麻辣水煮鱼
材料:
龙利鱼(两片) 蒜片 郫县红油豆瓣酱 鸡蛋清(一个) 黄豆芽(500克)
做法:
1:豆芽洗净
2:葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3:鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
4:黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
5:将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6:锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
7:关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8:放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9:加入姜片和蒜片同炒片刻
10:加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
11:将鱼片逐片下入锅中
12:煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13:把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14:另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
注意事项：
1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
麻辣水煮鱼
材料:
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒
做法:
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
麻辣水煮鱼
材料:
鱼肉 2 大片；蔬菜片半碗；麻辣调料随意。
做法:
· 鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。
· 锅内烧滚水（约汤碗的 2/3 量）。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入『老干妈辣酱』 1-2 匙，调好口味；再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。
· 将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。
麻辣水煮鱼
材料:
草鱼肉 400克
做法:
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；2.斜刀片成薄片；3.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；4.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；5.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；6.准备德庄水煮鱼调料一包；7.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；8.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；9.将水煮鱼调料倒入锅中；10.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；11.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；12.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；13.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；14.撒上香葱末；15.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；16.将热油浇于鱼表面即可。~ 小贴士 ~
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
麻辣水煮鱼
材料:
草鱼肉 400克
做法:
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；2.斜刀片成薄片；3.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；4.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；5.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；6.准备德庄水煮鱼调料一包；7.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；8.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；9.将水煮鱼调料倒入锅中；10.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；11.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；12.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；13.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；14.撒上香葱末；15.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；16.将热油浇于鱼表面即可。~ 小贴士 ~
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
麻辣水煮鱼
材料:
草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】
做法:
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离；（我这次买的是大鱼，四分之一就有2斤重，所以没有头尾）
2、鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右；（鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑）
3、豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用；
4、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里；
5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚；
6、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味；
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里；
8、撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻；
9、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了)，
小诀窍
做好水煮鱼的关键点
1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大！豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】!
2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少，试过就知道，这样做出来的鱼片那个嫩啊。。。
4、鱼肉汆烫的时间不要长，1-2分钟即可，这样的鱼肉才滑嫩。
5、不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的 。
麻辣水煮鱼
材料:
材料
做法:
做法
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；2.斜刀片成薄片；3.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；4.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；5.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；6.准备德庄水煮鱼调料一包；7.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；8.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；9.将水煮鱼调料倒入锅中；10.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；11.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；12.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；13.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；14.撒上香葱末；15.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；16.将热油浇于鱼表面即可。~ 小贴士 ~
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。www.508msc.com
麻辣水煮鱼
材料:
龙利鱼两片，黄豆芽500克，鸡蛋清一个，花椒，干红辣椒，郫县红油豆瓣酱，葱段，姜片，蒜片，盐，料酒，
做法:
1.豆芽洗净
2.葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
4.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
5.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
7.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9.加入姜片和蒜片同炒片刻
10.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
11.将鱼片逐片下入锅中
12.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
麻辣水煮鱼
材料:
黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果半个，桂皮，八角2颗，香叶（还可放丁香，山奈），盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清１个，郫县豆瓣酱少许
做法:
1.黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
2.干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用
3.豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟
4.倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可
麻辣水煮鱼
材料:
龙利鱼(两片) 蒜片 郫县红油豆瓣酱 鸡蛋清(一个) 黄豆芽(500克)
做法:
1:豆芽洗净
2:葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3:鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
4:黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
5:将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6:锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
7:关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8:放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9:加入姜片和蒜片同炒片刻
10:加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
11:将鱼片逐片下入锅中
12:煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13:把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14:另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
注意事项：
1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
川式麻辣水煮鱼
材料:
草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮鱼调料、色拉油200克。
做法:
1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。
2、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。
3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。
4、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。
5、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。
6、将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。
7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。
8、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。
9、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。
10、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。