榴莲慕斯蛋糕
材料:
6寸活底圆模1个
做法:
【先做蛋糕体】:
1、分离蛋白和蛋黄。
2、将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。
3、加入过筛的低粉和粟粉拌匀。
4、加入蛋黄拌匀。
5、蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。
6、取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。
7、将面糊倒入模中震几个放已预热好的烤箱150度烤50分钟。
8、烤好后倒扣放凉后再脱模。
9、把蛋糕横切成均匀的三片备用(只会用到两片)。
【接着做慕斯馅】:
1、蛋黄、朗姆酒、牛奶、砂糖,一起倒入容器内。
2、锅里加水,一边加热一边隔水搅打,至水开熄火再搅打一会,完全变成乳沫状,离开热水,稍冷却,冷却期间也要不时搅动。
3、榴莲肉用微波炉高火加热30秒(榴莲肉加热后香味更有厚度,也可以不加热直接使用的)。
4、加热后的榴莲肉与乳沫状的蛋黄混合物一起用打蛋器搅打细滑。
5、芝士隔热水搅打顺滑。
6、分3次加入榴莲糊,搅打混合成为芝士榴莲糊。
7、凉开水水加入到鱼胶粉内,一边加入一边搅拌,放锅里隔热水至完全融化成为透明浓稠鱼胶液。
8、鱼胶液趁热加入到芝士榴莲糊内,搅拌均匀,然后过筛,使得细腻顺滑。
9、淡奶油搅打到6-7成发,就是变得浓稠尚可流动的状态。
10、去1/2的榴莲芝士糊加入到淡奶油内,拌均匀。
11、然后倒回去剩余1/2的榴莲芝士内,继续拌均匀,榴莲芝士慕斯糊就做好了。
【组合】:
1、取其中一片蛋糕平放到模具底部,倒入1/2量的慕斯糊,轻震排气。
2、取另一片蛋糕片,轻轻的覆盖在慕斯糊面上,倒入剩余的慕斯糊,轻震排气。
3、放入冰箱冷藏4小时以上直到完全凝固。
4、凝固的慕斯蛋糕取出,用吹风机吹蛋糕模具的外围片刻,轻轻的从底部向上托,轻松脱模。
5、如果是送人可在表面弄些造型,自己吃的不加什么也就可以开吃啦。
小诀窍
1、蛋黄加热没经验的,此时如果有温度计最好,水加热至80度最理想。温度太高蛋黄结块状就失败啦!
2、我做时家里没有别的食用色素,不然颜色错开,分层明显会更漂亮啦!
3、当然不爱吃榴莲的也可以用其他水果。
4、如果没有朗姆酒也可以不加,它是增加风味的。其实我这次做是省略了它,用等量的牛奶代替。味道也非常好。但为了以后再做时不会忘记它,还是把材料里加上它。
榴莲慕斯蛋糕
材料:
6寸活底圆模1个
做法:
【先做蛋糕体】:
1、分离蛋白和蛋黄。
2、将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。
3、加入过筛的低粉和粟粉拌匀。
4、加入蛋黄拌匀。
5、蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。
6、取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。
7、将面糊倒入模中震几个放已预热好的烤箱150度烤50分钟。
8、烤好后倒扣放凉后再脱模。
9、把蛋糕横切成均匀的三片备用(只会用到两片)。
【接着做慕斯馅】:
1、蛋黄、朗姆酒、牛奶、砂糖,一起倒入容器内。
2、锅里加水,一边加热一边隔水搅打,至水开熄火再搅打一会,完全变成乳沫状,离开热水,稍冷却,冷却期间也要不时搅动。
3、榴莲肉用微波炉高火加热30秒(榴莲肉加热后香味更有厚度,也可以不加热直接使用的)。
4、加热后的榴莲肉与乳沫状的蛋黄混合物一起用打蛋器搅打细滑。
5、芝士隔热水搅打顺滑。
6、分3次加入榴莲糊,搅打混合成为芝士榴莲糊。
7、凉开水水加入到鱼胶粉内,一边加入一边搅拌,放锅里隔热水至完全融化成为透明浓稠鱼胶液。
8、鱼胶液趁热加入到芝士榴莲糊内,搅拌均匀,然后过筛,使得细腻顺滑。
9、淡奶油搅打到6-7成发,就是变得浓稠尚可流动的状态。
10、去1/2的榴莲芝士糊加入到淡奶油内,拌均匀。
11、然后倒回去剩余1/2的榴莲芝士内,继续拌均匀,榴莲芝士慕斯糊就做好了。
【组合】:
1、取其中一片蛋糕平放到模具底部,倒入1/2量的慕斯糊,轻震排气。
2、取另一片蛋糕片,轻轻的覆盖在慕斯糊面上,倒入剩余的慕斯糊,轻震排气。
3、放入冰箱冷藏4小时以上直到完全凝固。
4、凝固的慕斯蛋糕取出,用吹风机吹蛋糕模具的外围片刻,轻轻的从底部向上托,轻松脱模。
5、如果是送人可在表面弄些造型,自己吃的不加什么也就可以开吃啦。
小诀窍
1、蛋黄加热没经验的,此时如果有温度计最好,水加热至80度最理想。温度太高蛋黄结块状就失败啦!
