蒜爆鱼
材料:
鱼,姜,蒜,酱汁
做法:
1、沸水里放姜片、鱼煮五分钟后捞出,放入盘里。
2、趁煮鱼时调酱汁:料酒三勺、海鲜酱油两勺、醋三勺、糖一勺、盐少许,搅拌均匀浇到鱼上。
3、把蒜瓣切茸,铺到鱼上。
4、锅里多放一点油,放入干辣椒和花椒炒香后,趁热浇到鱼上。
小诀窍
1、鱼煮不超过5分钟比较嫩。
2、干辣椒和花椒可以多放一点,味道香。
蒜爆鱼
材料:
鱼,姜,蒜,酱汁
做法:
1、沸水里放姜片、鱼煮五分钟后捞出,放入盘里。
2、趁煮鱼时调酱汁:料酒三勺、海鲜酱油两勺、醋三勺、糖一勺、盐少许,搅拌均匀浇到鱼上。
3、把蒜瓣切茸,铺到鱼上。
4、锅里多放一点油,放入干辣椒和花椒炒香后,趁热浇到鱼上。
小诀窍
1、鱼煮不超过5分钟比较嫩。
2、干辣椒和花椒可以多放一点,味道香。
青蒜爆鱿花
材料:
主料:鲜鱿鱼配料:青蒜,调料:盐,料酒,糖,鸡精,胡椒粉,水淀粉
做法:
1、将鱿鱼肉洗净,改花刀后切成片,青蒜切成小段,姜切成片待用;
2、在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉和加水调成碗汁待用;
3、将鱿鱼片汆水后,装入容器内,坐锅上火加入油,油热后将鱿鱼放入锅内,翻炒几下出锅沥干油,锅内加底油,放进姜片和青蒜煸炒,再放入炒好的鱿鱼,浇上碗汁后翻炒几下出锅。
茄蒜爆牛柳粒
材料:
牛柳400克,茄子150克。调料黑胡椒粒8克,蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克,韩国烧汁8克,味极鲜酱油10克,糖5克,生抽15克,生粉10克,味精8克,松肉粉1克,色拉油20克,黄油15克,青、红椒丁各10克。
做法:
1、牛柳洗净,切0.8厘米见方的小丁,加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌渍30分钟;茄子洗净,去蒂、去皮后切1厘米见方小丁备用。
2、茄子丁放入沸水中大火汆1分钟捞出;牛柳粒放入烧至七成热的黄油中小火煎2分钟,取出备用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香,下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分钟,用味极鲜、韩国烧汁、青红椒丁调味,撒上炸蒜蓉,淋蒜油出锅装盘即可。
小诀窍
特点
蒜香味浓,牛柳滑嫩。
蒜爆猪心
材料:
猪心500克 蒜苗25克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜3瓣 花椒适量 大料适量 桂皮适量 丁香适量 食用油30克 酱油1大匙 辣椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片;
2.把猪心放入水中,煮沸,撇去浮沫;
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油,与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;
4.锅内放油,烧热,放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香,放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5.锅内放油,烧热,放入辣椒和蒜苗煸炒片刻,再倒入猪心,加辣椒粉、盐、味精即可。
注意
蒜香味浓,开胃下酒。一定要洗净猪心里面的血块。
蒜爆鸡丝鱼卷
材料:
蒜茸10克,草鱼中段肉2000克,鸡脯肉50克,香菇15克,大葱25克,生姜15克,鸡蛋清1个,精制植物油250克(实耗50克),干淀粉40克,精盐3克,黄酒10克,味精1克,胡椒粉1克,湿淀粉15克,麻油适量。
做法:
将草鱼肉切成4厘米、2厘米宽的夹刀薄片。鸡脯肉切成细丝,加入适量精盐、黄酒、味精、湿淀粉拌匀。香菇切成丝。葱、生姜各取半切成丝,其余葱切葱花,生姜切末。鱼皮朝上,置于盘内,根据鱼片数量将鸡丝、香菇、葱丝、生姜丝分成相应的等份,横置鱼皮上,将鱼片卷紧,接缝处用蛋粉糊封口,手上沾适量干淀粉,将鱼片轻轻搓紧,置盘中待用。将精盐、黄酒、味精和适量鱼汤同置碗中,兑成调味汁。炒锅上火,放植物油烧至六成热,投入鱼卷,使鱼卷自然散开,待其浸熟时沥油。原锅内留底油适量,投入葱花、生姜末、蒜茸煸香,随即倒入调味汁,待浓稠时,浇入适量热油将汁烘起,投入鱼卷,翻裹均匀,再撒入胡椒粉,淋上麻油,拌匀,装盘即成。
葱姜蒜爆青口
材料:
(1 ) 解冻青口
做法:
油锅烧热,爆香葱,姜,蒜,倒入(2)料,关火,倒入青口,稍微翻炒,即可装盘。
姜葱蒜爆蟹腿
材料:
材料:
做法:
1.蟹腿洗净,斩小块沥水。平底锅置炉上开大火,放菜油2大匙,炒香一半的葱段,姜片,蒜片,然后放入蟹腿块翻炒2分钟。
2.依次加入 3料,煮滚。蟹腿买回来时本身就有盐味了,所以不用再放盐。我这次就放了点酱油也觉得有点咸了,下次酱油都可以省了。调小火焖2分钟,然后调大中火,翻炒均匀,最后放入剩余葱段及香油,兜匀出锅。
蒜爆牛蹄筋
材料:
牛蹄筋 1根,大蒜10瓣左右 ,青椒,红椒,黄椒各半只,蚝油3大勺,料酒1大勺,姜片,盐,糖
做法:
1)蹄筋洗净后用水煮3-4小时左右至酥软,以可用筷子戳进蹄筋为准;
2)熟牛蹄筋切小段。青红黄椒各切菱形块,蒜剥好后用刀面拍碎;
3)炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后放入碗内待用;
4)炒锅放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,放入蹄筋翻炒数下后,加蚝油淋料酒,继续大火翻炒1分钟左右加入青红黄椒块拌炒均匀即可。
蒜爆牛蹄筋
材料:
蹄筋1根,香叶,葱,姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,青椒,黄椒,糖,蚝油,盐,糖,鸡精
做法:
1.蹄筋1根洗净后用水,香叶,葱姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,用高压锅压40分钟~50分钟
2.熟牛蹄筋切小段。青椒黄椒各切菱形块,蒜剥好后拍碎;
3.炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后 放入碗内待用;
4.炒锅放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,转大火,下蹄筋、青红黄椒和青蒜段,
5.加蚝油淋料酒,继续大火翻炒1分钟左右,加盐、糖、鸡精调味,淋香油出锅。
大蒜爆茄子
材料:
茄子、蒜头、大蒜(Leek),干辣椒。
做法:
茄子切成块、蒜头剁碎、大蒜切成小块、干辣椒斜剪成段。
操作步骤:
一、热锅放油,放蒜茸、大蒜块和干辣椒,爆香;
二、爆香后倒入茄子,迅速翻炒,再用小碗用小半碗水,兑入盐、生抽、麻油、糖和生粉,倒入锅内,继续兜匀;
三、再喷入高度酒,放一汤匙左右菜油(叫包尾油,这样会使菜本身和芡汁更亮身),兜匀可上菜。