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芝士派

时间:2021-06-11  2021-06-11  西餐  手机阅读
芝士派做法
   材料:
   派皮的材料:黄油30克,低粉120克,糖粉15克,冷水30克
  
   做法:
  

  1、把黄油切成小粒,低粉和糖粉混合,用手抓成粗玉米粉状,加入冷水,搓成光滑的面团。松弛20分钟。

  2、擀成派皮,放进模具中。用叉子在底部扎孔,防止烤的过程中涨起。

  3、烤箱200度,烤15到20分钟。防止派皮涨起,可以放一张锡纸,然后放些红豆压着去烤。

  4、烤好后,拿出来。

  5、奶酪芝士室温软化,加糖搅拌成无颗粒的顺滑奶糊状,加入鸡蛋,继续搅拌均匀,牛奶分次加入,慢慢搅拌成顺滑的糊状。

  6、把步骤(5)倒入派皮中,放入烤箱165度烤20分钟,待糊状凝固就可以了。


  

柠檬芝士派

柠檬芝士派做法
   材料:
   消化饼干100克,黄油50克,柠檬1只,芝士300克,细砂糖30克,蛋2个,栗粉25克,牛奶100克,鲜奶油30克,葡萄干1小把,白兰地一小杯
  
   做法:
  

  1.葡萄干洗浄,用白兰地浸泡两小时以上至软。

  2.消化饼干放在塑料袋里,用擀面杖压成碎末。

  3.黄油放小盆里隔沸水融化成液体。将液态黄油倒入饼干碎里,拌匀。

  4.将黄油饼干碎倒入派盘里,用手压着往周边铺匀,并压实。放冰箱 冷藏15分钟。

  5.芝士提前两小时从冰箱取出,室温软化(用手指能轻按出小坑)。

  6.芝士里加入砂糖,用电动打蛋器低速搅打至砂糖融化、芝士无颗粒。

  7.加入蛋,用低速打散与芝士混合均匀。加入筛过的栗粉拌匀,再加 入牛奶、鲜奶油拌匀。

  8.加入擦成丝的柠檬皮、整只的柠檬汁(注意去掉籽),拌匀。

  9.烤箱170度预热。

  10.取出冷藏的派底,铺上葡萄干,将柠檬芝士糊轻轻倒入,表面再撒 些葡萄干。

  11.入烤箱170度,烤60分钟。待烤箱表面温度降至室温时,再将柠檬 芝士派取出。

小诀窍

  食材:(9寸活底派盘) 1、如果不喜欢过酸,可以将柠檬皮和汁的用量减半。 2、这款点心热吃软软的。冷藏两小时以后,则是另一种密实的口感。


  

巧克力豆芝士派

巧克力豆芝士派做法
   材料:
   消化饼干100克,可可粉15克,细砂糖60克,吉士粉15克,黄油50克,奶油奶酪250克,全蛋2枚,“好时”巧克力20克,朗姆酒15克
  
   做法:
  

  1.黄油隔热水融化成液体,加入碾碎的饼干粉、可可粉拌匀成团。将面团压平在派盘里,放冰箱冷冻15分 钟备用。

  2.奶油奶酪隔热水加糖,用电动打蛋器中速打至糖融化,逐一加入鸡蛋打匀,加入吉士粉拌匀呈呈色拉酱 状。加入巧克力豆、朗姆酒拌匀。

  3.烤箱提前5分钟160度预热,从冷冻室取出派盘,将芝士糊倒入并轻轻顿几下,磕出大泡。放进烤箱里 烤45分钟。取出待降至室温后放冰箱冷藏两小时以后,表面撒上糖粉装饰即可。

小诀窍

  1、吉士粉是为了让芝士增色增香,不加也行。 2、若没有巧克力豆,可将巧克力切成小颗粒代替。


  

蔓越莓芝士派

蔓越莓芝士派做法
   材料:
   派皮原料:(8寸),黄油80克,糖粉40克,蛋13克,低筋面粉120克,馅料:牛奶100克,动物性淡奶油60克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低筋面粉25克,柠檬汁1小勺,蔓越莓干少许,朗姆酒少许。
  
   做法:
  

  派皮制作过程:

  1、黄油室温软化后,加入糖份搅打均匀;

  2、加入蛋液搅打均匀;

  3、加入过筛的面粉,翻拌均匀;

  4、将面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟;

  5、将冷藏后的面团擀成3mm厚的薄片;

  6、将面皮移到派模上,用擀面杖擀去多余的面皮;

  7、将面皮放入冰箱冷藏15分钟;

  8、松弛后的面团用叉子叉上小孔,放上一张烘焙纸,然后倒入红豆,防止塔皮在烤焙时膨胀;

