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蟹粉豆腐

时间:2019-12-01  2019-12-01  海鲜  手机阅读
蟹粉豆腐做法
   材料:
   白玉豆腐两盒,蟹粉两小勺,盐
  
   做法:
  

  1.准备白玉豆腐两盒、熬制好的蟹粉两小勺。

  2.将豆腐切小块,入沸水烫去豆腥之味,加入清汤(鸡汤最好)、蟹粉煮5分钟,待蟹粉融入豆腐,汤色橙黄一片时,可加入少许盐调味,然后勾芡装盆。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   河蟹粉,绢豆腐,葱姜末,水淀粉,料酒,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1 将雌大闸蟹蒸熟,将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉;

  2 豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用;

  3 锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;

  4 锅中放油烧热,下葱姜末爆香;

  5 下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加适量高汤(没有高汤可用清水代替);

  6 煮开后略熬至蟹粉出味后,下豆腐小火煨制3分钟;

  7 加盐和鸡精调味,下水淀粉勾芡即可。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,大闸蟹1只,姜末,葱末,料酒,高汤,盐,枸杞,胡椒粉,鸡精,生粉,香菜,香醋
  
   做法:
  

  1.嫩豆腐一块.先用开水焯过.这个很重要.否则煮出来的豆腐就不会嫩滑了.

  2.大闸蟹一只(请买三两以上的,否则拆到你头晕).凉水上锅共蒸十五分钟关火待凉后拆肉出来.

  3.爆香姜末葱末.下蟹肉炒一会.放点料酒再炒.

  4.加高汤(我用鸡汤).煮开.加盐.下切丁的豆腐同煮三分钟左右.下点枸杞.加胡椒粉,一点鸡精.

  5.用生粉加水勾芡.勾芡要浓些.把汤调成羹的形式.下香菜末关火.再来点香醋.一碗开胃的豆腐羹就成了.


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   白玉豆腐两盒,蟹粉两小勺,盐
  
   做法:
  

  1.准备白玉豆腐两盒、熬制好的蟹粉两小勺。

  2.将豆腐切小块,入沸水烫去豆腥之味,加入清汤(鸡汤最好)、蟹粉煮5分钟,待蟹粉融入豆腐,汤色橙黄一片时,可加入少许盐调味,然后勾芡装盆。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   鸡蛋豆腐1块,红蟳1只,毛豆仁2汤匙,油1匙,蚝油1/2匙,胡椒粉少许,米酒少许,姜丝少许
  
   做法:
  

  1.先将红蟳蒸熟,去壳将蟹肉取出,起油锅,加入姜丝少许、酒少许及蟹肉,以慢火熬成蟹粉后备用,蟹粉不妨多作,不用时将其密封冷冻供日后使用。

  2.鸡蛋豆腐切成均匀块状,略为用水川烫备用。

  3.起油锅,将蟹粉及毛豆仁先入锅,加少许水略煮3-4分钟,再倒入豆腐,洒上少许胡椒粉后,再加蚝油及酒少许调味,待焖透后即可装盘。


  

蟹粉豆腐羹

蟹粉豆腐羹做法
   材料:
   蟹肉,蟹黄,豆腐丁,鸡清汤,精盐,胡椒粉,淀粉,香菜末,姜片,葱段,色拉油
  
   做法:
  

  1、豆腐丁焯水后漂水,沥水。

  2、炒锅上火,入油、入姜、葱煸香,入蟹肉、蟹黄煸炒;

  3、去姜、葱,放入鸡清汤、豆腐丁浇沸,入盐,勾芡,装入汤碗,撒上胡椒粉、香菜末。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   主料:蟹粉200克,豆腐1000克,细盐5克,白糖5克,味精5克,黄酒25克,葱段,姜末各3克,胡椒粉少许,香醋少许。鲜汤200克,湿淀粉50克,熟猪油100克。
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块,下沸水锅汆一下,捞出侍用。

  2.将锅烧热,加猪油60克,下葱段开锅,将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下,烹黄酒,加汤、细盐、白糖、味精搅匀,待烧沸后下豆腐,继续烧至豆腐入味后,撒上胡椒粉,即用湿淀粉勾芡,淋上猪油、香醋推匀,盛起装入汤盆便成。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   大闸蟹2只,嫩盒豆腐1盒,小香葱1根,姜5g,水淀粉1汤匙15ml,黄酒1汤匙15ml,盐1茶匙5g,油1汤匙15ml
  
   做法:
  

  1、将大闸蟹洗净,上锅蒸熟,剔出蟹肉与蟹黄,切碎即成蟹粉。豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用;

  2、锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;

  3、大火烧热炒锅中的油至七成热,放入葱、姜末,炒香;

  4、放入蟹粉炒开,烹入黄酒,加适量高汤(没有高汤可用清水代替);

  5、煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后,放入豆腐,小火煨制3分钟;调入盐,倒入水淀粉勾芡后即可关火。

小诀窍

  盒豆腐最好选用嫩豆腐,嫩豆腐口感软、滑、嫩,使蟹的鲜味更能入到豆腐里。

  剔蟹肉黄时,把蟹肉和蟹黄一起剔出来,二者切碎混合后就是蟹粉了。


  

蟹粉豆腐羹

蟹粉豆腐羹做法
   材料:
   主料:蟹粉100克,内脂豆腐1盒,枸杞5克,青豆10克。调料:蟹油30克,盐、味精各5克,胡椒粉5克,糖8克,醋3克,姜末5克,上汤750克,湿淀粉15克。
  
   做法:
  

  1、将内脂豆腐从盒中取出,然后切成1.5厘米见方的小丁,将豆腐丁放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;青豆放入沸水中大火汆1分钟取出备用。

  2、锅内放入蟹油,烧至七成热时放入姜末煸炒出香,然后放入蟹粉小火煸炒5分钟,再放入盐、味精、胡椒粉、糖、醋调味后加上汤大火烧开后放入豆腐丁、枸杞、青豆,大火烧至汤汁再开后用湿淀粉勾芡出锅装入盅内即可。

小诀窍

  特点

  蟹粉鲜香,豆腐滑嫩,色泽金黄。

  注:蟹油的制作:将菜子油50克放入锅中烧至七成热,放入切成2克重的蟹肉50克、猪油2克小火煸炒20分钟,取出放凉后即可。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
  
   做法:
  

  1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。

  2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。

  3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。

  菜品

小诀窍

  特点

  色泽黄亮,豆腐软嫩,入口即化。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   蓝蟹2只,豆腐450克
  
   做法:
  

  1)蓝蟹剔出蟹黄和蟹肉,分别放在碟里;

  2)豆腐切大概2厘米见方小块;

  3)锅中放料酒,姜末和鸡汤煮开,下豆腐,中火烧开后放蟹肉,然后再用中火煨1分钟左右,加盐调味并用太白粉水勾芡后装盘;

  4)锅里放少油,加葱姜末爆香后下蟹黄,用小火炒至金黄色后盖在豆腐上即可。


  

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