鱼糕鱼丸的制作
材料:
鲩鱼 草鱼 青鱼
做法:
蒋记鱼糕鱼丸，它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。常吃鱼的人聪明健康，鱼糕吃起来方便，无刺无骨,很适合老年人及小孩。 蒋记鱼糕采用无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼背肉为主要原料，运用现代常温保鲜工艺精心制作而成，是荆楚饮食文化的结晶。 鱼糕清香鲜嫩，富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐。 古人有“鱼之味，及百味之味，吃了鱼，百味无味”之说，鱼历来成为人们的喜爱食品，鱼糕鱼丸，它传承了鱼肉营养价值高，含有多种维生素，镁元素等，并且是一种低脂肪的健康食品。鱼糕无鳞无刺，肉质鲜嫩，口感滑嫩、鲜香、韧脆，而且具有无脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康生活和快节奏生活。是符合现代人养生之道的营养佳肴。 蒋记鱼糕在完全采用延续几十年的传统配方的同时，运用现代实验技术充分掌握鱼糜制品内部的物理结构及形成原理，将其口感和美味发挥到极致。鱼糕坚持以健康营养为己任，在传播鱼糕文化的同时，坚持维持传统配方，走有机食品道路，坚决抵制现代工业食品添加剂对鱼糕的异化，为现代人提供朴质的美味与营养。
鱼糕鱼丸的制作
材料:
鲩鱼 草鱼 青鱼
做法:
蒋记鱼糕鱼丸，它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。常吃鱼的人聪明健康，鱼糕吃起来方便，无刺无骨,很适合老年人及小孩。 蒋记鱼糕采用无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼背肉为主要原料，运用现代常温保鲜工艺精心制作而成，是荆楚饮食文化的结晶。 鱼糕清香鲜嫩，富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐。 古人有“鱼之味，及百味之味，吃了鱼，百味无味”之说，鱼历来成为人们的喜爱食品，鱼糕鱼丸，它传承了鱼肉营养价值高，含有多种维生素，镁元素等，并且是一种低脂肪的健康食品。鱼糕无鳞无刺，肉质鲜嫩，口感滑嫩、鲜香、韧脆，而且具有无脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康生活和快节奏生活。是符合现代人养生之道的营养佳肴。 蒋记鱼糕在完全采用延续几十年的传统配方的同时，运用现代实验技术充分掌握鱼糜制品内部的物理结构及形成原理，将其口感和美味发挥到极致。鱼糕坚持以健康营养为己任，在传播鱼糕文化的同时，坚持维持传统配方，走有机食品道路，坚决抵制现代工业食品添加剂对鱼糕的异化，为现代人提供朴质的美味与营养。
肉松饼的制作，掏宝乐透社店铺制作
材料:
肉松30g，面粉500g，油盐，酵母适量
做法:
1和好的面放在暖气片边醒两个小时左右
2.然后弄成合适大小的 剂子
3.擀成适当厚度的圆饼
4.撒上肉松 油 盐 弄均匀
5.用刀从圆心切开 向一边折叠
6.然后再向上折叠
7.再把剩下的部分折叠上，成一扇形，用电饼铛烙熟就可以了
年年有余-年糕鱼
材料:
糯米粉180克，澄面75克，清水80毫升，椰浆140毫升，白糖200克，桔子皮2个，黑豆2个
做法:
1.做法：糯米粉180克.澄面75克.清水80ML，椰浆(不是椰子汁，是浓椰浆.这样香味才浓)140ML，白糖200克.桔子皮两个洗净(增香味用的.可以不放).
2.清水+椰浆+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁热把糖水倒一半入粉类材料中.
3.用筷子搅匀，取一小团出来滴上一点色素.揉匀.把面团按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是两个小黑豆，用面团压住.
4.然后再用另一半已凉的糖水拌匀剩下的面糊，用手动打蛋器搅到没有粉团，把模子放入烧开水的蒸锅.倒入粉浆.
5.大火烧几分钟后转中火四十分钟左右.中途水不够可以打开一角加入热水.
小诀窍
要注意的地方是模子底是不平的.必需先看好准备什么垫稳它再做,否则浆倒入后你就会不可收拾了.现在的小家庭一般买的锅比较小,不适合买大鱼模子.买两个中模就行了.可以不脱模下面用卡纸垫好钉住就可以送人了.这种模也就是个包装来的. 看看这个圆润的感觉.因为加了桔子皮,颜色有点偏黄.不加会更白.当然全有橙汁做也是可以的.就是橙黄色的鱼了.
