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清蒸阳澄湖大闸蟹及技巧

时间:2021-06-05  2021-06-05  海鲜  手机阅读
清蒸阳澄湖大闸蟹及技巧做法
   材料:
     材料:阳澄湖大闸蟹 姜 生抽 香醋 香油 白糖
  
   做法:
  

  材料:阳澄湖大闸蟹 姜 生抽 香醋 香油 白糖

  做法

  1.先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物

  2.将蟹上蒸笼,大火蒸至变色(橙黄),1000克的蟹,水开后大火蒸十五分钟即可

  3.后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料。就可上桌享用啦

  小技巧:

  吃大闸蟹,先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹,都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的,也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的,这也算满则溢、盈则亏,不好处强求的了。买的时候拈拈份量,掐掐蟹脚,看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红,还要八只脚两个螯都全的。

  其次,蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮,有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸,翻过来腹部朝上,这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住,不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫,蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢,这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃,挣脱蟹脚,致使蟹油流失。

  吃蟹也有讲究。吃一只拿一只,其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚,蟹脚吃完,蟹肚也稍凉了,拿着才不至烫手。掰开蟹盖,取出壳里的沙囊,腹里的六角板,还有蟹胡子不要,沙囊有沙,六角板至寒,蟹胡子是过滤器,三样都不能吃。

  当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味,但酒末涤腥还用醋,性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物,多吃点姜暖暖胃,养好身体,等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。

  转自:宁波阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn


  

清蒸阳澄湖大闸蟹及技巧

清蒸阳澄湖大闸蟹及技巧做法
   材料:
     材料:阳澄湖大闸蟹 姜 生抽 香醋 香油 白糖
  
   做法:
  

  材料:阳澄湖大闸蟹 姜 生抽 香醋 香油 白糖

  做法

  1.先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物

  2.将蟹上蒸笼,大火蒸至变色(橙黄),1000克的蟹,水开后大火蒸十五分钟即可

  3.后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料。就可上桌享用啦

  小技巧:

  吃大闸蟹,先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹,都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的,也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的,这也算满则溢、盈则亏,不好处强求的了。买的时候拈拈份量,掐掐蟹脚,看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红,还要八只脚两个螯都全的。

  其次,蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮,有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸,翻过来腹部朝上,这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住,不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫,蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢,这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃,挣脱蟹脚,致使蟹油流失。

  吃蟹也有讲究。吃一只拿一只,其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚,蟹脚吃完,蟹肚也稍凉了,拿着才不至烫手。掰开蟹盖,取出壳里的沙囊,腹里的六角板,还有蟹胡子不要,沙囊有沙,六角板至寒,蟹胡子是过滤器,三样都不能吃。

  当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味,但酒末涤腥还用醋,性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物,多吃点姜暖暖胃,养好身体,等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。

  转自:宁波阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn


  

阳澄湖大闸蟹做法之一---清蒸阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹做法之一---清蒸阳澄湖大闸蟹做法
   材料:
   阳澄湖大闸蟹(喜欢几只就蒸几只)
  
   做法:
  

  洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。 

  蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟,起锅装盘。  

  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸调均匀即可。


  

清蒸阳澄湖大闸蟹

清蒸阳澄湖大闸蟹做法
   材料:
   阳澄湖大闸蟹
  
   做法:
  

  1、先将蟹冲洗干净,然后肚子朝天放好,这样主要是避免蟹黄蟹膏流出来。

  2、放锅里大火蒸十五分钟便可以了。


  

原汁原味清蒸阳澄湖大闸蟹

原汁原味清蒸阳澄湖大闸蟹做法
   材料:
   原料:大闸蟹(母蟹)。调料:大红浙醋、绍酒、姜、盐。
  
   做法:
  

  清蒸大闸蟹母蟹步骤/方法:

  1、将鲜姜去皮,部分切大片,部分切成姜末待用。

  2、为了给螃蟹祛除腥味,用姜片码放在蒸屉上。

  3、将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

  4、放好后再在最上面码放一片姜片。

  5、上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

  6、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

  清蒸大闸蟹母蟹注意事项:

  1、不要吃死蟹:死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

  2、不要吃生蟹、醉蟹:大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里,并多以动物尸体为食,因此含有各种病原微生物。吃生蟹、醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。

