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川味家常回锅肉

时间:2021-06-28  2021-06-28  家常菜  手机阅读
川味家常回锅肉做法
   材料:
   五花肉1块、 杏鲍菇1个、 胡萝卜1/2根、 蒜苗1小把、 生姜适量、 大蒜适量、 豆豉1大勺、 郫县豆瓣酱1大勺、 料酒1大勺、 生抽少许、 白糖适量。
  
   做法:
  

  1、五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

  2、杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

  3、锅里放少许油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

  4、倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片,烹入绍酒、生抽,再加入白糖中和咸味。

  5、最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅了。

小诀窍

  1、五花肉煮好凉透后再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些为好,不要切得太厚,那样不容易入味。

  2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油来炒其它配菜,比较健康,也不影响口味。

  3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防过咸。


  

川味家常回锅肉

川味家常回锅肉做法
   材料:
   五花肉1块、 杏鲍菇1个、 胡萝卜1/2根、 蒜苗1小把、 生姜适量、 大蒜适量、 豆豉1大勺、 郫县豆瓣酱1大勺、 料酒1大勺、 生抽少许、 白糖适量。
  
   做法:
  

  1、五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

  2、杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

  3、锅里放少许油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

  4、倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片,烹入绍酒、生抽,再加入白糖中和咸味。

  5、最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅了。

小诀窍

  1、五花肉煮好凉透后再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些为好,不要切得太厚,那样不容易入味。

  2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油来炒其它配菜,比较健康,也不影响口味。

  3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防过咸。


  

家常回锅肉

家常回锅肉做法
   材料:
   郫县豆瓣酱10克,青蒜200克,白糖5克,味精3克,料酒15毫升,葱3段,姜3片
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净后,凉水下锅,加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟,然后捞出晾凉备用;

  2.五花肉凉后切成薄片,青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片,郫县豆瓣酱用刀切碎;

  3.油锅烧到4成热时,放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油,然后放入五花肉片,加入白糖翻炒均匀;

  4.看到肉片卷曲出油后,淋入料酒,加入青蒜,加入味精,翻炒大约10秒钟即可。

小诀窍

  郫县豆瓣酱最好买“鹃城”牌的,味道比较好; 五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味; 五花肉切片前一定要晾凉,否则切出的肉片很容易碎、烂,下锅一炒就都碎了。除此之外,例如口水鸡、五香牛肉、水晶肘子等等的肉类凉菜,也最好在彻底晾凉后切片,这样肉片能整齐、美观,也不会碎裂; 青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。


  

家常回锅肉

家常回锅肉做法
   材料:
   主料:豆瓣酱,甜面酱,酱油,鸡精,料酒,蒜,豌豆角
  
   做法:
  

  1、姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤汆散,捞出。

  2、姜蒜切末,蒜苗切段,豌豆角焯水。

  3、热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣酱混合煸炒,至肉片起灯盏窝。

  4、下甜面酱炒香,下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒,出锅!

小诀窍

  正宗的回锅肉,应该用香蒜苗做。


  

四川家常回锅肉

四川家常回锅肉做法
   材料:
   五花肉上半部250克,青蒜苗100克,生姜20克,植物油50克,豆瓣酱30克,酱油15克,甜酱10克,食盐5克,味精3克
  
   做法:
  

  1.将生姜拍碎,与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟,捞出。

  2.按肉纹路的垂直方向切成薄片,蒜苗切成3厘米长的段。

  3.将锅放置大火上,放油烧热,倒入肉片炒到吐油,加入豆瓣酱,酱油,甜酱和盐,炒到色泽均匀,最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。


  

家常回锅肉

家常回锅肉做法
   材料:
   猪五花肉250克,卷心菜350克,青椒100克。调料蒜头30克,干红辣椒10克,色拉油90克,烧汁60克,砂糖30克,料酒30克,酱油15克,水30克,香油8克。
  
   做法:
  

  1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中,顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

  2、五花肉洗净,放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫),取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

  3、卷心菜洗净表面,对半切开,用流水冲洗叶内层,然后切成4厘米见方的片;青椒洗净,对半剖开,去蒂、去籽,再切成2-3块;蒜头剥开,将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。

  4、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片,改为中小火爆香,待香味散出,再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟,然后放入青椒改为大火快炒1分钟,最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。

  5、待各原料翻炒均匀,放入调好的酱汁,中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。

小诀窍

  特点

  色泽鲜亮,口味清香,五花肉酱香浓郁,蔬菜脆爽。

  师傅的话

  1、在调拌酱汁的时候,砂糖必须充分溶开。

  2、放入青椒后一定要大火快炒,否则青椒就会变得软烂。


  

家常回锅肉

家常回锅肉做法
   材料:
   五花肉一条,大蒜叶,姜葱,蒜头,生抽,豆瓣酱,糖,果酒,甜面酱
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净,整条放入姜葱水煮8分熟

  2.捞起洗净,过冷水,冷却后切薄片,准备好其它配料

  3.油煎五花肉片出油备用,底油炒香姜蒜和大蒜叶

  4.下豆瓣酱和甜面酱

  5.下五花肉,大蒜叶

  6.加生抽,糖,果酒调味


  

四川家常回锅肉

四川家常回锅肉做法
   材料:
   五花肉,豆瓣酱1勺,豆豉少量,老抽少量,青辣椒6个,红椒1个,白糖少许
  
   做法:
  

  1、五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切,这样比较好切。

  2、锅内入油,不用太多,沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉,炒出香味后倒入五花肉片。

  3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟),加入一勺老抽继续翻炒。

  4、待锅中油比较多了之后,放入青椒和红椒翻炒至它们变软后,撒一点儿糖提味即可出锅。

小诀窍

  1、豆瓣和豆豉的选择很重要,个人喜欢偏辣一点儿的豆瓣,郫县豆瓣最好。

  2、开始时少量油即可,因为五花肉里会爆出很多油。

  3、可以将倾红椒替换成蒜苗也会很好吃。

  4、豆瓣和老抽里就有盐了,所以不用再放盐。


  

家常回锅肉

家常回锅肉做法
   材料:
   猪后腿的二刀肉370克、青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克、大油25克、面酱12克、豆瓣酱5克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、葱5克、味精3克
  
   做法:
  

  1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟,改切成片。

  2、青蒜切成寸段。

  3、将白肉下入热油中煸炒至肉出油卷起。

  4、再放入豆瓣酱、面酱炸出味后,下青蒜,倒入酱油、料酒,放白糖、味精,再翻炒几下,撒葱花即成。


  

翟氏私房菜-川味回锅肉

翟氏私房菜-川味回锅肉做法
   材料:
   五花肉,青椒,大料,花椒,味精,砂糖,精盐,料酒,豆豉,郫县豆瓣,生姜
  
   做法:
  

  1.清煮白肉:清水入锅,将整块五花肉入锅,同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。

  2.爆炒:少许食油入锅,油温升高后,将切好的肉片入锅翻炒,在肉片卷起时,放入豆豉、郫县豆瓣,同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒,随后放入少许精盐、砂糖,待出锅前放少许味精。


  

川味回锅肉

川味回锅肉做法
   材料:
   主料:猪腿肉250克,
  
   做法:
  

  1.将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片;

  2.青蒜择洗干净切成段;

  3.郫县豆瓣剁细;

  4.炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可。


  

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