自製咖喱粉 ~ 香而不辣
材料:
Coriander Seed 胡荽籽: 4 湯匙
做法:
1.用手將小豆蔻的果莢一顆一顆剝開,這動作挺累的,但是包在果萊中的褐黑色的小小種籽香味是最好的,將裏面啡色的種子留下備用
2.小豆蔻籽、孜然籽、小茴香籽、芹菜籽、月桂葉、肉桂枝放在平底鍋中,以最中小火炒約 5 分鐘,當散發出香氣後,改以最小火再炒 5 分鐘,放涼後放入打磨機中研磨成粉末
3. 將葫蘆巴籽另外單獨炒香,以最小火烘 5 分鐘,由淺黃色炒至咖啡色便可。由於葫蘆巴籽味道最苦澀,所以會將葫蘆巴籽與其他辛香料分開炒香和打磨,然後逐少與其他香料混合
4. 最後拌入鼠尾草末和黃薑粉,可避免染黃攪拌機,存放於密封的容器,可以存放很久的唷 ~
自製咖喱粉 ~ 香而不辣
材料:
Coriander Seed 胡荽籽: 4 湯匙
做法:
1.用手將小豆蔻的果莢一顆一顆剝開,這動作挺累的,但是包在果萊中的褐黑色的小小種籽香味是最好的,將裏面啡色的種子留下備用
2.小豆蔻籽、孜然籽、小茴香籽、芹菜籽、月桂葉、肉桂枝放在平底鍋中,以最中小火炒約 5 分鐘,當散發出香氣後,改以最小火再炒 5 分鐘,放涼後放入打磨機中研磨成粉末
3. 將葫蘆巴籽另外單獨炒香,以最小火烘 5 分鐘,由淺黃色炒至咖啡色便可。由於葫蘆巴籽味道最苦澀,所以會將葫蘆巴籽與其他辛香料分開炒香和打磨,然後逐少與其他香料混合
4. 最後拌入鼠尾草末和黃薑粉,可避免染黃攪拌機,存放於密封的容器,可以存放很久的唷 ~
香而不辣的星洲炒米
材料:
(一大碟的份量)
做法:
1. 蝦仁、肉絲調味。
2. 泡米粉:水中下鹽一茶匙、一半咖哩粉,水開後下米粉,泡煮兩分鐘盛起,放置於電飯鍋或大豌中,密蓋。泡過米粉的水留下後用。
3. 洋蔥切絲,蛋塊切絲。
4. 略炒芽菜盛起。
5. 炒洋蔥絲,下少許鹽至熟透,盛起。
6. 略炒紅蔥碎及蒜蓉,下肉絲炒散,加入蝦仁略炒,再加進洋蔥絲,並放進餘下的咖哩粉,灑紹酒。
7. 把米粉加進以上配料,加入餘下的炒米調味,用筷子把米粉和配料炒得均勻。
8. 按米粉的軟稔程度,澆下泡煮過米粉的咖哩水,讓米粉軟度適中。
9. 加進芽菜、蛋絲,炒均勻。
10.最後灑下蔥花略炒,上碟。
小诀窍
1. 星洲炒米的配料常用叉燒,改以肉絲、雞絲或牛肉絲,更能讓肉汁滲進米粉,更可口。
2. 泡米粉的過程需先做,讓米粉吸收味道後,有充分時間繼續被鍋中熱氣薰得柔軟,得以軟而不爛。
2. 洋蔥要熟透才有甜味。
3. 米粉調味和澆入咖哩水的過程,讓味道和口感調較合宜。
香而不腻的干煎肉片
材料:
五花肉、姜片、料酒、盐、糖、黑胡椒、辣椒粉
做法:
1、将五花肉清理干净,切成0.5CM厚的肉片。
2、放入碗中,和其他材料一起抓匀,盖保鲜膜入冰箱腌制一夜。
3、平底锅小火烧热,将肉片摆入,煎至两面金黄出锅。
小诀窍
1、选择稍肥些的五花肉会更好吃。
2、卷色拉菜吃绝对超赞哦!
