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荷塘月色

时间:2021-06-04  2021-06-04  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   莲菜 蜜豆 木耳 胡罗卜 杏仁
  
   做法:
  

  1: 将莲菜 胡罗卜 洗净 切1厘米厚的片 . 2;将材料2混合调成汁备用 3将上述切好的原材料 过水备用 3 过里留底油 放入原材料翻炒后 烹入调好的汁翻炒均匀即可 出锅装盘。


  

荷塘月色


   材料:
   莲菜 蜜豆 木耳 胡罗卜 杏仁
  
   做法:
  

  1: 将莲菜 胡罗卜 洗净 切1厘米厚的片 . 2;将材料2混合调成汁备用 3将上述切好的原材料 过水备用 3 过里留底油 放入原材料翻炒后 烹入调好的汁翻炒均匀即可 出锅装盘。


  

荷塘月色——立秋时节抢秋膘

荷塘月色——立秋时节抢秋膘做法
   材料:
   【原料】南瓜、莲藕、荷兰豆
  
   做法:
  

  1. 南瓜洗净切长条块备用,莲藕斜切片,每片切三长条备用,荷兰豆洗净备用。

  2. 小电饭锅里放入植物油、姜,待到姜出姜味,将南瓜和莲藕放入,盖盖儿闷一段时间,中间为避免糊锅底可加入少许水,等南瓜快熟时,放入荷兰豆,盐、少许酱油,搅拌一下,再盖盖儿闷一会,盛出即可。


  

荷塘小炒

荷塘小炒做法
   材料:
   藕一根,胡萝卜半根,木耳两朵,百合一个,香芹两根,蒜,盐,鸡精少许,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1、木耳泡发,洗净,撕小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净,切小段;藕去皮切薄片;蒜切片;

  2、锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干;

  3、锅中油七成热时,放入蒜片炒香,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  1、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感;

  2、如果有新鲜荷叶的话,用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格,而且还有淡淡的荷香;

  3、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。


  

荷塘小炒

荷塘小炒做法
   材料:
   藕,荷兰豆,木耳,胡萝卜,鸡精,盐
  
   做法:
  

  1.藕切片,木耳泡发摘成小朵,荷兰豆去头和筋,胡萝卜切片。

  2.锅热油,先倒入藕片煸炒,其他材料依次倒入稍翻炒后调味即可出锅。


  

荷塘小炒

荷塘小炒做法
   材料:
   鲜藕0.5只,胡萝卜0.5个,白萝卜0.5个,西芹1根,木耳8片,盐小匙,花椒适量,葱蒜适量,糖0.25小匙
  
   做法:
  

  1.各种蔬菜改刀

  2.锅热很少油, 下点花椒扁香

  3.把花椒捞出, 放葱蒜炝锅

  4.放入蔬菜

  5.放少量水

  6.放糖, 盐调味


  

荷塘冲菜蒸牛肉

荷塘冲菜蒸牛肉做法
   材料:
   牛里脊半斤,冲菜60克,独蒜2个,料酒1汤匙,姜粉1茶匙,生粉1.5茶匙,盐适量
  
   做法:
  

  1、牛肉切片,加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀,摔打1分钟,腌半小时;

  2、下油热锅,爆香蒜蓉,下冲菜翻炒出香味,关火;

  3、下牛肉搅拌均匀,将所有材料装在深碟里,静置半小时;

  4、将牛肉放在蒸笼上蒸,最后撒上葱花即可。

小诀窍

  牛肉调好味,一定要摔打1分钟以上,这样才会有滑嫩的口感。


  

荷塘蛙鸣

荷塘蛙鸣做法
   材料:
   咸蛋黄,鸡胸肉,樱桃,西红柿,黄瓜,盐,味精,胡椒粉,姜葱水
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉去筋斜片成薄片,放入清水中浸漂。这样颜色白,饭店一般用水冲。

  2、樱桃、西红柿一切四瓣,片去内瓤& #40;作荷花的花瓣& #41;,咸蛋黄压碎。

  3、姜葱拍破,切段,浸泡于清水中便成姜葱水。

  4、黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"

  5、鸡肉绞成蓉,加盐、味精、胡椒粉调味,分多次加入姜葱水,每加一次均朝一个方向用力搅打,起胶后加入少许化猪油& #40;或者玉米色拉油& #41;,继续搅匀。饭店还加入少许的水淀粉和蛋清,我觉得不加更嫩,关键在于吃水量。

  6、装入标花袋中,挤入事先抹油的蛋塔盏,用番茄、咸蛋黄装饰成荷花。

  7、放入锅中,大火蒸5分钟,取出,装盘,用"青蛙"和"荷叶"装饰。

小诀窍

  蒸出的汁水不要倒掉,后面的淋汁就源于它:汁水倒入锅中,烧开后用盐、味精调味,少许水淀粉勾成玻璃芡,加少许香油推匀& #40;鸡油更佳& #41;,然后均匀地淋在荷花上就OK了,呵呵:& #41;


  

荷塘秋色

荷塘秋色做法
   材料:
   目鱼、花生仁、紫菜、调料各适量
  
   做法:
  

  1、将目鱼治净,取净肉片成片状,分别包入花生仁,整齐地码入小碗中,调味,入笼蒸至熟烂。

  2、取出蒸好的鱼卷,滗出原汁,扣入盘中摆好造型,原汁勾芡,淋在鱼卷上即成。

小诀窍

  特点

  造型独特,鲜嫩爽滑。

  朱瑞长(浙江)


  

荷塘春色

荷塘春色做法
   材料:
   石鳞500克,猪肥膘肉150克,菠菜40克,南瓜50克,青椒、红椒、香葱、姜汁、鸡汁、盐、白糖、味精、料酒、香麻油、淀粉、高汤各适量
  
   做法:
  

  1、石鳞去皮、骨,取肉,剔去筋膜,加入猪肥膘肉剁成蓉,调味,搅打上劲成胶状,分成3等份。

  2、菠菜洗净,榨汁。南瓜蒸熟,压成蓉状。

  3、取两份石鳞胶,分别加入菠菜汁和南瓜蓉,搅打上劲。将3种颜色的石磷胶分别用裱花袋挤丝,入四成热油中滑熟。

  4、锅留底油,下入滑好的三色石磷胶,翻炒均匀,点缀装盘即成。

小诀窍

  特点

  鲜嫩爽滑,色泽艳丽。

  杨永卫 (福建)


  

荷塘莲藕

荷塘莲藕做法
   材料:
   鲩鱼3000克,西红柿、柠檬各20克,鸡蛋2个,生粉、番茄沙司各适量
  
   做法:
  

  1、将鲩鱼宰杀后治净,改刀成形,拍生粉,入油锅炸至金黄色,如图摆入盘中。

  2、将辅料制成双味汁,浇在炸好的鲩鱼上,加盘饰点缀即成。

小诀窍

  特点

  造型新颖,口味鲜美。

  童海波(四川)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a120202.html

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