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酱爆香螺

时间:2019-10-04  2019-10-04  炒菜  手机阅读
酱爆香螺做法
   材料:
   海香螺一斤,干红辣椒,葱段,姜各适量,调料:甜面酱2匙,美味豆面酱半匙,料酒1匙,花生油适量
  
   做法:
  

  1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;

  2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;

  3、下入香螺,大火翻炒1分钟;

  4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;

  5、大火收干汁即可。

小诀窍

  1、口味轻的只用甜面酱即可;

  2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。


  

酱爆香螺

酱爆香螺做法
   材料:
   海香螺一斤,干红辣椒,葱段,姜各适量,调料:甜面酱2匙,美味豆面酱半匙,料酒1匙,花生油适量
  
   做法:
  

  1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;

  2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;

  3、下入香螺,大火翻炒1分钟;

  4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;

  5、大火收干汁即可。

小诀窍

  1、口味轻的只用甜面酱即可;

  2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。


  

酱爆香螺

酱爆香螺做法
   材料:
   香螺,辣椒,香菜,甜面酱,姜片,糖,酱油,花椒,花生油,香油各适量。
  
   做法:
  

  1、将香螺在清水中静养24小时,使其吐净泥沙。

  2、辣椒切段,香菜洗净去叶切段,香螺焯水备用。

  3、炒锅注油烧热,下姜片、辣椒、花椒、面酱炒香,烹入料酒,加汤、白糖、酱油、香螺,炒至汤微干,撒上香菜,淋香油即成。

小诀窍

  特点

  口味甜咸,酱香浓郁。


  

葱爆香菇

葱爆香菇做法
   材料:
   鲜香菇,东北大葱,老抽
  
   做法:
  

  1.香菇伞朵朝下浸泡十分钟,然后洗净沥干水分后撕开。

  2.撕开的香菇用开水烫三五分钟后去掉热水,凉水冲洗一下后,挤干水分。

  3.老抽(面酱)、少许料酒、生粉与香菇拌匀后腌制五分钟到十分钟。

  4.大葱切粗丝备用。

  5.锅内放油,放入腌制好的香菇大火翻炒,放入葱丝炒至葱丝变色放入盐、鸡精即可。

小诀窍

  葱最好炒得保持些脆性,虽然有些葱味儿,但是绝对有嚼头,这是东北的粗犷决定滴


  

爆香调味酱

爆香调味酱做法
   材料:
   葱2支,蒜头5瓣,蚝油1大匙,香油1小匙,辣椒1小匙,糖1又1/2小匙,粗胡椒盐2小匙
  
   做法:
  

  (1)将材料洗净沥干备用。

  (2)葱切成1公分小段,蒜头拍打成粗丁状,辣椒可依个人喜好切成适当大小后,用热油炸成金黄略焦状,不可太焦黑。

  (3)将所有材料拌均匀即可使用。


  

爆香调味酱

爆香调味酱做法
   材料:
   葱2支,蒜头5瓣,蚝油1大匙,香油1小匙,辣椒1小匙,糖1又1/2小匙,粗胡椒盐2小匙
  
   做法:
  

  1.)将材料洗净沥干备用。

  2.)葱切成1公分小段,蒜头拍打成粗丁状,辣椒可依个人喜好切成适当大小后,用热油炸成金黄略焦状,不可太焦黑。

  3.)将所有材料拌均匀即可使用。


  

爆香鱿鱼丝

爆香鱿鱼丝做法
   材料:
   鱿鱼干:150克,干红辣椒:5克,大蒜:10克,姜:5克,香葱:1段,八角:2个,料酒:5克,生抽:5克,盐:10克,鸡精:5克,水:300克,油:50克
  
   做法:
  

  1:把鱿鱼干用冷水泡发,约3小时.把大蒜切成小丁,姜去皮切成小丁,香葱切小丁待用.把泡发的鱿鱼干用清水洗净,去除鱿鱼表面的紫皮,去出眼睛,切成丝待用.

