卤水冻猪手
材料:
猪手(已处理好)一盒,卤水汁,生抽,香叶2片,冰糖,蚝油,蒜,姜,八角2,3个,小茴香,黄酒,桂皮1大块
做法:
1.猪手洗干净加几片姜下锅灼煮片刻后放入冰水彻底浸泡10分钟捞起备用蒜洗干净切段 姜去皮切3,4片。
2.猪手下锅倒入适量水(浸过猪手)加入八角2,3个、香叶2片、桂皮1大块、蒜、姜、大火煮开后加入适量的卤水汁、蚝油、生抽、冰糖、黄酒(调至合适自己的口味)改中慢火至猪脚软身入味(约1个小时以上) 途中需加水。
3.捞起卤好的猪手放入冰箱冷藏3小时以上 然后浇上原冷却卤水汁即可。
小诀窍
味道可开始的时候稍微调淡一点儿比较好,因为材料会越熬越出味。
卤水冻猪手
材料:
猪手(已处理好)一盒,卤水汁,生抽,香叶2片,冰糖,蚝油,蒜,姜,八角2,3个,小茴香,黄酒,桂皮1大块
做法:
1.猪手洗干净加几片姜下锅灼煮片刻后放入冰水彻底浸泡10分钟捞起备用蒜洗干净切段 姜去皮切3,4片。
2.猪手下锅倒入适量水(浸过猪手)加入八角2,3个、香叶2片、桂皮1大块、蒜、姜、大火煮开后加入适量的卤水汁、蚝油、生抽、冰糖、黄酒(调至合适自己的口味)改中慢火至猪脚软身入味(约1个小时以上) 途中需加水。
3.捞起卤好的猪手放入冰箱冷藏3小时以上 然后浇上原冷却卤水汁即可。
小诀窍
味道可开始的时候稍微调淡一点儿比较好,因为材料会越熬越出味。
卤水冻野生大连鲍
材料:
鲜活野生大连鲍1000克,白卤水2500克,姜、葱各50克
做法:
1、将大连鲍起肉,壳洗刷干净备用。
2、姜、葱起锅,加入滚水,将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水,捞起备用。
3、鲍鱼肉放入白卤水中,慢火煲透,取出晾凉后封保鲜纸,冷冻,食时取出切件,入鲍鱼壳,跟卤水佐料上席即成。
创新说明
选用鲜活鲍鱼增加色泽,将卤水味溶入鲍鱼内,色、香、味俱佳,且有保健功效。
小诀窍
特点
色泽金黄,香浓爽滑,美味可口。
温永森 (湖北)
卤水冻紮蹄
材料:
猪蹄膀
做法:
首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点再置于冰水大约四十五分钟让猪皮能透脆,再用草绳紮成圆筒型放进卤水锅中小火卤一个小時,取出再置入冰箱冷藏十二小时后切片摆盘,配些黃瓜,酸蒜喝个小酒.
沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,醋与水
冻猪蹄
材料:
猪蹄3斤,葱2根,黄酒1两,姜块15克,桂皮5克,精盐25克。
做法:
猪蹄去骨,用镊子拔净余毛,以刀刮去污垢,并用清水冲洗。取锅一只,放清水2500克,投入猪蹄,温火烧沸,捞起,放清水中冲净。取砂锅一只,放入猪蹄,生姜、葱,酒、桂皮,加满水,武火烧沸,转小火焖煮2.5个小时,撇去浮沫,捞出猪蹄晾凉,撕成碎肉,放入原汤锅中,加盐调味,去生姜、葱及桂皮,烧片刻后,离火即成。
可作菜肴食用,冷、热食均可。
猪手两吃之发菜焖猪手
材料:
猪手,老抽,料酒和红糖,八角,香叶,干辣椒。
做法:
1.炒锅热油,放入猪手块爆香,至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽,料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角,香叶,干辣椒,再加入炒过糖色的猪手块,加水盖过所有材料为好。大火烧滚后,倒入味极鲜酱油调好咸淡,最后加盖加阀,上气后,中火焖二十分钟,关火。
4.发菜用温水泡发,待用。
5.高压锅气消后,开盖,加入发菜,再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时
可以拿筷子扎一下猪手,轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁,不停地翻搅
以免沾锅。
猪手两吃之小炒猪手皮
材料:
猪手,香芹,红椒,青尖椒,姜蒜,盐、酱油、糖、醋。
做法:
1.猪手入水(可加少许料酒)煮熟捞起,把皮骨分离,切成小块。
2.香芹切段,青尖椒切滚刀片,红椒切丝,姜蒜切片。
3.锅热油,下姜蒜片、青椒片、猪手皮炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。
4.加入香芹段、红椒丝,调盐、酱油、糖、醋,大火快炒出锅。
卤水鸡翅
材料:
鸡翅12只,姜2片,陈皮2瓣,八角2个,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量
做法:
1.鸡翅洗净沥干水。
2.将所有原料放入砂煲中,加入适量清水,煮至汁浓即可。
腊肉炒大蒜+卤水牛肉
材料:
五香粉,花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,陈皮
做法:
1.牛肉焯水,拿出洗净;
2.将调料(五香粉、花椒、八角、小茴香、草果、桂皮、陈皮)放在咖啡滤纸,用订书机订住。
3.起锅放菜油,六七成热时放姜片,葱段爆香,放水,再放入料洒(我放了几滴白兰地和两茶匙左右绍酒),放入料包,让水滚起,放入牛肉,让水没过牛肉。
4.准备佐料:炒好花生,碾碎,炒好芝麻,切碎蒜头、葱、香菜,吃时放些花生碎、芝麻在牛肉上面,伴上葱丝。再将葱蒜花生碎拌匀,淋入热油,再放生抽,浇上几滴红椒油,点蘸牛肉,唔,香到晕啊。
冒牌卤水牛肉
材料:
牛肉,姜片,蒜片,回香,花椒,八角,草果,香叶,八角籽
做法:
1.牛肉块飞水,飞水时加几片姜;
2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香,然后放在咖啡滤纸上,包好,用订书机封好口。
3.锅里放水(能没过牛肉),放入调料包,放盐和少许糖,水烧开放牛肉块,炷一小时左右,要看肉块大小,熟就行。
4.捞起切片。
5.姜、蒜、葱(我忘了买香菜)剁碎,淋入滚油,如果爱吃辣的可加辣椒油之类做蘸料。
6.顺便用剩下的卤水做了几只卤水蛋。
小诀窍
本人都不知叫什么菜名好,反正挺好吃的,最后谢谢大家支持。
卤水金钱肚
材料:
金钱肚,卤水汁,酱油,冰糖,沙姜
做法:
1.金钱肚先洗干净。。。然后飞水。。。然后你会发现。。。突然间缩水了很多。。。没有办法。。。那是事实。。。
2.卤水汁、酱油、冰糖、沙姜一起放如煲中,然后加入水。。。等水开了之后,再放金钱肚下去焖就好了
3.大约30分钟左右就好,个人喜欢放上一个晚上,等它慢慢地入味。。。第二天吃的时候再煮热。。。不过,这个要凉的时候更好吃喔。。。