凤梨酥
材料:
【酥皮】：
做法:
【酥皮做法】：
1、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。
2、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。
3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。
4、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片。
5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。
6、涂上一层全蛋汁。
7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。
【凤梨馅做法】：
1、把凤梨切成小块，用搅拌机打成粗浆（水份会很多的）。[有的人的商业做法是用榨果汁机把果肉纤维和果汁分开，然后把凤梨渣加糖炒干，费时不到1个小时，这种凤梨馅只有甜味，没有香味，没有凤梨应有的特殊酸气，一点也不好吃。还有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎来熬煮，这种凤梨馅的凤梨香气就也不是那么浓郁。]
2、把凤梨浆用大火煮开后，再加入其他的材料煮滚，转慢火熬煮3至4小时，或熬煮至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅，而且颜色会变成焦糖色。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。喜欢比较酸的馅可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。一大锅的凤梨酱（图里锅内是16颗小型的土凤梨浆，图2最上图为还没去皮，每颗不到1公斤的重量小型土凤梨）熬好后锅里会只剩下差不多5份一的量，所以这凤梨馅很珍贵。）
3、熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状，有很特殊的口感，而且颜色很深，是一般市售的凤梨馅无可媲美的。邱妈咪还特意起锅后继续用微波炉小火微波20分钟，确定水份充分收乾，这样的凤梨馅会有一点韧性，很好吃。
凤梨酥
材料:
低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1个，盐少许
做法:
1.奶油切成小粒，等变软后，加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉，拌匀成团后，放入冰箱松弛半个小时。
2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状，然后放入冰箱冷冻，稍微冻硬一些会好包一些。
3.将面团分割成40g每个，捏平、包入菠萝馅，收口，放入凤梨酥圈模里，成型后，取出来，我只有一个模，只好这样了，不然连着模一起烤，烤出来的会很漂亮。
4.200度烤约8分钟，降温至180 C，单开上火，烤8分钟，然后在单开下火烤8分钟。
台式凤梨酥
材料:
凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
做法:
1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。
小诀窍
1）制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放菠萝的，都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝，看你实际情况吧。 2）做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以。 3）酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以。粘手的话，手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4）一般来说，25g的皮，包15g馅就可以。具体用多少，还要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小，实验一个，我实验的第一个就大了，后来我就改小了。比模具稍微小一点就行，因为它烤的时候还要膨胀一些。 5）千万不要露馅啊，露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露馅。 6）压入模具的时候也要小心，慢慢来，轻轻压。 7）烤完取出的时候，也要小心，慢慢取。 8）温度时间，大概170度，20分钟。你的烤箱或许更长，或许更短。你自己掌握一下噢，感觉上色了就差不多了。 9）再补充一下，如果没有包馅的经验，尽量先少包一点，练习一下。这些材料大概可以做12-14个。
凤梨酥
材料:
奶油150公克，低筋面粉300公克，蛋白1/2个，蛋黄2个，糖粉60公克，奶粉25公克，小苏打粉1/4小匙，水25公克，凤梨膏600公克，酥油适量
做法:
(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
(2)奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油煳内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
(3)将面糰分成每份约20公克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面糰装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
低脂凤梨酥
材料:
1.泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，2.奶油200公克，糖粉180公克，盐3公克，奶粉20公克，3.蛋3个，4.凤梨馅500公克
做法:
(1)材料1过筛备用。
(2)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。
(3)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面糰。
(4)将面糰分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。
(5)将分割好的面糰包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。
(6)将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。
凤梨酥
材料:
无盐奶油75克，酥油75克，鸡蛋1颗，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小苏打半匙，凤梨酱600克
做法:
1.将奶油与糖粉拌匀后打发
2.加入鸡蛋拌匀
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀
4.取25克面糰包入凤梨馅，每一个凤梨酥的总重量不要超过55克
5.将包入凤梨馅的面糰压入模型中，以八分满为准，面糰太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分钟，烤至表面成金黄色时翻面，再烤8分钟。
7.烤好之后放凉倒出，便可包装。
凤梨酥
材料:
奶油150公克，低筋面粉300公克，蛋白1/2个，蛋黄2个，糖粉60公克，奶粉25公克，小苏打粉1/4小匙，水25公克，凤梨膏600公克，酥油适量
做法:
1.)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
2.)奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油煳内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
3.)将面团分成每份约20公克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
4.)将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
低脂凤梨酥
材料:
泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，盐3公克，奶粉20公克，蛋3个，凤梨馅500公克
做法:
1.)材料1过筛备用。
2.)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。
3.)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面团。
4.)将面团分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。
5.)将分割好的面团包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。
6.)将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。
凤梨酥
材料:
1。凤梨馅1斤，蔓越莓干1杯
做法:
烤箱预热至摄氏150度
1。蔓越莓干切碎与凤梨馅拌匀分成小球备用
2。将酥油和糖打至鬆发，将蛋打成蛋液分次倒入至被酥油完全吸入
3。材料3混合均匀后拌入做法2，即为酥皮
4。取与馅球相等量的酥皮料，搓圆压扁并包入馅球收口整形，移入烤盘 ，进烤箱，烤10分钟，翻面再烤10-15分钟，放凉即可食用
【 凤梨酥 】
材料:
酥皮配料 ：低筋面粉 90 克，全脂奶粉 35 克，黄油 75 克，鸡蛋 25 克，糖粉 20 克，盐 1/4 小勺 (1.25ML)
做法:
首先制作凤梨馅（步骤 1-10 ）：
1 、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮 15 分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2 、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3 、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4 、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5 、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6 、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7 、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8 、一直用小火慢慢翻炒。
9 、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10 、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
11 、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
12 、倒入打散的鸡蛋。
13 、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
14 、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15 、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
16 、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
17 、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按 2：3 的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是 30 克重的，那么就称 12 克的酥皮和 18 克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
18 、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
19 、如图所示，将面团放在虎口处。
20 、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包 广式月饼 是一样的 ~
21 、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
22 、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
23 、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
24 、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱， 175 度， 15 分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置 4 个小时以后再食用，口感更佳。
凤梨酥
材料:
馅料：去皮去籽冬瓜 １４４０g ，菠萝６６５g ， 我用的是罐头菠萝，去汁，只留果肉．
做法:
馅料做法
冬瓜去皮去籽切片，煮到完全透明，放凉，剁成茸，挤去水份．
菠箩也剁成茸，挤去水份．
不粘锅里放三大勺菠箩汁，加入麦芽糖和糖粉烧至完全融化．加入冬瓜茸菠箩茸先大火翻炒，让水份尽快蒸发．
改中火继续翻炒，直到馅料成粘粘的状态．
酥皮做法
奶油室温软化，和糖粉一起打匀，加入打散的鸡蛋，继续打发成羽毛状（手忙脚乱的没拍照片，可搜君之的图参考）
筛入低粉和奶份，用像皮刀翻搅，直到均匀．
因为要连模烘烤，只能用金属的．我只有这种菊花模．
不用模捏成自己喜欢的形状也可以，反正是山寨版的，好吃才是硬道理！
皮馅比例是 ３：２ 这个比例做出来的酥酥皮薄馅足，可能不太好包，也可以２：１ 自己做，怎么都可以．
馅揉成小球，酥皮按成小圆片，放在虎口出，加入馅，一点点往上推直到封口．
满手油，没法拍照，就和包月饼一样的．
进模，轻按．预热烤箱 ３５0Ｆ，烤１６分钟，轻轻倒扣出模.