  2:在炒锅中加入300克水,大火烧开锅中的水,放入鱿鱼丝汆烫2分钟捞出沥干水分.待用.

  3:在炒锅中加入油,大火烧至7分热,放如八角,蒜茸,姜末,煸炒一下再加入干红辣椒,鱿鱼丝转中火煸炒1分钟,加入料酒,生抽煸炒2分钟.调入盐,鸡精翻炒均匀.最后放入香葱快速翻炒,约3秒,出锅,装盘即可.

小诀窍

  鱿鱼干一定要充分泡发,最后放入香葱翻炒时动作一定要快,不宜炒太久.


  

白米虾香辣爆香芹

白米虾香辣爆香芹做法
   材料:
   油适量,大概3汤匙,生抽少许,一点点即可,半汤匙,盐1克,香辣豆豉酱,我用李锦记的那种,一点点即可,半汤匙,黑胡椒粉微量,生姜1片,蒜4瓣,剁碎,白酒微量几滴即可,白米虾3两,香芹8两左右
  
   做法:
  

  前期准备

  将蒜剁碎待用,生姜切成丝

  将白米虾洗净,控干水,待用

  将香芹切成4cm左右的小段,备用

  炒菜

  将油倒入锅中,待油温很高的时候,将白米虾、生姜放入锅中爆炒,滴2-3滴白酒

  待白米虾微黄,虾的香气四溢,而且可以看到虾被爆干表面水分脆脆的,再加入蒜末和辣酱翻炒1-2分钟

  将香芹导入锅中,放盐、黑胡椒粉、生抽翻炒4-5分钟即可。

小诀窍

  油多一点没关系,虾多就稍微多放一些油。

  也可以放一些肉丝陪在里面。

  不吃辣的可以在最后快起锅的时候放些蒜末,提香,盛盘后再洒上一些白芝麻,也很有风味。


  

椒爆香干

椒爆香干做法
   材料:
   食用油10克  香油1小匙  蚝油2小匙  酱油1小匙  精盐1小匙  味精小匙  香干250克  红辣椒4个  青辣椒2个  大蒜2瓣  淀粉适量
  
   做法:
  

  1.香干切成片,青、红辣椒切成圈,大蒜切成片备用;

  2.锅内水烧开后,放入香干片氽烫,捞起,沥干水分;

  3.锅内放入少许油,下入香干、辣椒、大蒜煸炒,再下入所有调味料炒匀后,勾芡后淋上香油即可。

  注意

  咸鲜微辣,口感极佳。如果先用高汤煨一下香干,烧制出的味道更佳。


  

爆香小洋葱配土豆泥

爆香小洋葱配土豆泥做法
   材料:
   原料:小洋葱(Shallots)1个,(或者大洋葱1/4个)横切出细圈;带皮土豆2个,切块;
  
   做法:
  

  1. 将切块土豆加水加盐煮上;

  2. 中大火开盖煮约15分钟;

  3. 用筷子戳一戳发现熟了后,滤掉大部分的水,在加适量的盐和胡椒,黄油;

  4. 用专门的工具或者叉子将土豆碾成泥;

  5. 锅上中火,不加油,将切好的洋葱放进去翻炒出香味;

  6.加少许高汤继续翻炒至汤汁略收,盛起撒在碾好的土豆泥上即可。


  

蔥爆香菇腰果

蔥爆香菇腰果做法
   材料:
   蔥2支,新鮮香菇5朵,熟腰果仁1小包,橄欖油一點點,醬油2匙,白砂糖3小匙,香油1匙,料酒1匙
  
   做法:
  

  1、蔥2支切段,分成蔥白和蔥綠。

  2、新鮮香菇5朵洗淨切片。

  3、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(1)的蔥白爆香。

  4、加入步驟(2),料酒1匙和一點點水翻炒,等到香菇差不多熟了加入熟腰果仁1小包,步驟(1)的蔥綠,醬油2匙,白砂糖3小匙,香油1匙拌炒均勻裝盤。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a1226.html

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