素芋蓉酿油豆腐
材料:
香芋头200g,冬菇6朵,香菜2棵,油豆腐15-20个,油、盐、糖、生粉、蚝油、蘑菇精各适量
做法:
1、香芋头削皮洗净切丁用油拌匀。
2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌匀。
3、两种丁放大碟内蒸20分钟至芋头熟透,取出用大盆将两种丁混合压烂并加油盐糖味料调适味。
4、香菜洗净切碎,加入芋头蓉内。
5、油豆腐洗一下,大的一开两半,小的切去顶皮,并用小匙挖去油豆腐部分芯,小心不要挖穿,将切出来的皮和芯切碎用味料调一下,加入香芋馅内拌匀。
6、准备一小碟生粉,用作涂在油豆腐内沾着馅料用。
7、将香芋馅用小匙舀进涂了生粉的油豆腐内,全部酿好后,可以用烤箱低火烤10分钟后淋上调味芡汁就可食用了。没有烤箱也可以用旺火蒸10分钟再淋上调味芡汁食用。
小诀窍
因为油豆腐没有味,所以要调味芡才好吃,而且如果是烤的话,会较干,加上芡汁口感好些。
素芋蓉酿油豆腐
材料:
香芋头200g,冬菇6朵,香菜2棵,油豆腐15-20个,油、盐、糖、生粉、蚝油、蘑菇精各适量
做法:
1、香芋头削皮洗净切丁用油拌匀。
2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌匀。
3、两种丁放大碟内蒸20分钟至芋头熟透,取出用大盆将两种丁混合压烂并加油盐糖味料调适味。
4、香菜洗净切碎,加入芋头蓉内。
5、油豆腐洗一下,大的一开两半,小的切去顶皮,并用小匙挖去油豆腐部分芯,小心不要挖穿,将切出来的皮和芯切碎用味料调一下,加入香芋馅内拌匀。
6、准备一小碟生粉,用作涂在油豆腐内沾着馅料用。
7、将香芋馅用小匙舀进涂了生粉的油豆腐内,全部酿好后,可以用烤箱低火烤10分钟后淋上调味芡汁就可食用了。没有烤箱也可以用旺火蒸10分钟再淋上调味芡汁食用。
小诀窍
因为油豆腐没有味,所以要调味芡才好吃,而且如果是烤的话,会较干,加上芡汁口感好些。
煎酿油豆腐
材料:
油豆腐12个,猪肉末适量,虾皮少许(无也可不放),红葱头1个切碎,姜两片切碎,盐,糖,蚝油,味精,生抽,淀粉,胡椒粉
做法:
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色;
5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
煎酿油豆腐——金镶玉,春点绿
材料:
油豆腐12个,猪肉末适量,虾皮少许,红葱头1个切碎,姜两片切碎
做法:
1.1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2.2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3.3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
4.4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色; 5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。 6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
小诀窍
美味提示: 1、葱如果拌进肉馅再煎容易变黑,最后撒能保持青绿; 2、选择形状四正的油豆腐,煎起来更漂亮; 3、最后撒点现磨胡椒粉,可以起到画龙点精的作用,使味道更丰富。
煎酿油豆腐
材料:
主料:油豆腐12个,猪肉末适量,配料:虾皮少许(无也可不放),红葱头1个切碎,姜两片切碎,调味品:盐,糖,蚝油,味精,生抽,淀粉,胡椒粉
做法:
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色;
5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
小诀窍
1、葱如果拌进肉馅再煎容易变黑,最后撒能保持青绿;
2、选择形状四正的油豆腐,煎起来更漂亮;
3、最后撒点现磨胡椒粉,可以起到画龙点精的作用,使味道更丰富。
鹌鹑蛋酿油豆腐
材料:
鹌鹑蛋,油豆腐,盐,糖,胡椒粉,番茄酱,生抽.
做法:
1.油豆腐洗净,用剪刀剪开开口.
2.鹌鹑蛋打入碗中,然后倒进油豆腐的开口中.
3.锅开后蒸到鹌鹑蛋凝结.
4.另外起锅,放入盐,糖,胡椒粉,番茄酱,生抽,水.
5.烧至浓稠之后淋在油豆腐上即可.
