重庆小面的做法
材料:
用料
做法:
重庆小面的做法:
1.准备好所需食材(本文由www.89nsc.com整理发布)
2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时
3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中
4. 锅中注入植物油烧至6成热
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子
6.花生仁放入锅中炒香
7.把炒香的花生米压碎备用
8.取一碗,加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟
10.加入洗净的油菜
11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可
烹饪技巧
冬菜和榨菜取一即可。
重庆小面的做法
材料:
用料
做法:
重庆小面的做法:
1.准备好所需食材(本文由www.89nsc.com整理发布)
2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时
3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中
4. 锅中注入植物油烧至6成热
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子
6.花生仁放入锅中炒香
7.把炒香的花生米压碎备用
8.取一碗,加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟
10.加入洗净的油菜
11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可
烹饪技巧
冬菜和榨菜取一即可。
重庆小面
材料:
主料:碱水面条。
做法:
一、粗加工:
1、认真检查待加工原料,发现有腐败变质的原料不得进行加工。
2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。
3、用流水进行清洗,去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。
4、对不同原料、半成品、成品分类贮存,合理保管,防止二次污染。
二、辅料
1、制高汤:选用猪筒骨、杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨、杂骨,用小火慢炖,至汤味香醇。
2、炼制猪油:猪板油洗净后撕去蒙皮,改成2厘米的块,用小火熬制,待猪油出油已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用。
三、调味料
1、炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮,辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~3.0。
2、调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。
3、调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1:3~3.5。
4、预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状。
5、预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用。
6、预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状。
7、预制熟芝麻:芝麻淘洗后沥干水分,放入铁锅内用小火炒香至熟。
8、预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2~1.4。
9、预制花椒粉:将干燥去籽花椒,粉碎成粉。
四、调味
将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。
五、煮面
1、面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。
2、蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
重庆小汤圆
材料:
主料:糯米粉400克,
做法:
1.将水磨汤圆粉放入盆内加适量清水,揉和成汤圆粉待用;
2.将黑芝麻洗净后炒香;
3.鲜猪肉去皮用绞肉机绞茸,再加入白糖拌匀即成重庆小汤圆馅;
4.将汤元粉团掰成小团,包入黑芝麻汤圆馅,搓成圆球形,放入开水锅内煮熟即成。
重庆小拌面
材料:
中细面条1小把,酱油1汤匙(15ml),花椒油2茶匙(10ml),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),碎榨菜粒2茶匙(10g),红油辣椒2茶匙(10g),麻油1茶匙(5ml),香葱粒适量
做法:
1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜,调入酱油、花椒油和红油辣椒,调拌均匀。
2、煮锅烧开水,下入面条煮熟。期间加一两次凉水,直至面条无硬心,约需3—5分钟。
3、将煮好的面条捞出,沥掉多余水分,放入调好料的碗内拌匀,淋上麻油,撒上香葱粒即可。
小诀窍
1、自己做碗小面,口味也要依据自己的喜好,嗜辣的人可以多放点红油辣椒。
2、如果有现成的骨头汤,可以和佐料调拌好,做成汤面,又是一种感觉。
重庆小火锅【减肥版】
材料:
原材料:秦妈红油火锅底料,橄榄油,香油,胡椒粉,花椒粉,葱段,干辣椒
做法:
1、锅里放入橄榄油烧热,大概5成热,加入秦妈火锅底料,锅里翻炒
2、加入香油,胡椒粉,花椒粉,干辣椒
3、炒至2分钟加入清水煮开
4、水开后加入葱段即可
可放入:三文鱼,牛肉,羊肉,生菜,白菜,虾仁(因为我和老公爱吃海鲜,所以就加了这么多)
小诀窍
干辣椒炒时注意火候,防止变黑
老北京炸酱面的做法
材料:
材料:
做法:
做法:
1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟。
2、面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约2小勺的香油,以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时,放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。
7、根据自己口味添加适量的油辣椒......
檫面的做法
材料:
檫面的做法
做法:
做法: 1、将土豆去皮并洗干净,用专用的蔬菜刨把土豆削成片状或宽薄条状,这种蔬菜刨比常规的削土豆丝的蔬菜刨刀口宽。 2、将削好的土豆薄片上均匀的撒上适量面粉,并搅拌均匀; 3、将拌好的土豆薄片放入蒸笼,隔水蒸15~20分中左右就熟了; 4、食用: 一种吃法是:切好葱花,放入小一点的陶瓷碗中,并撒如盐,将烧热的清油浇入其中,制成调味油。另外制作好蒜泥。依个人口味,将适量调味油和蒜泥放入洋芋檫檫中,搅拌好,然后食用。 第二种吃法是:炒洋芋檫檫。热油, 待油热后,放入葱花,爆香油锅,再放入洋芋檫檫,放入日常的几种调味品, 翻炒均匀即可食用。如果加入鸡蛋或肉丝,口感更加
黄花菜腊八面的做法
材料:
宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
做法:
一、宽面做法:
1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。
5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。
6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑。
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。
9、切成菱形块。
10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
二、臊子的做法:
1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁。
2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁。
3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆。
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水。
6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。
7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
小诀窍
1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道。
2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连。
3、菱形块切好后及时散开,以防粘连。
4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好。
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。
6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。
拌面的做法
材料:
主料:洋葱,小葱,大葱
做法:
1、洋葱切成丝,小葱切段,大葱切丝。
2、锅里放适量油,小火加热,把一个八角、一捏花椒放进去。
3、然后将三种葱放进去,小火熬制十几分钟。中间用了很长时间,是有了
4、
5、锅里的葱被炸干,捞出
6、煮一碗面条,捞出过凉后,面条上放适量盐、一点糖和几滴味极鲜;将滚热的油舀一点,刺啦浇上去,拌开就是美味的葱油拌面
7、炸干的葱别扔了,酥酥脆脆的,老好吃了~~~~
烤冷面的做法
材料:
冷面,鸡蛋,香肠,葱花,香菜,盐适量,芝麻,孜然,辣椒酱,醋,白糖,适量的水
做法:
平锅加热放油铺面,待面稍软放蛋并把蛋打散翻面,在冷面上放水少许然后刷酱,加肠,均匀加入芝麻,孜然.待鸡蛋金黄把面切成小方块翻炒,加醋白糖【适量】继续翻炒待入味装盘。