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耗油鲜磨

时间:2019-12-01  2019-12-01  素菜  手机阅读
耗油鲜磨做法
   材料:
   鲜蘑菇,香油,盐,鸡毛菜,耗油一勺,生抽半勺,白糖少许,水淀粉
  
   做法:
  

  1.挑个头大小匀称的鲜蘑菇,洗净用水汤熟,在蘑菇上切三分之二花刀,使其容易入味。

  2.洗净的鸡毛菜用开水烫熟,加香油和盐拌一下放在盆中做底。

  3.锅中放少许油,加一勺耗油,半勺生抽,白糖少许,煸一下,倒入鲜蘑菇翻炒一分钟,水淀粉勾薄芡即可装盘。


  

耗油鲜磨

耗油鲜磨做法
   材料:
   鲜蘑菇,香油,盐,鸡毛菜,耗油一勺,生抽半勺,白糖少许,水淀粉
  
   做法:
  

  1.挑个头大小匀称的鲜蘑菇,洗净用水汤熟,在蘑菇上切三分之二花刀,使其容易入味。

  2.洗净的鸡毛菜用开水烫熟,加香油和盐拌一下放在盆中做底。

  3.锅中放少许油,加一勺耗油,半勺生抽,白糖少许,煸一下,倒入鲜蘑菇翻炒一分钟,水淀粉勾薄芡即可装盘。


  

蚝油鲜菇滑牛肉

蚝油鲜菇滑牛肉做法
   材料:
   新鲜牛肉150克,草菇150克,蒜蓉10克,姜蓉10克,香葱碎10克,腌肉料:嫩肉粉1/8小匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙,料酒1小匙,水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙),沙拉油1大匙,炒草菇调料:蚝油1大匙,盐1/8小匙,鸡精1/2小匙
  
   做法:
  

  1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.

  2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.

  3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.

  4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.

  5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.

  6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.

小诀窍

  1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.

  2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.


  

蚝油鲜菇炒肉

蚝油鲜菇炒肉做法
   材料:
   鲜菇300g,生粉,砂糖适量,油,麻油,蒜,姜,水,料酒,生抽少许,蚝油,肉1块
  
   做法:
  

  1.鲜菇洗干净下锅灼煮片刻捞起晾干水切块备用。

  2.葱、姜、蒜切碎、肉切碎加入少许、油、生抽、水、砂糖 混合搅拌腌半个小时。

  3.肉下锅加少许料酒爆炒片刻捞起备用 。

  4.蒜、姜爆香油锅、下鲜菇和少许料酒爆炒片刻后加入肉、适量蚝油、少许生抽、适量砂糖翻炒均匀即可。

  5.撒少许麻油,葱花翻炒均匀即可。


  

蚝油鲜虾

蚝油鲜虾做法
   材料:
   鲜虾300g,蒜末10g,蒜苗1支,辣椒2条,蚝油2大匙,鸡粉少许,糖少许,米酒少许
  
   做法:
  

  1.鲜虾去鬚、头、尖刺及肠泥后洗净、沥干备用。

  2.蒜苗洗净后切斜段;辣椒洗净后切片备用。

  3.热锅放入2大匙油,放入蒜末爆香后加入作法1的鲜虾快炒2分钟。

  4.作法3锅内放入作法2材料及调味料一起快炒至入味即可。


  

奶油鲜虾土司

奶油鲜虾土司做法
   材料:
   草虾仁6只,奶油1大匙,大蒜碎1/4茶匙,黑胡椒粉少许,盐少许,厚片土司1片,起士片1片,生菜30g,蕃茄片1片
  
   做法:
  

  1.将草虾仁剔除泥肠后洗净备用。

  2.平底锅内放入奶油加热,爆香大蒜碎及黑胡椒粉,然后加入草虾仁拌炒至熟透,再加盐调味即可熄火。

  3.将作法2的虾料铺在厚片土司上,再叠上起士片,放进烤箱以180℃烤约3分钟,取出后铺上生菜、蕃茄片即完成。


  

焗烤奶油鲜菇

焗烤奶油鲜菇做法
   材料:
   蘑菇100公克,鸿禧菇1盒,草菇100公克,蒜头碎1瓣,奶油1大匙,奶油白酱2大匙,高汤100cc,起司丝100公克
  
   做法:
  

  1.将所有的菇类洗净备用。

  2.取一平底锅,将奶油放入锅中以小火煮至融化后,先加入蒜头末炒香,再放入作法1的所有菇类及奶油白酱、高汤拌炒均匀。

  3.倒入烤盘中,再铺上一层起司丝,即为半成品的焗烤奶油鲜菇。

  4.预热烤箱至180℃,将作法3半成品的焗烤奶油鲜菇放入烤箱中,烤10-15分钟至表面呈金黄即可。


  

蚝油鲜竹卷

蚝油鲜竹卷做法
   材料:
   材料1:3张,材料2:120公克,后腿肉丁120公克,肥肉丁30公克,香菇丁30公克,红萝卜丁30公克,韭黄末30公克,笋丝30公克,淋酱材料1:1小匙,麻油1大匙,盐1小匙,水300㏄,蚝油1大匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,淋酱材料2:30㏄,太白粉1大匙,葱花1大匙,3.姜末1大匙,1.盐1小匙,太白粉1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,2.鲜鸡粉1小匙,糖1又1/2小匙,3.麻油1大匙,猪油1又1/2大匙
  
   做法:
  

  (1)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。

  (2)热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸,放入剩余的淋酱材料(1),捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。

  (3)每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。


  

蚝油鲜竹卷

蚝油鲜竹卷做法
   材料:
   腐皮120公克,肥肉丁30公克,香菇丁30公克,红萝卜丁30公克,韭黄末30公克,笋丝30公克,糖1大匙,盐1小匙,水300㏄,蚝油1大匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,葱花1大匙,姜末1大匙,盐1小匙,太白粉1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,鲜鸡粉1小匙,糖1又1/2小匙,麻油1大匙,猪油1又1/2大匙
  
   做法:
  

  1.)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。

  2.)热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸,放入剩余的淋酱材料(1),捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。

  3.)每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。


  

蚝油鲜菇

蚝油鲜菇做法
   材料:
   主料:鲜菇1250克,蚝油0.5汤匙,酱油3茶匙,料酒,湿淀粉,精盐各3茶匙,味精1.5茶匙,清汤半杯,胡椒粉1茶匙。
  
   做法:
  

  (1)将鲜菇洗净,捞出控净水。

  (2)锅放植物油0.5汤匙烧三成热下入鲜菇、料酒、蚝油、清汤,烧片刻,放入精盐,酱油,味精调好口味,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉出锅即可。


  

奶油鲜莓

奶油鲜莓做法
   材料:
   准备时间: 5分钟
  
   做法:
  

  1) 鲜奶油加糖粉和香草香精,用手动搅拌器 (hand mixer) 先高速打一分钟,再中速打3分钟,至湿性发泡;

  2) 把所有莓放在容器内,加柠檬汁拌匀,腌10分钟;

  3) 把适量的莓装碟,浇上鲜奶油,用薄荷叶点缀。


  

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