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酸辣鸡杂面

时间:2021-06-22  2021-06-22  面食  手机阅读
酸辣鸡杂面做法
   材料:
   主料:面条
  
   做法:
  

  1、鸡胗、鸡心、鸡肝洗净沥水切薄片,将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放白酒和盐少许腌制。

  2、泡红椒切丝。

  3、大火锅中烧热加油,先放鸡胗片和鸡心片爆炒后加鸡肝翻炒,再沿炒锅边缘加入温水,入盐和姜丝翻炒均匀。

  4、改中火加锅盖焖熟,再加泡椒丝和蒜片快速翻炒出锅盛盘。

  5、洗锅后加水烧开,下面条入锅煮熟后放小白菜出锅,再加鸡杂和醋就可以了。


  

酸辣鸡杂面

酸辣鸡杂面做法
   材料:
   主料:面条
  
   做法:
  

  1、鸡胗、鸡心、鸡肝洗净沥水切薄片,将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放白酒和盐少许腌制。

  2、泡红椒切丝。

  3、大火锅中烧热加油,先放鸡胗片和鸡心片爆炒后加鸡肝翻炒,再沿炒锅边缘加入温水,入盐和姜丝翻炒均匀。

  4、改中火加锅盖焖熟,再加泡椒丝和蒜片快速翻炒出锅盛盘。

  5、洗锅后加水烧开,下面条入锅煮熟后放小白菜出锅,再加鸡杂和醋就可以了。


  

酸辣鸡杂

酸辣鸡杂做法
   材料:
   主料:鸡杂,调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋
  
   做法:
  

  1:用盘装些酸辣椒待用。

  2:鸡肾洗净切片,待用。

  3:待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。

  4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅咯!这道菜特别下饭!我们家是百吃不厌!


  

酸辣鸡杂

酸辣鸡杂做法
   材料:
   主料:鸡杂,调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋
  
   做法:
  

  :用盘装些酸辣椒待用。

  2:鸡肾洗净切片,待用。

  3:待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。

  4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅咯!这道菜特别下饭!我们家是百吃不厌!


  

酸辣鸡杂

酸辣鸡杂做法
   材料:
   主料:鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克
  
   做法:
  

  1、将白萝卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋)。

  2、再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间。

  3、接着将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切好,姜和蒜准备好。

  4、平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后翻炒鸡肠,接着倒入黄酒去腥。

  5、再倒入生抽继续翻炒,放入青色的小泡椒和剁椒。

  6、此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。

  7、不断翻炒后略微焖煮3分钟,快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎、蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。


  

鲜辣鸭杂面

鲜辣鸭杂面做法
   材料:
   鸭胗150克,鸭肝150克,生粉2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,菜油2汤匙,辣椒酱2茶匙,青椒50克,姜10克,葱1棵,蒜1瓣,高汤60毫升,中粗干面条150克,水适量,香菜2株
  
   做法:
  

  1.汤锅加入大半锅水,放大火上烧。水开后,放面条,煮约10分钟,其间,加2次冷水。

  2.将鸭胗洗净,切成薄片,用1茶匙酱油,1茶匙生粉,1/2茶匙料酒调匀。将鸭肝洗净,切成薄片,放另一碗里,用1茶匙酱油,1茶匙生粉,1/2茶匙料酒调匀。

  3.青椒洗净,竖刀切成薄圆片。姜,蒜切片,葱切成4厘米长的段。香菜洗净,切碎。

  4.炒锅置大火上预热。倒菜油,热至八成,下辣椒酱,炒30秒。加青椒,炒30秒。加姜,葱,蒜,炒1分钟。加调好的鸭胗,炒1分30秒。加鸭肝,炒2分钟至肝肉完全断生。全部铲出备用。

  5.利用炒锅内余下的汤汁,加60毫升汤,1茶匙酱油,烧开后把煮好的面放入稍烩1分钟后铲到碗里。将炒好的鸭杂浇在面上,放上香菜即好。


  

简易版家乡小炒 @@ 炒大杂面

简易版家乡小炒 @@ 炒大杂面做法
   材料:
   面条 鱼饼 姜 葱 蒜 肉片
  
   做法:
  

  1)锅烧热葱头油,爆香姜丝,葱,蒜及鱼饼。

  2)倒入腌制过的肉片煸炒。

  3)将隔夜菜一并倒入大炒一会。

  4)再将包菜也加入炒均。(看到材料多了白菜最后没加入)

  5) 加适量的水,辣椒酱,番茄酱,糖及鸡精粉炒均。

  6)酱汁烧开,加入面,旺火炒至与配料完全混合。

  7)面煮好后,即可盛入大盘啦。


  