  9、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟,然后把豆子取出来,再烤10分钟。

  馅料制作过程:

  1、奶酪加糖隔热水搅打至顺滑无颗粒状;

  2、加入鸡蛋搅打均匀;

  3、加入淡奶油,牛奶搅打均匀;

  4、加入柠檬汁搅匀;

  5、筛入低粉拌匀;

  6、将用朗姆酒泡发的蔓越莓沥干水分,加入拌匀;

  7、将馅料倒入事先烤好的派皮中,9分满,放入预热好的烤箱170度下层烤35分钟,待乳酪馅凝固即可。


  

蓝莓芝士派

蓝莓芝士派做法
   材料:
   派皮:低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克/鸡蛋1个,乳酪馅:牛奶100克,动物性淡奶油60克/鲜奶油30克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖30克,低筋面粉25克,蓝莓粒100克
  
   做法:
  

  派皮的制作方法

  1)面粉过筛。黄油在室温放软,然后切小粒,与面粉混合揉搓均匀。

  2)将砂糖与面粉混合,再加入蛋液混合,揉成面团。

  3)冰箱冷藏饧20分钟后取出备用(室温比较低的话也可以常温)

  **派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可,揉制时间过长,烤出的派底会不酥松;

  蓝莓芝士派

  甜派皮一份,奶油奶酪(cream cheese)250克,细砂糖30克,鸡蛋1个,玉米淀粉25克,牛奶100克,鲜奶油30克,蓝莓粒100克

  做法:

  1)把甜派皮面团切成小份儿,用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可,大约厚0.3厘米。

  2)将面皮松松地覆盖在派盘或模具上,用手将面皮向底部压实,然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈,将多余的面皮切割掉。

  3)用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔,放些生红豆(或绿豆)压住塔皮,这样可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,红豆取出不用。

  4)烤箱预热190度,把派皮放在中上层,烤15分钟左右至表面变黄即可取出。

  5)将室温放软的奶油奶酪(cream cheese)和砂糖混合,隔水加热,并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑,砂糖也全部融化,加入一个鸡蛋再搅拌均匀。

  6)把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀,放入玉米淀粉,另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。

  7)烤箱预热160-170度,放中下层,烤盘装满水,模具放入水中,隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。

小诀窍

  **派皮可以事先烤成8成熟或全熟,也可以同时跟馅料一起烤制,但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮,也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。

  **在派皮上用叉子扎孔,和放置重物(如红豆,绿豆等),可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。


  

蓝莓芝士派

蓝莓芝士派做法
   材料:
   派皮:低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克/鸡蛋1个,乳酪馅:牛奶100克,动物性淡奶油60克/鲜奶油30克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖30克,低筋面粉25克,蓝莓粒100克
  
   做法:
  

  1)面粉过筛。黄油在室温放软,然后切小粒,与面粉混合揉搓均匀。

  2)将砂糖与面粉混合,再加入蛋液混合,揉成面团。

  3)冰箱冷藏饧20分钟后取出备用(室温比较低的话也可以常温)

  **派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可,揉制时间过长,烤出的派底会不酥松;

  蓝莓芝士派

  甜派皮一份,奶油奶酪(cream cheese)250克,细砂糖30克,鸡蛋1个,玉米淀粉25克,牛奶100克,鲜奶油30克,蓝莓粒100克

  做法:

  1)把甜派皮面团切成小份儿,用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可,大约厚0.3厘米。

  2)将面皮松松地覆盖在派盘或模具上,用手将面皮向底部压实,然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈,将多余的面皮切割掉。

  3)用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔,放些生红豆(或绿豆)压住塔皮,这样可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,红豆取出不用。

  4)烤箱预热190度,把派皮放在中上层,烤15分钟左右至表面变黄即可取出。

  5)将室温放软的奶油奶酪(cream cheese)和砂糖混合,隔水加热,并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑,砂糖也全部融化,加入一个鸡蛋再搅拌均匀。

  6)把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀,放入玉米淀粉,另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。

  7)烤箱预热160-170度,放中下层,烤盘装满水,模具放入水中,隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。

  小诀窍:

  **派皮可以事先烤成8成熟或全熟,也可以同时跟馅料一起烤制,但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮,也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。

  **在派皮上用叉子扎孔,和放置重物(如红豆,绿豆等),可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。

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芝士派

芝士派做法
   材料:
   派皮的材料:黄油30克,低粉120克,糖粉15克,冷水30克
  
   做法:
  

