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香卤仔排

时间:2021-06-26  2021-06-26  凉菜  手机阅读
香卤仔排做法
   材料:
   主料:猪肋排、葱、姜、蒜
  
   做法:
  

  1、将排骨焯好,用清水冲洗几遍。

  2、葱姜切好,蒜用的是整粒。

  3、热油锅,将排骨煸一会儿将油逼出;加入葱姜蒜翻炒。

  4、倒入适量生抽、米醋,加入冰糖,加适量盐和少许老抽翻炒均匀。

  5、加入清水,稍没过排骨,开锅后转小火,将排骨焖至酥烂,汤汁收干,起锅装盘即可。


  

香卤仔排

香卤仔排做法
   材料:
   主料:猪肋排、葱、姜、蒜
  
   做法:
  

  1、将排骨焯好,用清水冲洗几遍。

  2、葱姜切好,蒜用的是整粒。

  3、热油锅,将排骨煸一会儿将油逼出;加入葱姜蒜翻炒。

  4、倒入适量生抽、米醋,加入冰糖,加适量盐和少许老抽翻炒均匀。

  5、加入清水,稍没过排骨,开锅后转小火,将排骨焖至酥烂,汤汁收干,起锅装盘即可。


  

尖椒炒仔排

尖椒炒仔排做法
   材料:
   仔排,盐,酱油,淀粉,尖椒,大蒜,白酒,鸡精
  
   做法:
  

  1.仔排斩小块拿少许盐和酱油,淀粉抓上;

  2.尖椒切滚刀块,大蒜粒稍拍扁剥出;

  3.热油下仔排翻炒,中间喷两次白酒;

  4.仔排香味出来也差不多了,倒入蒜粒,然后尖椒,撒少许盐,继续翻炒;

  5.最后喷酱油,撒鸡精就OK了!

小诀窍

  喜欢大蒜刚刚断生的味道,你也可以时间长点吃软乎点滴~ 仔排里的脆骨头嚼起来最是“咯嘣”了,下酒8错~ 时间不用太长,仔排腌好了已经入味,下锅很快可以炒熟滴~


  

尖椒炒仔排

尖椒炒仔排做法
   材料:
   仔排,盐,淀粉,尖椒,新鲜蒜杆段,大蒜片,白酒,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.仔排拿盐,淀粉拌好;

  2.坐锅烧油,下仔排爆炒,喷白酒(分两次喷),时间不长,几分钟就可以了;

  3.铲出爆好的仔排,余油下尖椒圈圈和大蒜片煸炒,撒少许盐,稍后倒入爆好的仔排,鲜蒜杆段翻炒,喷酱油撒鸡精OK!


  

芋仔排骨粥

芋仔排骨粥做法
   材料:
   芋头20公克,排骨50公克,大骨高汤480cc,白粥1碗,油葱酥1小匙,葱花适量,盐1/2小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.芋头切成块状,放入160℃的油锅中炸约2分钟后取出沥油;排骨切块放入滚水中汆烫后,捞起洗净沥干水份备用。

  2.取汤锅,先倒入大骨高汤,再放入作法1的芋头块与排骨,以小火煮约10分钟等香味溢出,再加入白粥、油葱酥煮至滚沸后,放入调味料和葱花即可。


  

芸豆冬笋焖仔排

芸豆冬笋焖仔排做法
   材料:
   主料:排骨芸豆,冬笋,香菇,青红椒,姜,蒜盐,酱油,高汤精,胡椒粉,白糖
  
   做法:
  

  1、将排骨洗净加入胡椒粉、盐、酱油腌制片刻,冬笋切块,芸豆泡水备用;

  2、坐锅点火倒油,下姜片爆香,放入排骨煸炒,变色后放入蒜片、冬笋、香菇,加盐、酱油、高汤精、白糖调味,冲入适量开水加入芸豆,转入电压力锅中,压8-10分钟,焖好后倒入炒锅中,加入青红椒丝、少许白糖,大火收汁即可。


  

森林式煎排骨牛仔排

森林式煎排骨牛仔排做法
   材料:
   主料:牛排1000克,
  
   做法:
  

  1.牛排切成20块,用刀拍平,用刀尖在有筋张处剁几刀(防止煎时变形);

  2.摊平后,撒上盐、胡椒粉,拌匀;

  3.蘑菇切片;

  4.煎锅烧热,加入猪油,把牛排下锅煎黄至熟;

  5.滗出锅中猪油,烹入酒,加入黄油、蘑菇片、番茄沙司略烧一下,即可;