羊杂面


   材料:
   白面粉、羊舌、羊肾、蘑菇、生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。
  
   做法:
  

  将羊舌、羊肾洗净,除去血水,切成片,蘑菇洗净,切成对开待用。将白面粉用水和匀,揉成团,用擀面杖擀薄,切成面条。将羊杂片放入锅内,加水适量,放入生姜,置于武火上烧沸,移至文火上炖熬。把羊杂炖熟烂后,下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。当正餐食用。


  

羊肉杂面


   材料:
   黄豆粉200克,羊肉1000克,绿豆粉800克,酱油150克,精盐10克,葱段10克,生姜块5克,花椒、大茴香各3克,香菜50克,酸菜丝50克。
  
   做法:
  

  将绿豆粉和黄豆粉掺匀,加水和成硬面团,制成细面条。羊肉洗净,切成小块,放入开水锅中焯至半熟,将肉捞出,去掉锅中原汤杂物。将酱油、精盐、葱段、生姜块、花椒、大茴香及焯过的羊肉块一同放入锅内,加适量水,用小火炖至肉烂为止。锅上火,放水烧开,下入面条,煮熟后捞出装碗,浇上羊肉汤,放入炖好的羊肉、香菜末、酸菜丝即可。


  

豌杂面

豌杂面做法
   材料:
   炸酱用料
  
   做法:
  

  豌豆做法

  1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

  2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

  餐馆做这豌豆时多半会放些碱,这样豆子容易煮烂,也不知道放碱是不是对人体有害,我是没放的。

  杂酱做法

  1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。

  2. 下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

  3. 最后加入白糖调味即可。

  做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干,嚼起来很香。买的没这么干,你也可以加点汤,把肉酱煮稀点。

  1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条,口感差很多。最好买中式的鲜切面,比如象我做四川凉面的面条,要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面,就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。

  2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条,正宗的是不要加汤的,但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

  3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。


  

杂面小白菜贴饼子

杂面小白菜贴饼子做法
   材料:
   食材:黄豆面两把、小米面两把、细玉米面半碗、粗玉米面半碗、小白菜1捆、猪肉馅200克
  
   做法:
  

  1、所有的杂面混合好,用多半开的水烫面一多半搅拌成稍微有点粗粉的碎疙瘩。

  2、然后晾凉后加入酵母粉,夏天加入室温水或者30对温水少许搅拌成没有一点粉的块状絮,也可以加入一个鸡蛋和面。

  3、然后用手反复揉匀进行发酵。

  4、在等待发酵的时候准备做馅,首先把肉自己剁成肉馅,我喜欢自己剁的。

  5、肉馅放入绍酒、鸡汤、生抽、胡椒粉、蚝油、盐、姜末搅拌均匀。

  6、然后把小白菜焯水后过凉。

  7、把小白菜攥去多余水分。

  8、切成丝稍微剁一下成馅,攥去多余水分备用。

  9、然后把小白菜碎放入肉馅中。

  10、搅拌均匀后把葱花撒上面。

  11、然后搅拌均匀。

  12、天气热,这个时候面已经发好了。

  13、先把面分成一团一团的。

  14、然后把面团放在手中稍微按扁,放上馅。

  15、用双手收拢包严团成圆。

  16、平底锅热锅,放入少许油,把包好的团子按扁后放入锅中。

  17、稍微烙一下后放入一些水,少半碗左右,然后盖上盖子转小火焖煎5-8分钟左右。

  18、等水基本没有了,有点声音出来,检查一下底子成金黄色就可以出锅了。

小诀窍

  1、杂粮面和面讲究水温和软硬度,和白面比起来稍微有点难度,所有要根据天气找水温,要是用和白面的水和杂面吃起来会硬。

  2、烫面已经要晾一下凉了在放入酵母,否则酵母就给烫死了,就很难很快发了。

  3、喜欢吃稍微爽口一些的,豆子面稍微多一点,少许酵母和面后醒发20分钟就可以制作了,也很好吃。

  4、喜欢软的可以和面时候放一个鸡蛋,面发透的会软一些,更适合多数人吃。

  5、我用的粗细玉米面,这样口感更好一些。当然你可以根据自己口味调整各种粉的比例。

  6、玉米等杂粮,馅选择小白菜、萝卜缨、萝卜、茴香比较好吃,你可以根据自己口味选择自己喜欢吃的馅。

  7、很多的朋友反映不好包的问题,手洗干净湿的包不沾,可以包几个洗一下手这样很容易成型,包上之后在手中双手转动就团圆了。熟能生巧做两次就包的很好了。


  

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