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宫爆虾仁

时间:2021-06-07  2021-06-07  海鲜  手机阅读
宫爆虾仁做法
   材料:
   虾仁400克,盐3克,味精1克,酱油12克,料酒8克,干辣椒,葱白,姜各适量
  
   做法:
  

  1,虾仁洗净;干辣椒洗净;葱白洗净,切末;姜洗净,切末

  2,锅中注油烧热,下干辣椒炒香,放入虾仁炒至发白,再放入姜、葱一起炒

  3,倒入酱油、料酒炒至熟后,加入盐、味精调味,起锅装盘即可


  

宫爆虾仁

宫爆虾仁做法
   材料:
   主料:虾仁358克,
  
   做法:
  

  1.虾仁加半小匙盐,用冷水冲洗至虾肉变白,沥去水分,干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙,腌半小时备用。干辣椒用布擦净,切成3厘米长的段备用。

  2.将锅内热猪油烧至8成热,倒下虾仁,炸5秒锅沥出备用。

  3.锅内烧热两大匙油,爆香辣椒、蒜泥、姜末,加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉,迅速拌炒装盘即可。


  

宫爆虾仁

宫爆虾仁做法
   材料:
   虾仁400克,盐3克,味精1克,酱油12克,料酒8克,干辣椒,葱白,姜各适量
  
   做法:
  

  1,虾仁洗净;干辣椒洗净;葱白洗净,切末;姜洗净,切末

  2,锅中注油烧热,下干辣椒炒香,放入虾仁炒至发白,再放入姜、葱一起炒

  3,倒入酱油、料酒炒至熟后,加入盐、味精调味,起锅装盘即可


  

酱爆虾仁面

酱爆虾仁面做法
   材料:
   虾仁170公克,西芹80公克,红甜椒60公克,蒜末5公克,姜末5公克,紫山药面条160公克,A.海鲜酱1/2大匙,鲜美露1小匙,米酒1小匙,B.盐少许,鸡粉少许,高汤50cc
  
   做法:
  

  1.西芹、红甜椒洗净,切小片,放入滚沸水中略汆烫后捞起备用。

  2.虾仁洗净,加入少许米酒、太白粉(份量外)腌约5分钟,捞起再放入滚沸水中略汆烫,捞起备用。

  3.取锅,倒入1大匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入虾仁略拌炒,加入调味料A炒至入味,放入作法1的西芹片、红甜椒片和调味料B超至入味即可。

  4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入山药面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的虾仁配料即可。


  

墨氏私房 双兰椒耳爆虾仁

墨氏私房  双兰椒耳爆虾仁做法
   材料:
   紫甘蓝 绿甘蓝 胡萝卜 青椒 黑木耳 紫洋葱(香菇也可) 无头大虾仁
  
   做法:
  

  1.除了青椒 紫洋葱 其他蔬菜 沸水10妙

  2.全部流水沥干 虾仁3分钟沸水

  3.橄榄 酱油 醋 料酒 油搅拌直接入过放入

  4.用筷子炒

  5.出锅前点 自然海晶盐 耗油


  

宫爆鸡丁

宫爆鸡丁做法
   材料:
   鸡丁,花生米,豆瓣酱
  
   做法:
  

  步骤1:取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆

  步骤2:炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

  步骤3:汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了


  

津味宫爆鸡丁

津味宫爆鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉1块,黄瓜1根,胡萝卜0.5根,果仁适量,葱姜蒜适量,料酒0.25小匙,酱油0.25小匙,面酱0.25小匙,淀粉适量,醋适量
  
   做法:
  

  1.鸡胸切丁, 加料酒,葱姜淹制

  2.黄瓜,胡萝卜切丁

  3.果仁过油,中火慢炸,颜色变深后拿出

  4.鸡胸加淀粉搅拌上劲

  5.把鸡胸下油划开,盛出

  6.下两个撕碎的干尖椒

  7.中火煎出香味,放葱姜蒜

  8.放胡萝卜丁炒一下,放鸡丁,翻炒

  9.烹料酒

  10.放酱油,面酱

  11.炒匀后,放一点点醋

  12.放黄瓜,果仁,炒一下,出锅


  

宫爆鱿鱼

宫爆鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼,酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水,干辣椒,蒜末,油
  
   做法:
  

  1.将鱿鱼处理干净后,切丝(如果能弄成鱿鱼花就更好了)。

  2.将水烧开后,将处理好的鱿鱼焯至半熟,成自然卷后捞出备用。

  3.将酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水调成汁。

  4.锅中放油,烧热后,放入干辣椒,蒜末炒香后,放入鱿鱼丝略微翻炒。

  5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。


  

宫爆鸡丁

宫爆鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉切成丁,毛豆,花生米,料酒,生抽,盐,糖,油
  
   做法:
  

  1.把鸡丁用料酒、生抽腌上一会儿!

  2.花生米下油爆香!

  3.热油,炒鸡丁,快熟时放毛豆和花生米,加盐糖生抽调味!


  

宫爆藕丁

宫爆藕丁做法
   材料:
   鲜藕,郫县豆瓣酱,大葱,食用油,糖,醋,鸡精,水少许
  
   做法:
  

  1.鲜藕去皮切丁,放清水浸泡,沥干水分备用。

  2.大葱切长条,再切成细粒。

  3.起锅倒油,烧至5成热,倒入郫县豆瓣酱,炒出香味后加入葱粒。

  4.将藕丁倒入锅内翻炒,依次加入糖,醋,少许水。加热至藕丁熟,用鸡精调味即可 (豆瓣酱原味有咸,烹制时就不必加盐了)

小诀窍

  酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的,是一道开胃下饭的好菜菜。


  

宫爆鸡丁

宫爆鸡丁做法
   材料:
   鸡腿,花生米,干红辣椒,花椒,大蒜,大葱,食用油,生抽,老抽,料酒,醋,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.鸡腿去骨切丁,用料酒,生抽腌制2小时以上。

  2.干红辣椒剪段去籽,葱切段,蒜切片备用。

  3.将花生米在滚水中泡3分钟,去皮,沥干水分。

  4.锅中倒油,油凉的时候将去皮的花生米倒入油中,用小火加热。待花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐,晾凉待用。

  5.锅大火烧热,倒适量油,烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散,烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。

  6.再加入蒜片、姜片、葱段,和炸好的花生米炒匀,撒鸡精调味,即可装盘出锅。

小诀窍

  注:也可在腌制时加一些生粉,肉质会比较嫩滑。但我个人偏爱这样焦香爽脆,外酥内嫩的鸡丁,口感极佳!


  

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