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木糖醇全麦土司

时间:2019-11-30  2019-11-30  西餐  手机阅读
木糖醇全麦土司做法
   材料:
   高筋面粉100克,全麦面粉140克,木糖醇25克,盐3克,干酵母5克,全蛋30克,牛奶70克,汤种60克,黄油25克
  
   做法:
  

  1.将黄油以外的所有材料放入面包机中,启动"发面团"程序,运转10分钟后停止;

  2.加入奶油在重新启动"发面团"程序运转20分钟后停止;

  3.在重新启动"发面团"程序运转10~15分钟即可(只要面团到扩展阶段即可,面包机运做时最好开盖~降低内部温度);

  4.利用面包机的温度在面团上放上保鲜膜后盖上盖子进行基础发酵,面团发制原体积的两倍大.(用失职沾点高粉,插入面团中,没有马上回缩即可);

  5.把面团拿出,排气后,切成两等份滚圆后松弛15分钟;

  6.将松弛完的面团擀开,由上至下卷成卷后放入模具中进行最后发酵(我用的是一次擀成法,也可以用常用的两次中间发酵,就是卷完后,静至10分钟在以同样的方法卷一次后,即可放入模具中);

  7.发至模具的8~9分满即可烤制了,170度上下火烤30分钟。

小诀窍

  做着款土司,我个人通常会选择晚上的时间制作,在家比较晚睡觉大约10点左右做,12点之前就可以进行最后发酵~把它放在温暖的地方后不用去理它,安心的睡大觉去,早上起来它就发好了,可以送进烤箱烘培了哦!30分钟后新鲜美味的土司就出炉了~~全麦土司的热量为65/片,含有丰富的纤维。高纤维食物比较容易填饱肚子,让人比较快产生饱足感,间接减少摄取量,减低热量的吸收。”也就是说,同样是面包,吃全麦面包比吃白面包(热量120/片)更有助健美,因为全麦面包纤维高,容易饱,不会一个接一个吃,停不了口,比较容易达到减肥效果. 早餐一杯牛奶+两片全麦土司+一片火腿+西红柿+黄瓜片=美味营养健康的早餐哦!木糖醇虽好,但每天的使用量不能大于50克,否则会腹泻哦!   如果喜欢软软的口感,可以加大高粉的用量,减少全麦的用量.如高粉190克,全麦50克~~


  

木糖醇全麦土司

木糖醇全麦土司做法
   材料:
   高筋面粉100克,全麦面粉140克,木糖醇25克,盐3克,干酵母5克,全蛋30克,牛奶70克,汤种60克,黄油25克
  
   做法:
  

  1.将黄油以外的所有材料放入面包机中,启动"发面团"程序,运转10分钟后停止;

  2.加入奶油在重新启动"发面团"程序运转20分钟后停止;

  3.在重新启动"发面团"程序运转10~15分钟即可(只要面团到扩展阶段即可,面包机运做时最好开盖~降低内部温度);

  4.利用面包机的温度在面团上放上保鲜膜后盖上盖子进行基础发酵,面团发制原体积的两倍大.(用失职沾点高粉,插入面团中,没有马上回缩即可);

  5.把面团拿出,排气后,切成两等份滚圆后松弛15分钟;

  6.将松弛完的面团擀开,由上至下卷成卷后放入模具中进行最后发酵(我用的是一次擀成法,也可以用常用的两次中间发酵,就是卷完后,静至10分钟在以同样的方法卷一次后,即可放入模具中);