2、我做时家里没有别的食用色素,不然颜色错开,分层明显会更漂亮啦!
3、当然不爱吃榴莲的也可以用其他水果。
4、如果没有朗姆酒也可以不加,它是增加风味的。其实我这次做是省略了它,用等量的牛奶代替。味道也非常好。但为了以后再做时不会忘记它,还是把材料里加上它。
金枕榴莲慕斯
材料:
饼底:消化饼干120克 牛奶50克;
做法:
1.锡纸包住慕斯圈的底部,我用了6寸方形慕斯圈
2.消化饼干放在保鲜袋里,用擀面杖擀成碎末
3.饼干屑倒入饼底材料中的牛奶混合均匀,用擀面杖压实在慕斯圈的底部。慕斯圈放置在一个平面上,方便移动,如果你有蛋糕底托,可以不用加底部的锡纸
4.果肉加混合果肉的120克牛奶,用料理机打成糊
5.吉利丁片掰碎,加上溶化它的65克牛奶,隔水加热,并不断搅拌,直到吉利丁片全部溶化
6.淡奶油加上20克的细砂糖,用电动打蛋器的低速,缓缓打至如图浓稠状即可,大约六分发
7.榴莲果肉糊和吉利丁牛奶溶液混合均匀
8.确定P7中的混合糊已经常温,倒入打过的淡奶油翻拌融合
9.倒入慕斯圈,轻轻震平,放入冰箱冷藏室冷藏几个小时,凝固并且冰凉后即可食用
榴莲慕斯
材料:
6寸活底圆模一个
做法:
一、先做蛋糕体。
1.分离蛋白和蛋黄。将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。
2.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀。
4.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。
6.将面糊倒入模中震几个放已预热好的烤箱150度烤50分钟。
7.烤好后倒扣放凉后再脱模。
8.把蛋糕横切成均匀的三片备用。只会用到两片。
二、接着做慕斯馅
1.蛋黄,朗姆酒,牛奶,砂糖,一起倒入容器内。
2.锅里加水,一边加热一边隔水搅打,至水开熄火再搅打一会,完全变成乳沫状,离开热水,稍冷却,冷却期间也要不时搅动。
3.榴莲肉用微波炉高火加热30秒(榴莲肉加热后香味更有厚度,也可以不加热直接使用的)。
4.加热后的榴莲肉与乳沫状的蛋黄混合物一起用打蛋器搅打细滑。
5.芝士隔热水搅打顺滑。
6.分3次加入榴莲糊,搅打混合成为芝士榴莲糊。
7.凉开水水加入到鱼胶粉内,一边加入一边搅拌,放锅里隔热水至完全融化成为透明浓稠鱼胶液。
8.鱼胶液趁热加入到芝士榴莲糊内,搅拌均匀,然后过筛,使得细腻顺滑。
9.淡奶油搅打到6-7成发,就是变得浓稠尚可流动的状态。
10.去1/2的榴莲芝士糊加入到淡奶油内,拌均匀。
11.然后倒回去剩余1/2的榴莲芝士内,继续拌均匀,榴莲芝士慕斯糊就做好了。
三、组合
1.取其中一片蛋糕平放到模具底部,倒入1/2量的慕斯糊,轻震排气。
2.取另一片蛋糕片,轻轻的覆盖在慕斯糊面上,倒入剩余的慕斯糊,轻震排气。
3.放入冰箱冷藏4小时以上直到完全凝固。
4.凝固的慕斯蛋糕取出,用吹风机吹蛋糕模具的外围片刻,轻轻的从底部向上托,轻松脱模。
5.如果是送人可在表面弄些造型,自己吃的不加什么也就可以开吃啦。
小诀窍
1.蛋黄加热没经验的,此时如果有温度计最好,水加热至80度最理想。温度太高蛋黄结块
状就失败啦
2.我做时家里没有别的食用色素,不然颜色错开,分层明显会更漂亮啦。
3.当然不爱吃榴莲的也可以用其他水果
4.如果没有朗姆酒也可以不加,它是增加风味的。
榴莲慕斯杯
材料:
配料:榴莲肉100克,水60克+20克,吉利丁片3克,动物性淡奶油150克,细砂糖25克,海绵蛋糕或手指饼干适量。
做法:
1、将3克吉利丁片(一般的吉利丁片为5克/片,3克即为多半片)掰碎后浸泡在20克冷水里泡软。
2、榴莲肉、细砂糖和60克水一起放入食品料理机打成榴莲泥。将榴莲泥倒入大碗。
3、泡软的吉利丁片连同浸泡吉利丁片的水一起隔水加热至熔化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入榴莲泥里。
4、用刮刀搅拌均匀。
5、用打蛋器把动物性淡奶油打至表面出现纹路的浓稠状态(不需要打发到能裱花的程度)。
6、将打发好的动物性淡奶油倒入榴莲泥里,用打蛋器翻拌均匀,即成慕斯馅。
7、在杯子底部倒入适量慕斯馅,铺上一小块海绵蛋糕或者手指饼干,再倒满慕斯馅。
8、可以根据自己的喜好把慕斯馅倒入不同形状的透明杯子里。将杯子放入冰箱,冷藏4个小时左右,待慕斯馅凝固即可食用。食用前可在慕斯杯上撒适量抹茶粉作为装饰。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/musi/8693.html
小诀窍
1、制作慕斯的时候,通常会在慕斯内加上海绵蛋糕作为内衬,增加慕斯的口感,也使慕斯吃起来不那么腻。这款慕斯杯,可以使用海绵蛋糕,或者手指饼干。手指饼干吸收水分后,也会如海绵蛋糕一般松软。
