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正宗酥鱼

时间:2021-06-25  2021-06-25  鱼类  手机阅读
正宗酥鱼做法
   材料:
   主料:鲜鲤鱼10千克(鲢鱼草鱼鲫鱼等均可) 酥鲤鱼
  
   做法:
  

  制作步骤 

  1、锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键, 

  2、然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

  味道醇厚,骨酥肉香,千年一绝。


  

正宗酥鱼

正宗酥鱼做法
   材料:
   鲜鲤鱼10千克(鲢鱼草鱼鲫鱼等均可)葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、邯郸白酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、核心料少许
  
   做法:
  

  做鱼器具为邯郸磁州窑砂锅 ,锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

小诀窍

  骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。


  

正宗酥鱼

正宗酥鱼做法
   材料:
   主料:鲜鲤鱼10千克(鲢鱼草鱼鲫鱼等均可) 酥鲤鱼
  
   做法:
  

  制作步骤 

  1、锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键, 

  2、然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

  味道醇厚,骨酥肉香,千年一绝。


  

酥鱼:糖醋酥鱼

酥鱼:糖醋酥鱼做法
   材料:
   主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸白酒10克。
  
   做法:
  

  做法:1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

小诀窍

  特点:色泽靓丽,酸甜诱人,微辣鲜美,回味不尽。


  

非正宗版正宗南昌炒粉

非正宗版正宗南昌炒粉做法
   材料:
   主料:江西米粉一包(粗条)
  
   做法:
  

  1,把干米粉泡进冷水里几小时,我是泡了一天了,都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以,但省事省时的还是先把米粉泡泡,泡软了以后放进冷水锅中,开火煮,水开了米粉也煮好了。

  2,煮好的米粉放在冷水中冲洗,我一般洗三遍,这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。

  3,锅先烧热,放油,然后把葱白放下去煸香,放肉丝,香菇丝,炒到快熟的时候放老抽,盐,可以放些鸡精,喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了,炒香了以后关火,把煮好的米粉倒下去,用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去,倒一点点麻油。就可以开吃了。


  

非正宗版正宗南昌炒粉

非正宗版正宗南昌炒粉做法
   材料:
   主料:江西米粉一包(粗条)
  
   做法:
  

  1,把干米粉泡进冷水里几小时,我是泡了一天了,都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以,但省事省时的还是先把米粉泡泡,泡软了以后放进冷水锅中,开火煮,水开了米粉也煮好了。

  2,煮好的米粉放在冷水中冲洗,我一般洗三遍,这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。

  3,锅先烧热,放油,然后把葱白放下去煸香,放肉丝,香菇丝,炒到快熟的时候放老抽,盐,可以放些鸡精,喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了,炒香了以后关火,把煮好的米粉倒下去,用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去,倒一点点麻油。就可以开吃了。


  

香酥鱼骨排

香酥鱼骨排做法
   材料:
   青鱼龙骨,料酒,葱姜,生抽,五香粉,老抽,鸡精,糖,八角
  
   做法:
  

  1.龙骨斩段,用料酒、葱姜腌制去腥味。

  2.龙骨下油锅炸至松脆。

  3.准备一个小锅,用生抽、老抽、盐、鸡精、糖、葱姜、八角、五香粉,加水一大碗调和成汁,放入龙骨煮开后改小火煮入味,捞出后装盘。


  

沙锅闷酥鱼

沙锅闷酥鱼做法
   材料:
   小鲫鱼,葱,白糖,醋,香油100克,姜丝少许,料酒少许,香菜
  
   做法:
  

  1.买了小鲫鱼50条,比较小,清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了

  2.铺了5层,这个是最后一层,沙锅里一层一层的铺,一层鱼,一层葱,葱起到鱼和鱼之间的隔离,还去腥味。葱铺好后洒白糖

  3.铺完以后就要上料了,按照鱼的重量上料,一斤鱼配半斤糖,半斤醋,100克香油,少许姜丝,料酒,上料后撒一些香菜

  4.上火炖,开火后转小火在炖两个小时,鱼就完全酥了

  5.半个小时的样子

  6.一个半小时后的样子

  7.两个半小时的样子

  8.上盘了~~~~


  

香酥鱼骨

香酥鱼骨做法
   材料:
   葱,姜,盐,酱油,料酒
  
   做法:
  

  1.用葱、姜、盐、酱油、料酒淹渍二十分钟。

  2.入七分热油锅炸至骨酥松即可。

小诀窍

  真是太香啦,忍不住口水四处漫延。。。。。。


  

醋焖酥鱼

醋焖酥鱼做法
   材料:
   小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
  
   做法:
  

  1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。

  2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。

  3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。

  4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。

  5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。

  6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。

  7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。


  

美味香酥鱼

美味香酥鱼做法
   材料:
   晒干滴小鱼儿,大葱,姜,辣椒,芹菜
  
   做法:
  

  1.大葱、姜、辣椒、芹菜切丝

  2.泡软滴小鱼儿洗净沥干备用

  3.坐锅下油烧热,加入大葱、姜、辣椒爆香

  4.加入小鱼儿翻炒,最后放入芹菜,炒几下,加适量鸡精、盐(小鱼儿是咸滴,加一点就ok了哦!)出锅!

小诀窍

  菜头一直唧唧歪歪,说要用小葱来炒,俺觉得,大葱也可以哇~ 菜头又唧唧歪歪说,不应该加芹菜滴,俺就是,喜欢芹菜不行咩~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a124414.html

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