  3、不要与浓茶、柿子、啤酒同食:浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,与蛋白质结合,会凝聚形成“胃柿石症”,引发腹痛、呕吐;啤酒性寒,如果以啤酒沽蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类。

  来源:阳澄湖大闸蟹专卖http://www.tuanxie.com.cn


  

清蒸阳澄湖大闸

清蒸阳澄湖大闸做法
   材料:
   大闸蟹,蒸蟹料,杭白菊,香醋
  
   做法:
  

  1.把配的秘制蒸蟹料放入水中,浸泡几分钟,倒入蒸锅大火烧开。

  2.再把大闸蟹肚面朝上入入蒸锅中,蒸十五分钟即可。

  3.我在水中还加了些杭白菊,蒸出的蟹有股淡淡菊香。

小诀窍

  吃蟹时最好配上香醋,加放许姜丝到香醋里更去腥。


  

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹做法
   材料:
   大闸蟹数只;老姜,白糖,陈错少许。
  
   做法:
  

  先把大闸蟹捆扎好,再清洗干净待用。放少些细盐隔水蒸15分钟后拿出即可。


  

红烧阳澄湖大闸蟹

红烧阳澄湖大闸蟹做法
   材料:
   阳澄湖大闸蟹5只。葱、姜、醋、芥末等调料
  
   做法:
  

  红烧阳澄湖大闸蟹做法步骤:

  1.首先就是要把阳澄湖大闸蟹清理一下(由于阳澄湖的池底淤泥比较硬,所以正宗阳澄湖大闸蟹身上的淤泥跟其他大闸蟹相比比较少):找一个不能用的牙刷,把几个重点部位的淤泥好好清理一下。

  2.把阳澄湖大闸蟹放入蒸笼中。我们在清理阳澄湖大闸蟹的时候,一把都会将捆绑阳澄湖大闸蟹的绳子解开。在蒸阳澄湖大闸蟹的时候,只要找根细绳将大闸蟹的脚跟钳子绑住就可以了(绑住是为了防止大闸蟹受热挣扎时流出蟹黄和蟹膏)。

  3.在蒸阳澄湖大闸蟹时候,可以准备一些调味料。由于阳澄湖大闸蟹性寒,所以调味料要尽量选用一些热性的作料驱寒。

  北京阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn


  

阳澄湖大闸蟹粥


   材料:
     材料:
  
   做法:
  

  材料:

  阳澄湖大闸蟹 猪大骨头 玉米 鸡精 蒜 芹菜 精盐

  做法:

  1.大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放,建议不要放太多,以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量。

  2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中,在放入拍碎的酸,时间定位一个小时。

  3.在粥煲到半小时时开始杀蟹(很残忍,但是没办法,我和LG都喜欢吃蟹粥,死的太久蟹吃了容易导致腹泻)。

  4.步骤是先将蟹钳取下来,再接着斩去一半的蟹脚,讲些分成两半后,去膀胱及蟹肚。

  5.蟹处理好后即放入粥中一起煲,熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。


  

阳澄湖大闸蟹粥

阳澄湖大闸蟹粥做法
   材料:
     材料:
  
   做法:
  

  材料:

  阳澄湖大闸蟹 猪大骨头 玉米 鸡精 蒜 芹菜 精盐

  做法:

  1.大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放,建议不要放太多,以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量。

  2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中,在放入拍碎的酸,时间定位一个小时。

  3.在粥煲到半小时时开始杀蟹(很残忍,但是没办法,我和LG都喜欢吃蟹粥,死的太久蟹吃了容易导致腹泻)。

  4.步骤是先将蟹钳取下来,再接着斩去一半的蟹脚,讲些分成两半后,去膀胱及蟹肚。

  5.蟹处理好后即放入粥中一起煲,熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。

  转自:北京阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn


  

阳澄湖大闸蟹做法之炸蟹脚

阳澄湖大闸蟹做法之炸蟹脚做法
   材料:
   蟹脚500公克,青葱1支,辣椒1条,蒜末10公克,姜末10公克,九层塔20公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,沙茶酱1/2大匙,乌醋1小匙,米酒1大匙,水3大匙,油2大匙
  
   做法:
  

  1、蟹脚洗净、沥干备用。

  2、青葱切段;辣椒切片;九层塔挑嫩叶,备用。

  3、热一锅,放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香,再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下,盖上锅焖煮约1分钟。

  4、打开锅盖放入九层塔,快炒入味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a120367.html

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