酒酿的制作
材料:
酒曲2克，糯米250克，冷开水100毫升
做法:
1.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎；
2.沥干水，放蒸锅里大火蒸，水开了以后10分钟左右至熟；
3.放碗里，趁热分次加冷开水，用手搓到米不成团，散开；
4.冷却到30度左右时，撒酒曲，拌均匀；
5.压实，用手在挖个小洞，在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水；
6.盖上盖密封，发酵3-4天即可。
小诀窍
1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右，我就剩下这么多糯米，吃饭的碗装了一碗，大概是250g，拌米用了2g不到，最后在小洞里又撒了一点点，总共是2g左右； 2、一斤米一般需要冷开水200ml，我这大概半斤，100ml还稍微多了点，最后米有点烂； 3、最后不要再在米上面撒酒曲，我试过，上面长了一层白毛，虽然白毛去掉也能吃，但味道苦
正宗长沙腊味的制作
材料:
肉类，盐，五香粉
做法:
1.先将准备制作的肉类切成长条，鱼类小的可以整只，大的就该剖成两半最好，所有材料加盐，五香粉腌制一星期，隔天必须翻动，使其味道均匀；
2.一周后将所有材料取出温水洗干净黏液，用粗铁丝做成钩子将材料一块块到太阳底下晾晒干水气，大概需要两天；
3.将材料挂入用木版钉的箱子里，底部是有空间的，用谷糠和碎米（增香的），橘子皮（上色用）做成熏料点燃就可以放入箱子底部开始熏制了，烟味小了继续加熏料，上面盖上厚布封住；
4.大概熏两天的样子，腊味就好了！金黄色，香气扑鼻，你会不喜欢么？
小诀窍
自己家做的就放心吃，不象外面的加了硝和什么不健康的材料进去，那就怕怕了～ 民以食为天，不能亏了自己对不？
香辣小龙虾的制作配方
材料:
原料：盱眙龙虾1250克。
做法:
制作过程：
1、将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
2、炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。
特点：干香味辣 香辣味浓。
制作关键：盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
备注：
1、香辣小料的制法
香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。猪大油100克。猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。
2、香辣酱的制法
炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。 猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。
3、特制红油
炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，（1）洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。主要是突出白芷和豆
苏芙蕾奶酪蛋糕的制作 （18cm圆模）
材料:
（我用的6寸可脱底圆模+两个舒芙蕾的烤模）
做法:
1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。
2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀。
3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 。
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用。
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻。
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。
9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）我用的锡箔纸包上然后放入注有约1/3容量热水的烤盘里。
脆皮黄桃馅饼—Southern Peach Cobbler的制作
材料:
黄桃馅料：
做法:
烤箱预热425F/220C。
在一个大碗里混合所有的黄桃馅料。分别放入10-12个舒芙蕾烤模或一个9寸的烤模，下面最好再放一个烤盘，烤制过程中会有些糖汁会流出来。入烤箱烤制10分钟。
在烤制馅料的同时准备脆皮。在另一个大碗里混合面粉，白糖，黄沙糖，泡打粉和盐，然后加入冷冻后的黄油块，用叉子或做派皮的切刀，将黄油和面粉混合物切成疙瘩状，然后加入开水将干粉混合，不要搅拌太久，刚刚混合就可以了。
馅料烤好后取出来，用勺子将3中的面糊舀到馅料上面，不一定要全部覆盖。最后洒上肉桂粉和糖的混合物，再次入烤箱烤至表面金黄。（我的小烤模烤了20分钟，8寸或9寸的烤模大概要多一些时间，20-30分钟左右。
雪梨膏的制作
材料:
雪梨6只、南杏8粒、北杏8粒、罗汉果8粒、冰糖100g、蜂蜜250g
做法:
1、将雪梨削皮磨碎后用纱块挤出雪梨水待用
2、将南北杏打碎、罗汉果切碎与冰糖倒入雪梨水一起放入煲内用大火煲开后改用文火煲一小时隔去
咸鸡蛋的制作
材料:
鸡蛋
做法:
一、鸡蛋解冻至室温，用纸巾或布，用高度酒给蛋蛋们擦个澡，要擦遍全身哦，没有二锅头，用威士忌也行，50°左右最好，以前用过43°的威士忌做过，也成功。
二、擦过身后趁身体有点湿，赶快粘上盐，再用薄膜包些盐，裹好，放在烈日下晒，如果太阳不够猛，多晒一天，我晒了两天。
三、用罐子装好，盖好盖子，三个星期左右就OK了。我在盖子上写上日期，就不会忘记是什么时候晒的了。