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紫苏爆鳝糊

时间:2019-11-29  2019-11-29  炒菜  手机阅读
紫苏爆鳝糊做法
   材料:
   鳝鱼,蒜苗,辣椒,姜,蒜,紫苏叶,料酒少许,油,鸡精,生抽,盐,蚝油
  
   做法:
  

  1.鳝鱼请商贩处理干净,洗净切小段;  

  2.蒜苗折段、辣椒切圈;  

  3.姜切丝,蒜切片,紫苏叶洗净待用。

  4.锅坐油,下鳝段、淋少许料酒滑炒,变色卷曲即可捞出。

  5.再次热锅烧热油,下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒,至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。

  6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味,再加入紫苏叶,调鸡精翻炒出香味出锅即可。


  

紫苏爆鳝糊

紫苏爆鳝糊做法
   材料:
   鳝鱼,蒜苗,辣椒,姜,蒜,紫苏叶,料酒少许,油,鸡精,生抽,盐,蚝油
  
   做法:
  

  1.鳝鱼请商贩处理干净,洗净切小段;  

  2.蒜苗折段、辣椒切圈;  

  3.姜切丝,蒜切片,紫苏叶洗净待用。

  4.锅坐油,下鳝段、淋少许料酒滑炒,变色卷曲即可捞出。

  5.再次热锅烧热油,下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒,至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。

  6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味,再加入紫苏叶,调鸡精翻炒出香味出锅即可。


  

响爆鳝糊

响爆鳝糊做法
   材料:
   小黄鳝15条(长约15-20cm),大洋葱1只,香葱末1汤匙(15克),香葱节1汤匙(15克),蒜茸2茶匙(10克),姜末2茶匙(10克),黄酒2茶匙(10ml),酱油1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),水淀粉2茶匙(10ml),白胡椒粉1茶匙(5克),芝麻香油1汤匙(15ml),醋1汤匙(15克),油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  将过了一遍加醋沸水的鳝肉,用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜,逐条切成6cm长,6mm宽的条状。

  将洋葱切成细丝。

  大火加热炒锅中的油,等到极热(这个过程需要大火加热2-3分钟),将香葱节、蒜茸和姜末爆香,入洋葱丝稍稍煸炒几下。

  入鳝丝,依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精,用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。

  在盛鳝糊的盘中留出小块空位,将香葱末填入,先端上桌。

  取净锅加热芝麻香油,等到极热,将油淋在装好盘的鳝糊上,发出响声,在客人叫好的同时,撒上白胡椒粉就可以了。

小诀窍

  黄鳝有大有小,要选择15-20cm长的小黄鳝,需要鲜活,可以在临制作前请摊主宰杀,去头去骨。如果你有足够胆量敢于亲手宰杀活黄鳝,本刊这里提供一种方法更干净省事:

  烧沸锅中的水,加入1汤匙醋(醋是为了防止黄鳝脱皮),将活黄鳝倒进锅里,一定要盖好锅盖防止它们跳出来。

  约1-2分钟,黄鳝不动弹了,嘴微微地张开,立即捞出浸泡在凉水中。(凉水要提前准备好)

  等完全冷却后,将黄鳝平放在案板上,用一次性塑料刀子,从黄鳝的头部至尾部,沿着黄鳝的三角形骨头划3刀,就正好留下了3条鳝肉。

  用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜即可。


  

紫苏爆田螺

紫苏爆田螺做法
   材料:
   田螺800g,鲜紫苏叶10片,蒜4瓣,老姜4片,香葱1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2汤匙(30ml),红菜椒,青菜椒各1个,盐1茶匙(5g),鸡汤 500ml
  
   做法:
  

  1、田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。

  2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

  3、用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。

  4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

  5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

  6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

小诀窍

  1、田螺中的泥沙较多,用常温鸡汤静养时,可再调入少许芝麻香油,可以令田螺将泥沙倾吐干净。

  2、烹调田螺时,一定要彻底加热,这样制成的炒田螺不但更加入味,而且也更利于身体健康。

  3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜,因其生长于山中的水坑中,所以螺中的泥沙较少,味道更清鲜。


  

紫苏爆炒花甲

紫苏爆炒花甲做法
   材料:
   花甲,紫苏,蒜,姜,红辣椒,鱼露
  
   做法:
  

  1.花甲放到盆里加少许盐使它吐尽尽泥沙

  2.准备好其它材料,热油锅爆香蒜,姜,红辣椒

  3.倒入花甲翻炒,盖上盖稍焖2分钟,花甲的壳自动就开了(没开的就是死的,最好不要食用)

  4.倒入少许鱼露,紫苏,即可起锅


  