  7.发至模具的8~9分满即可烤制了,170度上下火烤30分钟。

小诀窍

  做着款土司,我个人通常会选择晚上的时间制作,在家比较晚睡觉大约10点左右做,12点之前就可以进行最后发酵~把它放在温暖的地方后不用去理它,安心的睡大觉去,早上起来它就发好了,可以送进烤箱烘培了哦!30分钟后新鲜美味的土司就出炉了~~全麦土司的热量为65/片,含有丰富的纤维。高纤维食物比较容易填饱肚子,让人比较快产生饱足感,间接减少摄取量,减低热量的吸收。”也就是说,同样是面包,吃全麦面包比吃白面包(热量120/片)更有助健美,因为全麦面包纤维高,容易饱,不会一个接一个吃,停不了口,比较容易达到减肥效果. 早餐一杯牛奶+两片全麦土司+一片火腿+西红柿+黄瓜片=美味营养健康的早餐哦!木糖醇虽好,但每天的使用量不能大于50克,否则会腹泻哦!   如果喜欢软软的口感,可以加大高粉的用量,减少全麦的用量.如高粉190克,全麦50克~~


  

无糖木糖醇汤圆

无糖木糖醇汤圆做法
   材料:
   白杏仁50g 黑白芝麻50g 木糖醇50g 橄榄油25g 辅料 糯米粉100g 开水80g
  
   做法:
  

  1.糯米粉加开水和成面团后,盖上湿屉布饧1小时。

  2.白杏仁用料理机研磨成粉

  3.木糖醇也研磨成粉

  4.芝麻研磨碎和木糖醇、杏仁一起放入容器中,加入橄榄油

  5.充分揉搓,让馅料相互融合

  6.搓成小球

  7.面皮压扁包入馅料

  8.包好的汤圆冷冻起来,这样便于送人。

  小贴士 我买的木糖醇是颗粒状的,如白糖一样,所以要磨粉,如果是粉状的,可以直接用(展开)


  

木糖醇系列之马蹄&盘花的做法

木糖醇系列之马蹄&盘花的做法做法
   材料:
   馅 山梨糖醇9.5斤 麦芽糖醇3斤 油8斤 泡打粉50克(盘花馅多放50克食用氨,200克盐和300克十三香)
  
   做法:
  

  第一步 活好皮以后均匀分成八块面揉好放置一会

  第二步 每块加入两斤的起酥油(夏天起酥油可以按1:8的比例加一些精致五得利面粉)

  第三步 把加好起酥油的面块重复擀四遍 最后一遍每片面片各自分成两片 放置一会

  第四步 在每片面片里加适量的馅 均匀擀开

  第五步 切成宽一公分 长20公分左右的长条 盘成花样 成型

  第六步 在盘好的花样上刷适量蛋黄

  第七步 入炉 炉温 上火200度 下火180度 烤28分钟(如果是转炉的话200度 烤30分钟)

小诀窍

  夏天面放置的时间不要太久 可以适量少加点水 冬天面硬的话可以用温水和面 适量多加一些水


  

木糖醇系类之栗子码的做法

木糖醇系类之栗子码的做法做法
   材料:
   皮 无蔗糖红糖浆12斤 油5.6斤 碱水70克 康利来面粉 20斤
  
   做法:
  

  第一步 先把糖浆,油,碱水搅拌均匀

  第二部 倒入面粉 搅拌均匀

  第三步 把麦芽糖醇 山梨糖醇 油倒入炒锅 沸腾后加入适量豆粉

  第四步 包馅 包成圆形 搓成直径2公分 长5公分的圆柱形

  第五步 在半成品上刷一层纯蛋黄 刷两次

  第五步 入炉 炉温上火190度 下火160度 烤18到20分钟

小诀窍

  夏天可以适量多加点面粉

  面活好之后可以放置一会 然后再搅拌一次 这样好包


  

木糖醇系列之栗子码

木糖醇系列之栗子码做法
   材料:
   皮 无蔗糖红糖浆12斤 色拉油5.6斤 碱水70克 康利来面粉20斤
  
   做法:
  

  第一步 把糖浆 色拉油 碱水搅拌均匀后加入面粉再搅拌均匀 放置一会再搅拌一次

  第二步 包馅 皮和馅量一样 包成圆形后搓成直径2公分长度5公分的圆柱形

  第三步 刷纯蛋黄 刷两遍 刷的好坏决定成品的美丑

  第四步 入炉 上火190度 下火160度 烤18到20分钟

小诀窍

  夏天可以适量多加一些面粉


  

