清蒸鱼-葱烧
材料:
鱼一条，青葱两根，红色大辣椒一颗，酱油、味精、色拉油。
做法:
1.先将鱼开肚、洗净，再将鱼割骨分为两边。
2.再用少许酱油，涂抹在鱼身上，等个十来分钟后，把鱼趴在盘子上，再撒上些许味精。
3.水开后，入锅大火蒸七分钟（一斤左右的鱼）。起锅放上葱丝、辣椒碎。
4.色拉油加热至微烟，浇在葱丝、辣椒碎上。这就做成了色香味俱全的葱烧清蒸鱼。
注意：清蒸鱼的重点，在于掌握蒸的时间火候。
清蒸鱼-葱烧
材料:
鱼一条，青葱两根，红色大辣椒一颗，酱油、味精、色拉油。
做法:
1.先将鱼开肚、洗净，再将鱼割骨分为两边。
2.再用少许酱油，涂抹在鱼身上，等个十来分钟后，把鱼趴在盘子上，再撒上些许味精。
3.水开后，入锅大火蒸七分钟（一斤左右的鱼）。起锅放上葱丝、辣椒碎。
4.色拉油加热至微烟，浇在葱丝、辣椒碎上。这就做成了色香味俱全的葱烧清蒸鱼。
注意：清蒸鱼的重点，在于掌握蒸的时间火候。
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗，一个鱼头四分之一切成一块，装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂，生粉兑一勺水，蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中，拌匀备用。
3.腌制10分钟左右，放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前，将葱段切好，撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了，不够香滑，可以用四勺火麻油热过，然后直接浇在鱼上，可以提升鱼的口感。
清蒸鱼
材料:
鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油
做法:
1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏；什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要（我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了）。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟（时间长短，视鱼的大小而定）。
4.的葱丝儿（把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切）；炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油（或者生抽），然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。
清蒸鱼
材料:
新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
做法:
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
小诀窍
**判断蒸鱼熟否，可看鱼眼是否变白、突出，鱼皮脊背处出现一道裂纹，用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。
**炉具不同，蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼，鱼肉滑嫩鲜美，蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味；时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离（可重新加热2分钟，或用微波炉加热2分钟）。
清蒸鱼头
材料:
鱼头，盐，油，姜，葱，生抽，鸡精
做法:
1、将鱼头洗净切件装盘；
2、用盐、油、姜、葱、生抽、鸡精调好味；
3、入锅猛火蒸5分钟就好了。
豆豉剁椒清蒸鱼
材料:
鱼，姜，葱，盐，豆豉剁椒，生抽，香菜，油
做法:
1.将鱼清洗干净，鱼身划上几刀，方便入味。
2.将姜切丝，葱切段，均匀铺在盘子底部，放入鱼（额在鱼身上抹了少少盐，担心不够味)，再在鱼身上铺姜丝，葱段，豆豉剁椒，淋上生抽。
3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟，洒香菜碎，淋热油，即可食用。
小诀窍
PS：额滴豆豉是剁椒一起的，买来就在一起哈哈。
清蒸鱼
材料:
鱼1条，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，熟油适量
做法:
1.鱼去腮去内脏去鳞后洗净，用适量盐腌2小时。
2.在碟上放上姜丝，将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。
5.加入生抽及熟油，撒上胡椒粉即可。
清蒸鱼
材料:
新鲜鱼2条，葱，砂糖，生抽，老抽
做法:
1.鱼洗干净杀好备用，葱切段铺在碟面，把鱼放入。
2.隔水清蒸8分钟。
3.蒸鱼期间，用刨刨大量葱丝，半碗生抽和少许糖下锅煮开后捞起备用，小半碗油烧热备用。
4.蒸好的鱼拿掉铺底的葱、倒掉蒸鱼的水、铺上大量刨好的葱丝，倒入烧得滚烫的熟油，后再倒入调好的酱油即可。
清蒸鱼头
材料:
大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱
做法:
1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
清蒸鱼
材料:
枪鱼1条，酱油适量，葱两根，辣椒1个，姜1小块，花生油少许
做法:
1.鱼洗净去肚，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上酱油，大火蒸熟。鱼身很薄几分钟就熟了。
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下。
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精。
小诀窍
蒸前把鱼再洗一次，不会太咸。 葱，姜，辣椒丝用盐水泡一下，吃起来不会太辛辣，因为只用油挠上去就可以吃。