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香糟小黄鱼

时间:2019-11-29  2019-11-29  鱼类  手机阅读
香糟小黄鱼做法
   材料:
   小黄鱼,干淀粉,食用油,糟卤
  
   做法:
  

  1.小黄鱼去除内脏和腮,洗净,沾上干淀粉;

  2.锅内放油烧热,逐条放入小黄鱼(以防粘连),中火炸至金黄,捞出,沥干多余的油份;

  3.待晾凉后倒入糟卤,放冰箱冷藏一夜,即可食用;


  

香糟小黄鱼

香糟小黄鱼做法
   材料:
   小黄鱼,干淀粉,食用油,糟卤
  
   做法:
  

  1.小黄鱼去除内脏和腮,洗净,沾上干淀粉;

  2.锅内放油烧热,逐条放入小黄鱼(以防粘连),中火炸至金黄,捞出,沥干多余的油份;

  3.待晾凉后倒入糟卤,放冰箱冷藏一夜,即可食用;


  

桂花醪糟小圆子

桂花醪糟小圆子做法
   材料:
   醪糟一盒,清水适量,淀粉适量,小汤圆10颗,鸡蛋半支,桂花少许,枸杞少许,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.醪糟倒入锅中,加适量的水和冰糖

  2.中火煮开, 转小火熬5分钟

  3.倒入小汤圆, 继续中火5分钟

  4.淋少量淀粉水

  5.撒入半个鸡蛋

  6.撒入桂花, 枸杞


  

红糟小卷

红糟小卷做法
   材料:
   小卷200公克,姜片3片,葱段10公克,姜丝适量,葱丝适量,红糟酱1大匙,米酒1大匙,糖少许,姜汁1小匙
  
   做法:
  

  1.小卷洗净沥干,与所有腌料一起混合拌匀,腌渍约10分钟备用。

  2.取一盘,排入作法1的小卷,再放入姜片、葱段,并淋上作法1腌渍的汤汁,放入蒸锅中,以小火蒸约6分钟。

  3.取出作法2的小卷,挑除姜片、葱段,摆排后放上姜丝与葱丝搭配即可。


  

小黄鱼烧年糕

小黄鱼烧年糕做法
   材料:
   小黄鱼5条,宁波水磨年糕4条,葱,姜等
  
   做法:
  

  1、鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片,葱剁碎;

  2、锅里放上适量的油,放入葱花、姜片爆香;

  3、放入小黄鱼,两面煎;

  4、煎至鱼变色;

  5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖一会儿,让鱼入味;

  6、待到锅里水耗去三分之一,放适量糖,倒入切好的年糕片,有意识的将年糕充分浸没在汤里,小火炖一会儿,等到汤汁稠腻了即可盛出!

小诀窍

  新鲜的小黄鱼很嫩,烧的过程中不能大幅度翻动,而且烧得时间不要太长,因为嫩,所以很容易入味!

  还有就是年糕稍微切厚点,这样嚼起来更带劲呢!!!


  

面拖小黄鱼

面拖小黄鱼做法
   材料:
   鲜小黄鱼,鸡蛋,面粉,盐,料酒,葱姜汁,花椒,油,椒盐
  
   做法:
  

  1.小黄鱼洗净,放入盐,料酒,葱姜汁,花椒腌制2个小时左右。

  2.拣去花椒,将面粉放入盆中,打入鸡蛋,加适量清水调成面糊待用。

  3.锅放油烧至六七成热,将小黄鱼逐个裹上面糊,入油中炸至金黄色,取出,当油温升至八成热,再复炸一边,使之焦脆即可。

  4.炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。


  

辣味小黄鱼

辣味小黄鱼做法
   材料:
   小黄鱼150克,青、红辣椒各两只,蒜头半个,番茄半个,食盐少许
  
   做法:
  

  1.青红辣椒切丝,蒜头切片,番茄去皮切碎。

  2.炒锅烧热,倒入清油(油要适当多放一点),油至六成热时,倒入小黄鱼干,过油炸酥。

  3.把炸好的小黄鱼干用漏勺沥尽油份,盛在盘里待用。

  4.炒锅内留少许油,倒入蒜片,爆香;再倒入青红辣椒丝,以及少许食盐,一起炒香。

  5.接着倒入炸酥的小黄鱼干,和切好的番茄碎,所有材料一起翻炒几分钟,炒到番茄汁煮融,收干,就可以出锅了(因为熏制的小黄鱼本身已有咸味,所以只在炒辣椒的时候放少许盐就可以了,后面的步骤不用再加盐)。


  

盐酥小黄鱼

盐酥小黄鱼做法
   材料:
   黄鱼,料酒,鸡蛋,淀粉,姜丝,辣椒,盐,五香粉,胡椒粉,鸡粉,油
  
   做法:
  

  1.黄鱼清洗处理干净,用料酒腌一下。

  2.用鸡蛋和淀粉拌匀。

  3.锅中倒油烧热后,加入拌匀的黄鱼炸至酥脆,锅中留底油,烧热后,加入姜丝,辣椒段爆香后,加入炸好的黄鱼和适量的盐,以及五香粉,胡椒粉,鸡粉少许大火翻炒片刻。


  

酸辣小黄鱼

酸辣小黄鱼做法
   材料:
   盐,胡椒粉,食用油,葱,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣酱,西红柿,豆腐,黄花菜,藕,土豆,酒,小黄鱼
  
   做法:
  

  1.将小黄鱼去头和内脏,洗净。用盐和胡椒粉,食用油腌15分钟左右。

  2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。

  3.锅中倒油,加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。

  4.加入豆瓣酱炒香。

  5.锅中加水,放入西红柿碎煮开后,加入豆腐,黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右,加入煎好的小黄鱼,酒,盐煮开后即可。


  

红烧小黄鱼

红烧小黄鱼做法
   材料:
   小黄鱼4条,葱1段,姜1块,大蒜4瓣,生抽,盐,糖,醋,料酒,大料
  
   做法:
  

  1.请卖家将鱼收拾干净,两面裹上面粉,煎至金黄色,捞出备用。

  2.大葱切段,蒜和姜切片,与大料一起放在一个碗中备用。

  3.在调料碗中一次放入盐,糖,醋,料酒,酱油,搅拌均匀备用!

  4.另起一个锅,将煎好的黄鱼放入锅中,倒入调好的配料烹制!

  5.盖上锅盖烧5分钟,翻面,再5分钟即可!


  

香煎小黄鱼

香煎小黄鱼做法
   材料:
   小黄鱼,姜,豆豉,油,盐,葱花
  
   做法:
  

  1.把小黄鱼去头,去内脏,冲洗干净,在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼,腌制半个小时。姜切丝,豆豉切碎,葱花切段。

  2.把锅烧热,用姜片擦遍锅底。锅中放油,大火烧热。

  3.转最小火,把小黄鱼均匀排列在锅底,第一面煎半个小时,煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。

  4.另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。

  5.把姜丝和豆豉放进锅里,小火爆香。再放进小黄鱼,葱花,轻轻翻炒均匀,即可出锅。

小诀窍

  1 煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率,还可以去腥。 2 煎第一面的时候时间是最关键的,要想煎出完整不掉皮的鱼,一定不能急躁。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动,否则前功尽弃。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面,导致掉了一小块皮,切记,欲速则不达。 3 油不用放太多,这种小黄鱼的特点是越煎久越出油 4 小黄鱼的头和内脏一定要去掉,否则有异味


  

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