  6.牛排装盘,浇上蘑菇片和沙司即成。


  

霉豆蒸仔排

霉豆蒸仔排做法
   材料:
   自制霉豆120克,仔排300克,红辣椒50克。调料盐25克,味精10克,胡椒粉20克,辣椒油60克,葱末、姜末、蒜末各20克,陈村枧水(即食用碱水,学名为碳酸钾,可以起到膨胀肉质的作用)200克,清汤100克,葱花20克。
  
   做法:
  

  1、仔排洗净,切长8厘米、宽4厘米的段,放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟,用清水冲净,入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟,取出备用。

  2、红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒;锅内放辣椒油,烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟,放入清汤、胡椒粉调味后出锅,浇在仔排上。

小诀窍

  特点

  农家风味、辣而适口、香味诱人。

  师傅点拨

  1、霉豆的制法:干黄豆500克放入清水中浸泡10小时捞出,再放入锅中加水1500克大火煮10分钟至熟,取出控水放入太阳下暴晒12小时,趁热放入盐15克、糖10克调味后用布袋或棉被包裹,存放2天即可。

  2、仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩,但一定要用清水冲洗净。

  创意

  这是一款地道的农家菜,将自制的霉豆配以仔排一起蒸制,风味十足,制作简单。


  

糍椒仔排

糍椒仔排做法
   材料:
   猪肋排500克,青豆25克,糍椒50克,鲜红尖椒2克。调料葱蓉5克,蒜汁水10克,味精5克,生粉20克,李锦记鲍汁、汤王汁各10克,盐5克,色拉油10克。
  
   做法:
  

  1、将生排骨斩成6厘米长的段,用清水冲净血水待用。青豆在沸水中过一下立即捞出。鲜红尖椒切成1厘米长的段。

  2、锅上火放色拉油,中火烧七成热,放入葱蓉,小火熬至葱发黄,将葱末捞出,余油即为葱油。排骨摆放盘中,均匀撒入盐、味精,淋入蒜汁水腌渍2小时,捞出拍上生粉,与青豆上笼大火同蒸40分钟,至肉离骨、豆软烂,取出装盘。

  3、糍椒剁碎,调上味精、葱油、鲍汁、汤王汁制成汁淋入排骨上即可。

小诀窍

  特点

  鲜辣清香、滑嫩适口。

  制作关键

  排骨需选用上好猪肋排。腌渍时间要略长一些,腌渍过程中要不时翻动,以使排骨均匀入味。


  

黑米扒仔排

黑米扒仔排做法
   材料:
   带肉猪肋排500克,黑米100克。调料飘香烧烤酱50克,鸡精、盐、味精各5克,地瓜粉50克,色拉油1500克。
  
   做法:
  

  1、将排骨切成长5厘米的段,加入鸡精、味精、盐、地瓜粉拌匀后腌渍10分钟备用;黑米洗净后用清水浸泡2小时备用。

  2、锅入色拉油烧六成热,放入排骨中火炸1.5分钟至色泽金黄至熟时取出。

  3、将炸好的排骨整齐地排放在盘中,抹上飘香烧烤酱,把黑米洗净撒在烧烤酱上,入笼蒸里大火蒸1.5小时至熟取出即可。

小诀窍

  特点

  骨酥糯,酱香味浓。


  

鸿运仔排

鸿运仔排做法
   材料:
   猪仔排600克,笋干100克,红辣椒50克。调料葱花10克,葱末10克,姜片10克,蒜片10克,酱油50克,盐、味精各3克,白糖25克,绍酒15克,高汤300克,豆豉30克,色拉油1000克。
  
   做法:
  

  1、仔排洗净,切成长25厘米、宽15厘米左右的块,洗净后放入30克酱油腌渍20分钟备用。

  2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入仔排小火浸炸5分钟,取出后控油即可。

  3、笋干放入50℃的温水中浸泡1小时,取出后洗净,控水;红辣椒洗净,切成2厘米见方的丁;豆豉用刀剁碎。

  4、锅内放入色拉油15克,烧至七成热时放入葱末、姜片、蒜片大火煸炒出香,放入笋干大火煸炒5分钟,放入高汤、剩余的酱油、白糖、绍酒大火烧开,再放入仔排小火焖20分钟后用盐、味精调味,出锅装盘。

  5、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入红辣椒丁、豆豉末翻炒出香,出锅浇在排骨上,撒上葱花装饰即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a124553.html

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