紫苏爆炒花螺

紫苏爆炒花螺做法
   材料:
   花螺500克 大蒜15克 生姜10克 紫苏20克 蒸鱼豉油10克 老抽1克
  
   做法:
  

  1. 紫苏洗净切段备用

  2. 生姜大蒜和红辣椒切片备用

  3. 锅中放入热油,倒入生姜和大蒜爆炒出香味

  4. 倒入洗净的花螺,大火翻炒一分钟左右

  5. 往锅中加入盐,糖,黄酒,老抽和蒸鱼豉油,继续翻炒

  6. 加入红辣椒和紫苏,翻炒片刻即可出锅

小诀窍

  1. 花螺要选择新鲜的,买的时候可以拿着闻一闻有没有腐烂的味道

  2. 花螺的清洗要充分,先用淘米水浸泡两个小时,再用清水冲洗干净


  

紫苏爆牛肉

紫苏爆牛肉做法
   材料:
   牛肉,紫苏叶,彩椒,蒜末,洋葱,蚝油,鱼露,老抽,糖,盐,胡椒粉 ,蛋清,淀粉
  
   做法:
  

  1、先把牛肉切片(一定要横着牛肉的纹理来切,这样牛肉纤维会短一些,吃起来更嫩,口感会更好,或者也可以裹上淀粉腌制一下)。

  2、我用蛋清、淀粉、胡椒粉腌制一下。

  3、洋葱、蒜头切末。

  4、锅里放橄榄油,把洋葱和蒜末煸炒出香味。

  5、把腌制过的牛肉倒入快速翻炒。

  6、再把切丝的彩椒放下去翻炒大约2、3分钟。

  7、放少许盐、胡椒粉、糖,蚝油、鱼露,再放点老抽上色,不喜欢颜色太深也可以不放。

  8、最后放入紫苏来增加味道。紫苏的香味很浓,加入紫苏叶后牛肉会更香,菜色也更漂亮了,一定要快速翻炒哦!一道泰国美食做好了!喜欢的朋友可以在家里试试!


  

油爆鳝片

油爆鳝片做法
   材料:
   小黄鳝,白胡椒粉,料酒,盐,生抽,青椒2个,红椒2个,生姜1大块
  
   做法:
  

  1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下,青红椒切片,姜切丝。

  2.油锅烧热后,放姜丝和辣椒爆一下锅,就可将黄鳝片倒入。

  3.加料酒翻炒,加盐、生抽继续翻炒,如果很干的话,可以洒一点点水,快炒,因为腌的时候已经加了胡椒,所以炒的时候没加了。

小诀窍

  死黄鳝和死蟹一样,是不可食用的!!


  

生爆鳝背

生爆鳝背做法
   材料:
   鳝鱼100公克,小黄瓜40公克,葱10公克,姜5公克,蒜头5公克,红辣椒5公克,太白粉水1小匙,a.水50㏄,糖1大匙,酱油1大匙,蚝油1小匙,白醋1小匙,b.香油1小匙
  
   做法:
  

  1.鳝鱼洗净切片状,放入油锅中稍微炸一下,捞起沥干备用。

  2.小黄瓜切菱形片;葱切段;姜切片;蒜头切片;红辣椒切片,备用。

  3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香,再放入小黄瓜片拌炒均匀。

  4.加入作法1的鳝鱼片及所有调味料,盖上锅盖转中小火焖煮至入味。

  5.最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。


  

脆皮爆鳝鱼

脆皮爆鳝鱼做法
   材料:
   鳝鱼,香菇丝,胡萝卜丝,西瓜皮丝,蒜盐,白糖,料酒,胡椒粉,香油,水淀粉
  
   做法:
  

  1、鳝鱼切丝,用开水焯一下取出备用。

  2、坐锅点火倒油,油热后下蒜片炸香,放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒,加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。

  3、加西瓜皮丝大火翻炒,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。


  

虾爆鳝面

虾爆鳝面做法
   材料:
   主料:面条280克,虾仁40克,鳝鱼100克。调料:高汤100克,菜子油300克,盐5克,味精4克,湿淀粉5克,生粉15克,蛋清8克,鸡精5克,香油10克,猪油5克,酱油3克。
  
   做法:
  

  1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅,装入碗中。

  2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆,腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。

  3、鳝鱼从腹部剖开,去除内脏,洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。

  4、锅内放入菜子油10克,烧至八成热,放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。

  5、锅内放入猪油,烧至七成热时,放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。

  6、锅内放入香油,烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟,然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡,出锅浇在面上即可。

小诀窍

  特点

  面条爽滑,肉质鲜嫩。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a12052.html

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