麻辣银鱼干
材料:
银鱼干,香炸花生米,蒜头,醋,糖,酱油
做法:
1.将银鱼在锅中炸酥脆,捞起沥干。
2.另起油锅加热,将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片,爆香。
4.放入干辣椒,爆香。
5.翻炒均匀。
6.倒入酱油,醋,糖,见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
小诀窍
最好汤汁多些,浸泡过的银鱼干更辣,更好吃。
麻辣银鱼干
材料:
银鱼干,香炸花生米,蒜头,醋,糖,酱油
做法:
1.将银鱼在锅中炸酥脆,捞起沥干。
2.另起油锅加热,将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片,爆香。
4.放入干辣椒,爆香。
5.翻炒均匀。
6.倒入酱油,醋,糖,见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
小诀窍
最好汤汁多些,浸泡过的银鱼干更辣,更好吃。
干煸香辣银鱼干
材料:
银鱼干100克,青辣椒100克,蒜籽50克,干红辣椒15克,姜5克,盐5克,食用油8克,生抽少许
做法:
1.将银鱼干漂洗干净备用;
2.干红辣椒剁碎,蒜籽切成蒜粒,青辣椒洗净后切碎,姜切丝;
3.油锅里倒入油,待5成热时,加入步骤2的所有原料,加适量盐,爆香;
4.倒入银鱼干煸炒几分钟,注意火力保持小火即可,以免易焦;
5.煸炒至无水分时,香味扑鼻,淋上生抽少许,既可关火上盘。
酸辣银鱼羹
材料:
小银鱼250克,火腿末20克,胡椒粉1克,泡辣椒末7克,葱花5克,生姜末3克,蒜茸2克,精盐3克,味精1克,醋5克,湿淀粉15克,黄酒5克,麻油3克,香菜末3克,鲜汤700克,精制植物油适量。
做法:
将银鱼掐去头尾,洗净沥水,放入碗内,加精盐1克、黄酒、湿淀粉拌匀上浆。炒锅上中火,放植物油烧至五成热,将银鱼抖散下锅,滑至银鱼刚熟起锅,倒入漏勺内沥去余油。锅内留油适量,上火烧热,放入葱花、生姜末、蒜茸、泡辣椒末略为煸炒,随即倒入鲜汤,下精盐、味精调好味,再放火腿末、银鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,使汤汁成为清薄的羹状,加入醋,撒上胡椒粉,淋上麻油,起锅盛于汤盆内,最后撒上香菜末即成。
酸辣银针粉
材料:
银针粉,血豆腐,鹌鹑蛋,白豆腐,草菇,鸡肉,蟹肉棒,虾,油麦菜,豆芽,葱姜,郫县豆瓣
做法:
1.鸡肉入开水中煮开后用棒子敲成细丝。
2.葱切末,姜切丝,放入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油。
3.加入少量水,加料酒,酱油,白糖,味精,精盐,鸡粉慢慢小火煮。
4.虾烫好,豆腐切好块,鹌鹑蛋煮熟,蘑菇煮熟,青菜洗干净。
5.银针粉入开中煮熟后捞出,放入碗底。
6.汤稍微煮开后捞出里面的残渣,下入豆腐,蘑菇煮熟后放在碗中,最后烫青菜,倒入碗中即可。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法:
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;
2、平铺在烤盘上;
3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;
4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;
5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;
6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。
鸡蛋银鱼干
材料:
鸡蛋3个,精盐,银鱼干
做法:
1.鸡蛋三只打散,加适量精盐调味。
2.银鱼干洗净,在热油锅中先炸酥,盛出备用。
3.油锅烧热后,倒入打匀的鸡蛋液,略微煎熟一面;此时加入已炸酥的银鱼干,搅拌,翻炒片刻,即可出锅。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
苦瓜炒银鱼干
材料:
银鱼仔,苦瓜,盐
做法:
1.银鱼仔洗净晾干水份。
2.苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下.。
3.银鱼仔用油泡过盛起,再起镬放如苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。
小诀窍
以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.
辣炒银鱼干
材料:
小银鱼干一碗,新鲜红小尖椒3根,新鲜绿小尖椒3根,姜3片,葱末1撮,糖1小勺,盐适量
做法:
1.红绿小尖椒洗浄,剖开去掉籽和内筋后,切小片。
2.锅内多放些油,烧热后,倒入葱、姜、蒜、红绿小椒煸香。
3.倒入小银鱼翻炒,再加入糖、盐调味即可。
小诀窍
小银鱼干在超市或农贸市场卖海产品干货有。
榄角蒸银鱼干
材料:
银鱼干,甜椒,葱,榄角
做法:
1.银鱼干用水浸泡;
2.加入其他材料和盐,油,酱油等略腌;
3.蒸10分钟。