2、若不喜欢榴莲的味道,将榴莲换成其他的水果,如芒果、草莓、香蕉等,可以制作各种不同口味的慕斯。
3、慕斯杯可以使用自己喜欢的不同形状的杯子制作,不仅外形别致,而且分量适中,吃起来也十分方便,在家制作的话,比那些大型的慕斯蛋糕更适合哦。
榴莲慕思
材料:
榴莲肉300克,糖30克,鱼胶粉10克,鲜奶油250克,水150克,牛奶150克
做法:
1.榴莲肉捣成糊状。
2.水或牛奶加鱼胶粉、糖隔水溶化。
3.将榴莲肉加入鱼胶水搅匀。
4.鲜奶油打6分发(浓稠即可),和3拌匀。
5.倒入模里放冰箱冷藏两小时以上。
榴莲慕思
材料:
榴莲肉 300克,牛奶 200毫升,糖 60克,鱼胶粉 25克,鲜奶油 250毫升,蛋糕底 2片
做法:
1.将榴莲肉搅烂成糊状。
2.把牛奶、糖、鱼胶粉隔水加热溶化,稍为放凉。
3.榴莲肉和鱼胶粉溶液拌匀。
4.打发鲜奶油,因为榴莲肉比较绸,鲜奶油稍为打发就行了,这样会比较容易拌匀。
5.再将3和4拌匀。
6.模里先放一层蛋糕,倒一层榴莲慕思,再放一层蛋糕,倒一层慕思。
7. 放冰箱冷藏2小时。
小诀窍
这个份量可做一个8寸的,我做了两个5.5寸,一个带给妹妹吃,她见到这个慕思第一句话就是“好象哦”,我却一点没反应过来,象什么啊,原来妹妹说小番茄很象草莓,哈哈,番茄假装草莓成功。
【“榴莲”忘返】榴莲戚风蛋糕
材料:
原料:蛋黄(2个)、细砂糖、色拉油、水、低筋面粉、盐、榴莲果肉、蛋白(4个)、细砂糖、柠檬汁。
做法:
1. 准备好所有材料,预热烤箱,榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用
2. 低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用,将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻下;
3. 蛋黄分三次加入细砂糖,每次加入都要等前一次完全溶解,搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度;
4. 再加入榴莲果泥搅拌均匀,再加入色拉油、水搅拌均匀
5. 将低筋面粉一次性加入,小幅度抽动打蛋器拌匀备用
;
6. 蛋白盆坐在冰水中,蛋白中加入柠檬汁,再分三次加入细砂糖用打蛋器打发
7. 蛋白打发至湿性发泡,到蛋白霜的前端往下低垂即可
8. 蛋白霜一完成,立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
9. 再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中,用刮刀快速上下翻拌均匀;
10. 拌好的蛋糕糊一次性倒入模具,再用刮刀将模具边上抹上面糊,轻震几下排气;
11. 入模的面糊立即放入预热好的烤箱中,175℃上下火烘烤40分钟
12. 烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉,脱模即可食用。
温馨小贴士:
1、要保证打蛋白的盆无油无水,以免打发不了; 2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可,也可打至能立起尖尖角,这样成功的概率高; 3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模,以免回缩太严重,少许的回缩是正常现象; 4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重,影响蛋糕膨松起来, 5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整,上色过深可以加盖锡纸。
草莓奶酪慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片两片,奶油芝士250克,鲜奶油250克,朗姆酒适量,吉利丁4片(每片5克),细砂糖50克,牛奶100克
做法:
1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;
2、将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;
3、在慕斯圈内侧围一圈草莓;
4、制作奶酪慕斯糊,将吉利丁片用牛奶泡软;
5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;
6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;
7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;