木糖醇系列之桃酥的做法

木糖醇系列之桃酥的做法做法
   材料:
   创业百园的麦芽糖醇8斤 色拉油7斤 泡打粉120克 甜蜜素40克 小苏打60克 食用碳酸氢铵1.2斤 热水2.8斤 康利来面粉11斤 熟面11斤
  
   做法:
  

  第一步 把糖和油倒入和面机中

  第二步 把小料用热水融开并搅匀倒入和面机中 稍微搅拌

  第三步 倒入两种面粉 搅匀

  第四步 蘸少许黑芝麻 用模子打出来

  第五步 入炉 上火200度 下火180度 烤25分钟 转炉190度 30分钟

小诀窍

  夏天适量稍加一些热水或者色拉油 倒入面粉以后不可搅拌时间太久 不然发不起来


  

木糖醇系列之核桃排的做法

木糖醇系列之核桃排的做法做法
   材料:
   皮 色拉油2.4斤 水12斤 低筋面粉24斤
  
   做法:
  

  第一步 和面 油和水搅拌均匀后再倒面粉

  第二步 分成每块2.1斤的面块并揉好放置一会

  第三步 活酥

  第四步 包酥 每块面团包2斤酥 放置一会

  第五步 活馅 小料和糖 油搅拌均匀后再倒熟面

  第六步 擀面 包 包的时候尽量皮少馅多 不然成品有很多白圈圈 包完后两个并在一起用小擀面杖擀好 卷住 对折 并在尾部用刀切一下 掰开 就会出现一层一层的黄白相间的圈圈 捏边定性

  第七步 刷蛋黄

  第八步 入炉 上火200 下火180 烤28分钟

小诀窍

  夏天可以适量少加点水 冬天可以用温水和面


  

木糖醇系列之麻牛舌&旦一字(黄牛舌)的做法

木糖醇系列之麻牛舌&旦一字(黄牛舌)的做法做法
   材料:
   皮 色拉油9斤 水12斤 五得利36斤
  
   做法:
  

  第一步 和面 水和油搅匀后倒面 分成2.6一块的面团

  第二步 活酥

  第三步 包酥 每一块面团包2.3斤酥 放置一会

  第四步 活馅 先倒油和糖 搅匀后再倒入小料和十三香 再倒入少许白芝麻

  第五步 擀面 包馅 包成长条状 包完后用模子压好成型(压时开口朝上)

  第六步 在光面刷蛋清 然后在刷蛋清的一面沾芝麻(旦一字在上面摁上木糖的标志 刷两次蛋黄)

  最后一步上火190 下火190 烤30分钟 旦一字上火200 下火180 烤28分钟

小诀窍

  夏天适量少加一些水 冬天温水和面


  

木糖醇系列之燕尾(凤尾)的做法

木糖醇系列之燕尾(凤尾)的做法做法
   材料:
   皮 1.5斤色拉油 1.5斤蛋清 1斤山梨糖醇 5斤水 高筋面粉12.5斤
  
   做法:
  

  第一步 和面 先把水油糖蛋清搅拌均匀后再倒入面粉 分成2.6一块的面团 放置一会

  第二步 活酥 包酥 每块面团包2.4斤酥 放置一会

  第四步 擀面 包馅 尽量皮小陷大 包成饼状

  第五步 两个压在一起在中间用刀切一下 各在两边切三刀

  第六步 刷蛋黄 刷两边以后在上面均匀撒一层黑芝麻

  第七步 入炉 上火200度 下火180度 烤28分钟

小诀窍

  夏天和面可以适量少加一点水 冬天可以用温水和面 且不可用热水


  

木糖醇系列之月饼的做法


   材料:
   皮 无蔗糖红糖浆12斤 色拉油5.6斤 碱水70克 康利来面粉20斤
  
   做法:
  

  第一步 把糖浆 色拉油 碱水搅拌均匀后加入面粉再搅拌均匀 放置一会再搅拌一次

  第二步 包馅

  第三步 和其他月饼做法一样


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a12259.html

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