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新版鱼香肉丝

时间:2021-06-23  2021-06-23  鱼类  手机阅读
新版鱼香肉丝做法
   材料:
   主料:猪肉,土豆
  
   做法:
  

  1、准备猪肉和蒜薹,洗净备用。

  2、青椒和红椒洗净备用。

  3、土豆一个,洗净去皮备用。

  4、木耳提前泡发备用。

  5、猪肉切丝备用。

  6、将猪肉放入碗中。

  7、将食盐、料酒、淀粉和蛋清放入肉丝里,搅拌均匀腌制10分钟。

  8、土豆切细丝备用。

  9、将切好的土豆丝放入清水中,洗去淀粉。

  10、将木耳、辣椒切丝,蒜薹切段。

  11、炒锅放油烧至温热。

  12、炒锅放油,油温热后下入腌制好的肉丝划散炸制。

  13、将炸熟的猪肉丝捞出沥油备用。

  14、炒锅留底油,下入豆瓣酱和蒜末炒香。

  15、下入土豆丝翻炒。

  16、将切好的蒜薹、木耳、辣椒下入锅中,同时加入酱油、白糖、香醋翻炒。

  17、下入炸好的肉丝放在菜里面翻炒均匀。

  18、加水少许,盖盖焖一会,鸡精放入调味,装盘即可食用。

小诀窍

  土豆洗去淀粉水,可以保持脆脆的口感,虽然加入土豆丝有些突兀,但还是很融合这道菜。没有那种不搭的感觉。


  

新版鱼香肉丝

新版鱼香肉丝做法
   材料:
   主料:猪肉,土豆
  
   做法:
  

  1、准备猪肉和蒜薹,洗净备用。

  2、青椒和红椒洗净备用。

  3、土豆一个,洗净去皮备用。

  4、木耳提前泡发备用。

  5、猪肉切丝备用。

  6、将猪肉放入碗中。

  7、将食盐、料酒、淀粉和蛋清放入肉丝里,搅拌均匀腌制10分钟。

  8、土豆切细丝备用。

  9、将切好的土豆丝放入清水中,洗去淀粉。

  10、将木耳、辣椒切丝,蒜薹切段。

  11、炒锅放油烧至温热。

  12、炒锅放油,油温热后下入腌制好的肉丝划散炸制。

  13、将炸熟的猪肉丝捞出沥油备用。

  14、炒锅留底油,下入豆瓣酱和蒜末炒香。

  15、下入土豆丝翻炒。

  16、将切好的蒜薹、木耳、辣椒下入锅中,同时加入酱油、白糖、香醋翻炒。

  17、下入炸好的肉丝放在菜里面翻炒均匀。

  18、加水少许,盖盖焖一会,鸡精放入调味,装盘即可食用。

小诀窍

  土豆洗去淀粉水,可以保持脆脆的口感,虽然加入土豆丝有些突兀,但还是很融合这道菜。没有那种不搭的感觉。


  

家常版鱼香肉丝

家常版鱼香肉丝做法
   材料:
   长青椒,胡萝卜,干木耳,猪瘦肉800g,蒜,糖,盐,鸡粉,生粉,生抽,老抽,醋,料酒
  
   做法:
  

  1.切蒜末放入碗中,向碗中加入糖,盐,鸡粉,生抽,老抽,醋,生粉,拌匀备用,

  2.青椒去筋切丝,胡萝卜切丝,干木耳冷水泡发,木耳撕大朵,

  3.猪肉切丝,加盐,料酒,生粉,抓匀,腌制,

  4.热锅下油,加入肉丝翻炒至变色,加入胡萝卜丝木耳快速翻炒,加青椒丝拌匀,加入调好酱汁继续快速翻炒至全部拌匀即成。


  

家庭版鱼香肉丝

家庭版鱼香肉丝做法
   材料:
   瘦肉100克,玉兰片50克,水发黑木耳50克,川味鱼香酱2勺,蒜1瓣
  
   做法:
  

  1、肉切成丝用料酒,盐和生粉(也可以用蛋清)腌制15分钟。

  2、玉兰片(其实就是加工过的笋)和黑木耳切细丝入热水中焯烫。

  3、烧热锅,冷油中加入肉丝滑变色捞起。

  4、利用底油爆香蒜末,放入鱼香酱、玉兰片和黑木耳翻炒入味。

  5、最后加入肉丝,烹入料酒、少许糖翻炒均匀就可。


  