香而不腻家常炒猪肝
材料:
【材料】:猪肝150克,胡萝卜、青瓜、洋葱各适量,蒜两瓣,生抽一匙,盐少许,白醋半匙。
做法:
1.猪肝用清水清洗后,放入加了白醋的清水中浸泡一小时;
2.将浸泡过的猪肝切薄片,再用清水反复冲洗几遍,放入腌制调料用手抓匀,腌制20分钟;
3.青瓜、胡萝卜、洋葱分别切片,蒜切片;
4.炒锅烧热,倒入适量油,冷油时即下入腌制的猪肝滑散变至白色,捞出备用;
5.原锅底油重新加热,入蒜片爆香,倒入胡萝卜片和洋葱片略炒,倒入滑过的猪肝快速翻炒,调入生抽和盐,最后放青瓜片,关火,翻匀即可出锅。
此菜特点:猪肝嫩滑,香而不腻。
小诀窍
1.浸泡猪肝时加一点白醋,可以更容易清出肝管中的血污;
2.炒过猪肝后,可以视情况再加点油炒青菜,不过我为了健康不会再另外加油。
土豆咖喱粉丝虾
材料:
虾1斤,土豆2个,洋葱1个,粉丝1束,House百梦多咖喱3块,葱花适量,料酒适量,清水适量
做法:
1.土豆去皮洗净后切粒;洋葱洗净后切粒;粉丝用清水浸软剪短。
2.虾剪去虾须、眼及脚后洗净,晾干水分。
3.锅里放少量油,烧热后放入虾加入料酒翻炒几下后上碟备用。
4.锅里放少量油,烧热后加入洋葱粒,炒香后加入土豆粒。
5.加入咖喱块及适量清水,烧开后加入粉丝。
6.再烧香后加入虾,然后盖上锅盖焖至汁浓。
7.洒上葱花搅拌均匀即可上碟。
咖喱粉丝虾
材料:
主料:大虾,粉丝菠萝,洋葱,红辣椒,蒜,姜盐,鸡精,白糖,香油,咖喱粉
做法:
1、将大虾清洗干净,粉丝泡软,洋葱、菠萝、红辣椒分别切成末;
2、坐锅点火倒油,放入大虾煎熟,再加入红椒末、洋葱末、姜蒜末爆香,放入菠萝丁翻炒,加入白酒、酱油、咖喱粉、盐、鸡精、调味,倒少许水,烧开后放入粉丝,焖煮片刻出锅即可。
自制咖喱粉
材料:
孜然粉2汤匙,干香菜粉2汤匙,姜黄2茶匙,辣椒粉1/2茶匙,芥末籽1/2茶匙,干生姜粉1/2茶匙
做法:
1、把所有的成分放入1个搅拌器或食物处理器里搅磨成细粉。
2、然后存放在密闭的容器中备用。
咖喱粉丝什锦煲
材料:
什锦,通常用五种以上的蔬菜烹调而成,此菜色相艳、味道全、意头也讨喜。最近肉价涨幅很大,孙琳推荐价廉味美的什锦煲,由于它全素无荤,适合吃太多油腻食物者食用,还让主妇们缩减开支的同时,又可让家人获得均衡的营养。材料粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片)调料咖喱膏(100克,1盒)、椰浆(200毫升,半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1、粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽,切成块状;小棠菜对切成四份;洋葱剥去外衣,切成块状。
2、椰菜花切成小朵状;香芹摘去绿叶切成段;红萝卜削皮去头尾,切成滚刀块;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜刮皮切成丝。
3、煮沸锅内的水,放入切好的蔬菜焯2分钟,捞起沥干水。
4、烧热5汤匙油,爆香姜蒜,倒洋葱、香芹、青红椒进锅,洒5汤匙清水炒1分钟,再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。
5、倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀,加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。
咖喱粉丝
材料:
主料:土豆,胡萝卜,圆葱,猪肉馅,粉丝
做法:
1、锅里放油炒切好的土豆、圆葱、胡萝卜,然后放猪肉馅。
2、肉变色放调料,再把粉丝放锅里煮5分钟,收水后盛出。
颠覆传统的咖喱粉蒸肉
材料:
主料:五花肉150g
做法:
1. 咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;
2. 五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;
3. 等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;
4. 取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;
5. 米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;
6. 开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。