8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;
9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;
10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;
11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。
12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。
香橙芒果慕斯蛋糕
材料:
蛋糕体:八寸戚风蛋糕片两片,淡奶油250克,芒果肉250克,牛奶100克(50+50),吉利丁片5片,白砂糖100克,朗姆酒20克,镜面果胶:100%橙汁80克,吉利丁片1片,蛋糕装饰:巧克力,水果,果胶适量
做法:
蛋糕体制作过程:
1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥,加入朗姆酒混合均匀,余下的芒果肉切成丁;
2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软,隔水加热至融化;
3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发;
4、 将吉利丁液加入到芒果泥中,混合均匀;
5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀,并加入芒果丁混合均匀;
6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中;
7、 倒入二分之一的慕斯液;
8、 再铺上一片蛋糕片,倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。
镜面果胶制作过程;
将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化,倒到凝固的蛋糕表面即可。
蛋糕表面装饰:
1、 巧克力隔水加热至溶化;
2、 一次性裱花嘴剪小口,倒入巧克力溶液;
3、 准备一张锡纸,用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状;
4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。
5、 水果处理成想要的形状;
6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好,加适量果胶凝固即可。
草莓慕斯蛋糕
材料:
草莓慕斯材料:草莓400克,淡奶油300克,白砂糖100克,吉利丁片4片(约20克),牛奶100克,戚风蛋糕片两片,八寸戚风蛋糕所需材料:鸡蛋5个,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉100克,盐,醋少许
做法:
草莓慕斯做法:
1、将草莓榨成草莓浆;
2、吉利丁片用牛奶泡软后,隔水小火加热至融化;
3、鲜奶油加白砂糖打至六分发;(我打发的有点过了,做慕斯的奶油打发太过口感会差一些)
4、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合,再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅;
5、取八寸慕斯圈,放入一片八寸蛋糕片,四周摆上对半切开的草莓;
6、倒入草莓慕斯糊;
7、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片;
8、倒入草莓慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏四个小时;
9、稍加装饰即可。
八寸戚风蛋糕制作过程:
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;
3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;
4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;
6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)
7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;(表面可能会不太平,可以抹平点儿,烤的时候就会平了)
8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟;
9、出炉后倒扣放凉。