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豆豉蒸鱼

时间:2019-11-29  2019-11-29  鱼类  手机阅读
豆豉蒸鱼做法
   材料:
   金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

  2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

  3.支好锅,放适量的水烧开。

  4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

  5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

  6.大中火蒸8分钟,起锅。

  7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

  8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

  9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

小诀窍

  1.蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。


  

豆豉蒸鱼腩

豆豉蒸鱼腩做法
   材料:
   鱼腩,姜片适量,盐适量,豆豉适量,熟油适量
  
   做法:
  

  1.放适量姜片在碟上,然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。

  2.豆豉用清水浸5分钟,然后用勺子压碎,铺在鱼腩上。

  3.隔水蒸10分钟,倒去鱼水,再淋上熟油即可。


  

豆豉蒸鱼仔干

豆豉蒸鱼仔干做法
   材料:
   干河鱼仔200克,黄姚豆豉10克,蒜蓉10克,姜蓉5克,三花酒5克,生抽10克,蚝油10克,红辣椒适量,葱花适量
  
   做法:
  

  1.干河鱼仔用水洗净,沥干,整齐平铺到浅口盘中。

  2.取一个碗,把所有配料混合在一起,拌匀。

  3.肥膘肉放入炒锅中,用慢火煎出肥油,把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上,剩下的油渣铺在最上面。

  4.入蒸锅蒸半小时。

小诀窍

  个人认为,鱼这种腥物,最好配些肥膘肉,才会相得益彰。 因为是干鱼仔,蒸的时间要比一般蒸鱼时间要长。


  

豆豉蒸鱼

豆豉蒸鱼做法
   材料:
   金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

  2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

  3.支好锅,放适量的水烧开。

  4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

  5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

  6.大中火蒸8分钟,起锅。

  7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

  8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

  9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

小诀窍

  1.蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。


  

台式豆豉蒸鱼

台式豆豉蒸鱼做法
   材料:
   鲳鱼 1只,葱 2根,豆豉蒸鱼酱 5大匙,沙拉油 1大匙
  
   做法:
  

  1.鲳鱼洗净,在鱼身轻轻横划两刀备用。

  2.淋上豆豉蒸鱼酱在作法1的鱼上,放入蒸笼,以大火蒸约12分钟即可取出。

  3.葱切花,洒至作法2蒸好的鱼上。

  热锅,倒入沙拉油,烧热后淋在作法3的葱花上即可。


  

蒜蓉豆豉蒸虾

蒜蓉豆豉蒸虾做法
   材料:
   虾,大蒜,姜,豆豉,干辣椒段,生抽,料酒,葱花
  
   做法:
  

  1.虾剪去须爪,开背,拍扁,浇点生抽,料酒腌上;

  2.趁这工夫拍两瓣大蒜,切碎,姜也切碎,两大勺豆豉也切碎,用油炒香,喜欢吃辣的还可以放点干辣椒段;

  3.把炒好的蒜蓉豆豉均匀地铺在虾上,覆上保鲜膜,放进微波炉高火加热5分钟即可。

  4.要是想再香一点,还可以撒上一些葱花,浇点热油。


  

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨做法
   材料:
   排骨,豆瓣,盐,生抽,蒜,生粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.将排骨切小块,用切碎的豆瓣及盐、生抽、蒜、生粉、鸡精拌好,最后才放油。

  2.入锅猛火蒸5分钟,香嫩可口的豆豉蒸排骨就好了。


  

豆豉蒸黑池

豆豉蒸黑池做法
   材料:
   黑池鱼250克,豆豉适量,生抽适量,盐适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.将鱼去肚洗净装盘。

  2.撒上豆豉、姜丝、生抽、胡椒粉,入锅猛火蒸5分钟,再撒上葱花,淋上热油就行了。


  

豆豉蒸黄骨鱼

豆豉蒸黄骨鱼做法
   材料:
   黄骨鱼2条,豆豉,蒜,姜,盐,料酒,生粉,油
  
   做法:
  

  1.黄骨鱼洗干净宰好(可让鱼贩代劳)剁开几块(可原条)备用 适量的豆豉蒜姜混合剁碎备用。

  2.黄骨鱼混合豆豉蒜茸少许盐、少许料酒、适量的油和生粉混合搅拌均匀腌10分钟。

  3.隔水清蒸5-8分钟即可。


  

豆豉蒸蚬鱼

豆豉蒸蚬鱼做法
   材料:
   蚬鱼,豆豉适量,生抽适量,姜适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将鱼去鳞开肚洗净装盘。

  2.将豆豉、姜丝铺在上面,淋上油、生抽、鸡精调好味到,入锅猛火蒸5分钟就行了。


  

豆豉蒸乌头

豆豉蒸乌头做法
   材料:
   乌鱼1斤,豆豉适量,生抽适量,姜适量,葱适量
  
   做法:
  

  1.将鱼去肚洗净装盘,放上豆豉、姜丝、淋上适量的生抽。

  2.入锅水开后蒸6分钟,起锅后撒上葱花、淋上热油就好了。


  

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