奥尔良薯蓉酿翅
材料:
鸡翅,新奥尔良烤鸡腌料,土豆,生油或香油
做法:
1.第一天, 鸡翅的处理:用小刀在翅的骨位轻切开,把肉和皮一起向下翻,最后在关节处把骨头切断。这样的做法是骨头去掉了,保留了鸡皮和鸡肉
2.个人认为“新奥尔良烤鸡腌料”的味道已经很足了,所以我没再加其他调味品。按1:1的比例调配了调味汁,将处理好的鸡翅拌匀,用保鲜盒装好,进冰箱冷藏腌制一天
3.时光飞逝,转眼来到第二天……土豆去皮切片,隔水蒸熟。切片的好处是熟得快,节约能源
4.将熟土豆装进保鲜袋,用手隔着袋子将它们搓圆按扁,化身成泥
5.把昨天腌制的鸡翅拿出来,将少许腌汁倒入土豆泥中,拌匀
6.酿翅啦!用手指撑开中翅的口口,把土豆泥慢慢地酿进去,不用太多,8成满左右就行了,最后用牙签封口酿完后用微波炉专用碟装好,进微波炉“叮”3分钟
7.3分钟后拿出来看看,鸡翅已经圆嘟嘟,涨鼓鼓的了
8.把鸡翅翻个面,用余下的腌汁加一点生油或香油,扫到鸡翅的表皮上,可以增加色泽和光泽,再进微波炉“叮”3分钟。
9.大功告成!微波炉耗时总共6分钟,香喷喷的鸡翅出炉啦!
小诀窍
鸡翅浓香微辣,薯蓉甜美软滑! 可以不理鸡骨大口大口地吃,口感丰富,身心满足!
腊肠鱼蓉酿鲜菇
材料:
鲜冬菇,调味鱼胶(或虾饺,肉胶),腊肠段(长5cm左右),西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
做法:
1、在腊肠的截面上横竖各切两刀,不要切断。
2、鲜冬菇酿入鱼胶,将切好的腊肠段镶嵌在中间。
3、大火蒸约10分钟取出,倒出液汁留为勾芡之用。
4、利用倒出的液汁再加入适量的生抽、糖、生粉水(水淀粉)勾薄芡,趁热浇在鲜冬菇和西兰花上即可。
芋蓉冬瓜糕
材料:
红薯50克,冬瓜50克,果酱20克,小肥膘丁10克,白糖15克,桂花少许,熟素油适量。
做法:
将红薯去皮,洗净,放入锅内,加适量清水,煮至熟烂,压成泥状备用;将冬瓜洗净,去皮,刨成细丝,放入锅内,加适量清水煮熟,压榨去汁备用;将山芋泥、冬瓜丝一起拌匀,加入果酱、小肥膘丁、白糖,一起放入锅内,置火上,再加一些素油,不停翻炒,炒至成厚泥时(小肥膘丁熟),再放入桂花炒匀,装入涂有熟素油的大盘中,待冷后切块装盘。
芋蓉包
材料:
香芋头1斤,冬菇1两,香菜4棵,面粉500g,酵母2g,鸡蛋1只,奶粉2大匙,温开水200ml,油、盐、糖、蘑菇精、生粉、蚝油各适量
做法:
【馅料的做法】:
1、香芋头削皮洗净切丁用油拌匀。
2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌匀。
3、两种丁放大碟内蒸20分钟至芋头熟透,取出用大盆将两种丁混合压烂并加盐调适味。
4、香菜洗净切碎,加入芋头蓉内成馅料。
【面皮的做法】:
1、用温开水调溶奶粉,加入适量糖。
2、称好面粉,放入酵母拌匀,慢慢倒入步骤(1)调好的奶水,边倒边用勺子拌匀。
3、然后加入鸡蛋继续拌。
4、再加入一匙油拌匀后,用手搓至三光:手、盆、面光,按在面团上会回弹,就可用保鲜纸封好,盖上盖子放温暖处醒发至三倍大时,就可以将发好的面团分成20等份,分好后再醒发30分钟。
【成型】:包入馅料,再醒发30分钟,用蒸架上锅蒸11分钟(一锅10个)熄火后再焖5分钟就可开锅了,白白胖胖香喷喷的芋蓉包就蒸好了。
百花酿油条
材料:
虾 500 g
做法:
1. 虾肉搅烂成虾茸,加入腌料至入味,备用。
2. 油条剪成小段,剪开酿入已备用的虾茸。
3. 热适量炸油,把油条炸至金黄色,捞起滴油。
4. 留少许油,把调好的酱汁煮滚,淋在油条上,撒上芝麻,上桌。