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北海道雪布蕾

时间:2016-04-09 15:28:42  2016-04-09  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   鲜奶油一杯约240ml(heavycream1cup)、大鸡蛋的蛋黄四个、细砂糖三勺(3tablespoon)、抹茶粉一小匙(以上为大约ramekin四个的分量)。
  
   做法:
  

  1、蛋黄放入容器中,加入一勺细砂糖搅打均匀;

  2、鲜奶油中加入抹茶粉,一边搅拌均匀一边小火加热至温热,静置放凉;

  3、通过细密的漏斗,将奶液徐徐倒入蛋黄液中,不停地搅拌至匀;

  4、静置5分钟后去掉上面泡沫,再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘(ramekin)中;

  5、将小瓷盘放入大烤盘内;烤盘内小心注入热水,大约在小瓷盘外半身的位置(热浴);

  6、烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固,但中间仍有弹性即可(约45-60分钟);

  7、盖上保鲜膜,置冰箱冷藏至少2小时(最多可放两天);

  8、食用前在表面均匀洒上一层细砂糖,以厨用喷火枪小心加热至糖层融化焦化即可(caramelization)

  虽然材料和步骤都超级简单,还是有一些小窍门的——

  1、焦糖层在食用前现做,太早做了糖层很容易融化。

  2、搅拌的时候产生的泡沫最好除去,以免影响口感。

  3、如果没有喷火枪,可将烤箱调至broiler一档(最高温)预热后,放入小烤盘至糖层焦化。


  

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