懒人版鱼香味道的肉丝

懒人版鱼香味道的肉丝做法
   材料:
   猪肉,酱油,料酒,糖,生粉,小辣椒,木耳,葱,姜,蒜,泡椒,豆瓣酱,醋,芝麻
  
   做法:
  

  1.猪肉(买那种比较好的里脊?)切丝,搁点酱油料酒糖腌上,裹点生粉

  2.小辣椒切丝,泡好的木耳切丝,葱切丝。

  3.姜蒜几头切小片,墨西哥人买的泡椒切吧切吧。

  4.热油锅,油稍微放多点(我的不锈钢锅油少了有时候沾),炒香葱姜蒜泡椒,还一并下了点豆瓣酱,炒红,下肉丝划拉散,变色即起锅。

  5.还是那口锅,热炒辣椒丝和木耳丝,下盐。待辣椒软了,下肉丝,混合均匀。本来该弄点醋、糖、生抽、生粉和水勾芡,我懒,而且勾芡热量更高了,所以直接往锅了喷了些醋和料酒,撒了些糖,兜匀。撒点芝麻,好咧~


  

破壁机版鱼汤

破壁机版鱼汤做法
   材料:
   鲫鱼等300克,水800克,豆腐1块,枸杞20粒,油、料酒、盐、葱姜、鸡精适量。
  
   做法:
  

  1、鱼清理干净,豆腐切块换水泡几次除豆腥味,枸杞冲一下。

  2、起锅热油爆香葱姜,煸鱼1、2分钟。

  3、放枸杞、料酒和清水大火烧约10分钟。

  4、鱼汤稍凉,把鱼头和大骨刺剔除。

  5、鱼肉汤放破壁机按果汁键启动。

  6、约2分钟破壁机停止工作,把鱼汤肉倒入锅里放豆腐。

  7、用燃气灶煮5分钟,加盐和味精调味即可出锅饮用。

小诀窍

  做出的鱼汤还有少量鱼骨渣,最好过滤一下,或澄清后倒掉渣子。虽然麻烦一点,但能喝到香浓的鱼汤还是值得的。


  

鱼香肉丝

鱼香肉丝做法
   材料:
   猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,
  
   做法:
  

  1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

  2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

  3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

  4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

  5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

  6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

  7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

  8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

  1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

  2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

  3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

  4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~


  

鱼香肉丝

鱼香肉丝做法
   材料:
   猪里脊肉,笋块,水发木耳,葱,蒜,泡红辣椒,盐,白糖,醋,酱油,湿淀粉,菜油
  
   做法:
  

  1.将木耳用温水泡发,切丝,笋块切丝,猪肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末

  2.将肉丝用少许盐和湿淀粉和半个蛋清将肉丝稍腌。

  3.将泡红辣椒跺成末。

  4.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、水,料酒兑成汁。

  5.锅烧热,下油,倒入肉丝炒散至发白,倒入少许料酒。

  6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。

  7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。

  8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。


  

鱼香肉丝

鱼香肉丝做法
   材料:
   猪肉,冬笋丝,水发木耳,泡辣椒,蒜苔,酱油,醋,糖,味精,淀粉,盐,姜,蒜,葱
  
   做法:
  

  1.把里脊肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐,水淀粉拌和均匀。

  2.另将白糖、酱油、醋、味精、淀粉,料酒,十三香粉调在小碗里待用。

  3.锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。

  4.笋丝、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。

  5.加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、笋丝、葱花炒匀。

  6.烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。


  

鱼香肉丝

鱼香肉丝做法
   材料:
   猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋
  
   做法:
  

  1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。

  2.起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。

  3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。ok完成

小诀窍

  想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.


  

家常菜-鱼香肉丝

家常菜-鱼香肉丝做法
   材料:
   里脊300克,冬笋100克,干木耳5朵,大葱1段,鸡蛋1个,姜3片,生抽15毫升,醋30毫升,泡椒40克,盐5克,白糖15克,料酒15毫升,水淀粉15毫升
  
   做法:
  

  1.里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝,加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克,拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用;

  2.取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用;

  3.油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;

  4.利用炒肉丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味;

  5.放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时立即出锅。

小诀窍

  做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱; 调味汁一定要提前准备好,如果一边炒菜一边加入的话,肉质很快就变老了。倒入调味汁前,再次轻轻搅匀,因为里面有水淀粉,以免沉底。调味汁其实也是芡汁,所以倒入后拌匀就立即出锅,时间过长的话菜品会变得软烂,粘成团; 木耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。


  

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