  1、把黄油切成小粒,低粉和糖粉混合,用手抓成粗玉米粉状,加入冷水,搓成光滑的面团。松弛20分钟。

  2、擀成派皮,放进模具中。用叉子在底部扎孔,防止烤的过程中涨起。

  3、烤箱200度,烤15到20分钟。防止派皮涨起,可以放一张锡纸,然后放些红豆压着去烤。

  4、烤好后,拿出来。

  5、奶酪芝士室温软化,加糖搅拌成无颗粒的顺滑奶糊状,加入鸡蛋,继续搅拌均匀,牛奶分次加入,慢慢搅拌成顺滑的糊状。

  6、把步骤(5)倒入派皮中,放入烤箱165度烤20分钟,待糊状凝固就可以了。


  

芝士片制的芝士蛋糕

芝士片制的芝士蛋糕做法
   材料:
   8寸的方子:,淡忌廉100克,牛油60克,低粉60克,卡夫芝士片4片,粟粉20克,蛋4只,糖80克
  
   做法:
  

  1.蛋白+糖50克打至短弯尖。  

  2.蛋黄+糖30克打至淡黄色。   

  3.芝士片+淡忌廉+牛油隔水煮溶。   

  4.蛋白和蛋黄拌匀筛入低粉和粟粉,加芝士浆拌匀。  

  5.隔水160度焗30分钟。

小诀窍

  发觉用芝士片做出来的味道与creamcheese的没啥差别,溶化也容易,不会起粒粒,这个方子不错。


  

奶油芝士的低卡版芝士蛋糕

奶油芝士的低卡版芝士蛋糕做法
   材料:
   无糖酸奶500g(滤水过后,约200g)
  
   做法:
  

  1,酸奶滤水

  可以用一张厨房纸或纱布垫在筛框里,酸奶倒进去,放置一个晚上

  2,鸡蛋+糖,打(我做的时候,是把蛋黄和蛋白分开,蛋白+糖单独打成型后最后倒入材料)

  3,加入融化好的黄油,柠檬汁,香草精,搅拌

  4,加面粉

  5,诸材料搅拌均匀(我单独打蛋白时,是在这时将蛋白加进去)

  6,倒入容器,170度烤40-45分钟


  

免烤OREO芝士蛋糕,芝士与奥利欧搭配就是这么赞!

免烤OREO芝士蛋糕,芝士与奥利欧搭配就是这么赞!做法
   材料:
   饼底材料:
  
   做法:
  

  1、牛油隔水煮溶,备用。

  2、把饼底oreo 饼干里的夹心馅料用小刀刮开,然后连同其他饼底消化饼干一同打碎,取出。

  3、把溶化牛油慢慢加入打碎的饼干,拌匀,倒入已涂油的脱模模型里,平均压平,放进冰箱冷藏约半小时。

  4、芝士馅料的oreo 饼干稍微打碎,备用。

  5、鱼胶粉加入温水,隔水煮溶备用。

  6、Cream cheese 加入幼糖打发,备用。

  7、Whipping cream 快速打发, 然后加入已煮溶的鱼胶粉和 cream cheese, 搅拌均匀, 然后加入 oreo 饼干,拌匀。

  8、把已冷藏的饼底拿出,把芝士馅料倒入,平均抹平,拿起模型稍微震动,震出多余气泡,能随意在顶部装饰,然后放入冰箱冷藏至硬或隔夜即可... (本人觉得过了一天味道更赞呢!)

小诀窍

  1、Whipping cream 一开始慢速度打上了就马上要快速打起,不然 whipping cream 会打坏打不起.. 就失败了..

  2、加入芝士馅料的 oreo 饼干如喜爱甜者能连同夹心馅料一同稍微打碎,如不爱能用小刀取出(饼干分量依个人喜欢而定,馅料要用的饼干记得别打太碎,会失去口感)

  3、打 cream cheese 当儿,煮溶的鱼胶粉熄火了能继续放在有温度的水上,待打发完成要加入才直接取出加入。

  4、饼底的饼干也能完全用 oreo 饼干或消化饼干 (250g)。

  5、图中我用 8 寸模型,剩余的做了几杯小 cupcake,这分量适合 9寸模型。

  6、要脱模时记得用刮刀在蛋糕边缘刮开,以方便脱模。


  

海螺青豆芝士浓汤

海螺青豆芝士浓汤做法
   材料:
   海螺200克,青豆50克,车打芝士40克,牛奶500克,面粉2勺,盐3克,白胡椒2克
  
   做法:
  

  1、车打芝士、牛奶、面粉一起边加热边搅匀;

  2、沸腾后,加入切好的海螺肉;

  3、加入青豆一起煮5分钟;最后加盐、白胡椒调味,就可以了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a121517.html

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