吊锅财鱼
材料:
新鲜活财鱼一条大概两三金，杀好
做法:
先用油烧热然后放姜丝连续翻炒，然后放一瓢多水，盐两勺，味精鸡精各三勺，糖一勺，白胡椒一勺，然后大火煮熟即可出锅，这个锅的打底是豆芽和千张。
吊锅财鱼
材料:
新鲜活财鱼一条大概两三金，杀好
做法:
先用油烧热然后放姜丝连续翻炒，然后放一瓢多水，盐两勺，味精鸡精各三勺，糖一勺，白胡椒一勺，然后大火煮熟即可出锅，这个锅的打底是豆芽和千张。
财鱼萝卜汤
材料:
财鱼1个，白萝卜，姜，盐，生粉，鸡蛋清，鸡精，白胡椒面，料酒
做法:
1.将财鱼分成鱼骨头和鱼片.(骨头用来煮汤，鱼片用来放汤里烫着吃.)
2.将剁好的鱼骨和鱼肉放清水里泡上一会，泡去血水.(这样煮出的汤才够白.一定要泡白啊，不泡的话，煮出的可是黑汤哦.)
3.将切好的鱼片加入鸡蛋清，生粉拌匀.(这样下到汤里煮出来的鱼片会更嫰，更鲜)
4.将萝卜切块备用
5.锅烧热后放油，放入姜块炒出香味再放入财鱼骨翻炒，加少量的盐，料酒，鱼骨炒出乳白色后加清水煮汤(水量为盖住鱼骨后的3倍.)大火烧开转文火45到60分种.中途放入白萝卜片.最后放鸡精和白胡椒粉。(越煮汤越白，同牛奶样白.)
6.汤煮好后，装在火锅里，放财鱼片烫着吃即可.(材鱼做火锅也可加入豆腐，金针菇)等白色的配菜.
小诀窍
财鱼相克的食物 ：茄子、蟹不可同吃 博友小成故事友情提示到:如果伤口在脸上就不能喝它，因为它愈合伤疤最快但会长肉芽.
财鱼片
材料:
主料：黑鱼400克，
做法:
1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
菊花财鱼
材料:
主料：黑鱼600克，
做法:
1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；
3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
小葱烧财鱼
材料:
主料：财鱼，本地细小香葱约4两。料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。，调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒。
做法:
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。
2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。
5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了。
大碗血旺财鱼花
材料:
财鱼（即黑鱼）净肉250克，凝固的鸭血200克，嫩豆芽20克。调料辣妹子辣椒酱10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火锅底料一包，姜末5克，高汤750克，猪油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。
做法:
1、锅上火放入一半猪油，烧至六成热后下入豆芽煸炒至软，出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。
2、财鱼肉改成4厘米见方的片，打上十字花刀，成鱼花，放少量生粉上浆，入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。
3、净锅上火，放底油烧至七成热，下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香，下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后，放入鱼花、鸭血小火煨2分钟，最后大火收汁即可。
小诀窍
特点
油亮美观，味鲜微辣。
香财鱼三宝
材料:
财鱼肉、鱼皮、鱼肚各100克，竹荪1 50克，枸杞、盐、味精、白糖、劲霸鸡皇、高汤、姜片、葱各适量
做法:
1、鱼肉、鱼皮、鱼肚洗去血污，竹荪改刀成段。
2、锅上火，注入猪油烧热，用姜片、葱爆锅，加鱼肉、鱼皮、鱼肚翻炒，放入竹荪，调味，起锅，将竹荪捞出，放入竹桶内垫底，再倒入其余原料，入笼蒸10分钟即成。
小诀窍
特点
汤浓味鲜，竹香味浓，营养丰富。
佘远武（湖北）
吊锅蟹肉翅
材料:
用料主料：水发翅针250g。配料：鲜蟹肉100g，火腿丝2g，上汤750g。调料：精盐2g，味精1g，鸡粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，二汤150g。
做法:
(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗，加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯；
(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出，鱼翅过汁水待用；
(3)锅中放上汤750g，加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g，撤胡椒粉，烧开，尝口出锅，盛入吊锅中，倒入焯过水的蟹肉；
(4)吊锅在平台灶上煲开，面上撒火腿丝，点吊炉上桌。
操作要求
剔花蟹肉时，蟹肉不要带蟹黄，以免影响汤色。
烧翅汤时，汤一开立即改用文火烧，以免汤混浊。
成品
小诀窍
特点
古朴典雅，汤汁鲜醇
吊锅山珍猪皮
材料:
野山菌200克，鲜猪皮250克。调料鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。
做法:
1、将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内。
2、鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块。
3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成。
小诀窍
特点
口感清爽，汤鲜味美，营养丰富。
吊锅腊八丝
材料:
腊八豆腐是黟县的风味特产。春节前夕的腊八，黟县家家户户都晒制豆腐。这种依靠自然晒制的豆腐色泽黄润如玉，松软咸甜鲜香。将腊八豆腐切丝煨煮，丝细如发，味鲜无比。主料黟县腊八豆腐辅料青菜心 火腿丝调料高汤 精盐 味精 花生油 白糖
做法:
1．将腊八豆腐切成细丝。
2．取砂锅下高汤、豆腐丝煨煮，下调料调味后加入青菜心、火腿丝上桌。
注意事项
切腊八豆腐丝刀工非常重要，要丝细不断，均匀统一。