形。

  (2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件。

  (3)在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾。

  (4)炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可。

  (5)炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。


  

孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼做法
   材料:
   鲈鱼1条,蒸鱼豉油,盐,鸡精,料酒,葱花,姜末
  
   做法:
  

  1、鲈鱼一条去鳞切掉鱼头,从切口处掏出内脏,切成片,鱼腹部不切断,摆盘成孔雀开屏状。

  2、用葱圈和胡萝卜粒在鱼片上修饰下,鱼身撒葱花、姜末、盐,鸡精,料酒,入蒸锅。

  3、水开后蒸五分钟取出,浇上蒸鱼豉油即可。


  

豉汁孔雀开屏鱼

豉汁孔雀开屏鱼做法
   材料:
   鲜鱼一条,姜,料酒,李锦记豆豉酱,豆豉数颗,蒸鱼豉油,盐,油
  
   做法:
  

  1鲜鱼洗干净,将背部切断,鱼肚部分相连

  2姜锤烂,放一点盐,挤出姜汁,将姜汁和料酒一起放到保鲜盒里,和鱼一起腌制半个小时

  3将鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势,再将豆豉摆在鱼身上装饰出孔雀羽毛上的花纹的样子

  4锅里放水烧开,把鱼放到锅里,大火蒸5分钟,关火焖一分钟。

  5李锦记豆豉酱和蒸鱼豉油调配成汁,浇在蒸好的鱼上

  6锅里放油,烧至冒烟,把油浇在鱼身上

小诀窍

  1用身体扁长的鱼做出来的造型比较好看。


  

孔雀开屏——海鲈鱼版

孔雀开屏——海鲈鱼版做法
   材料:
   海鲈鱼1斤,葱,姜,酱油,醋,盐,油各少许,枸杞几粒
  
   做法:
  

  具体做法:

  1、海鲈鱼1斤,葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许,枸杞几粒。

  2、我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的,到家只是又重新洗干净。

  3、去头去尾,从腹部到背部均匀地切条,刀要快,我切不动,手都疼了,是LG帮我切的。

  4、由于海鲈鱼本来就是咸的,在鱼的两侧少抹一点盐就可以了,不放也行,最后浇汁的时候放也可以。

  5、葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼摆盘,摆成孔雀开屏状,再放上枸杞,看到别人放的是小米椒,但LG不吃辣椒,我就放了枸杞。

  6、开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸”。

  7、出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可。香哦!

小诀窍

  做菜,当然是自己慢慢领悟。


  

孔雀开屏——海鲈鱼版

  孔雀开屏——海鲈鱼版做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  做法:

  具体做法:

  1、海鲈鱼1斤,葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许,枸杞几粒。

  2、我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的,到家只是又重新洗干净。

  3、去头去尾,从腹部到背部均匀地切条,刀要快,我切不动,手都疼了,是LG帮我切的。

  4、由于海鲈鱼本来就是咸的,在鱼的两侧少抹一点盐就可以了,不放也行,最后浇汁的时候放也可以。

  5、葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼摆盘,摆成孔雀开屏状,再放上枸杞,看到别人放的是小米椒,但LG不吃辣椒,我就放了枸杞。

  6、开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸”。

  7、出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可。香哦


  

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