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自制素火腿

时间:2021-06-29  2021-06-29  素菜  手机阅读
自制素火腿做法
   材料:
   原料:豆油皮100克 冬菇20克,白糖30克,酱油30克, 桂皮10克,八角20克,盐10克,五香粉1克,色拉油50克,葱姜,藕粉40克
  
   做法:
  

  1、将水烧开,放葱、姜、香菇、八角、桂皮、五香粉,再放酱油、白糖、精盐稍煮。

  2、将冬菇捞出,豆皮撕成大块放入锅内,泡透煮软入味。

  3、然后取出豆油皮,放入盘中。

  4、藕粉用水调散,加入调散no egg,胡椒粉、五香粉、白糖、适量盐,少许食红(注意稍微起色,呈淡粉红色),混合拌匀呈清糊状, 将清糊均匀涂在煮熟的豆油皮上一层(不宜 太厚);

  3、用白布包成圆柱型,再用麻绳扎紧,将豆油皮圆条放入盘内,上笼蒸1小时—1.5小时,待凉透后,最好放一宿,去麻绳、白布,切刀成小片装盘。也可裹上面粉炸一下,随自己口味配菜。


  

自制素火腿

自制素火腿做法
   材料:
   原料:豆油皮100克 冬菇20克,白糖30克,酱油30克, 桂皮10克,八角20克,盐10克,五香粉1克,色拉油50克,葱姜,藕粉40克
  
   做法:
  

  1、将水烧开,放葱、姜、香菇、八角、桂皮、五香粉,再放酱油、白糖、精盐稍煮。

  2、将冬菇捞出,豆皮撕成大块放入锅内,泡透煮软入味。

  3、然后取出豆油皮,放入盘中。

  4、藕粉用水调散,加入调散no egg,胡椒粉、五香粉、白糖、适量盐,少许食红(注意稍微起色,呈淡粉红色),混合拌匀呈清糊状, 将清糊均匀涂在煮熟的豆油皮上一层(不宜 太厚);

  3、用白布包成圆柱型,再用麻绳扎紧,将豆油皮圆条放入盘内,上笼蒸1小时—1.5小时,待凉透后,最好放一宿,去麻绳、白布,切刀成小片装盘。也可裹上面粉炸一下,随自己口味配菜。


  

自制素鸡豆腐

自制素鸡豆腐做法
   材料:
   干豆腐1斤,食用碱面3克,盐适量,花椒粉适量,鸡汤
  
   做法:
  

  1.1豆腐边洗净简单改下刀。

  2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入,加入食用碱面煮六分钟即可

  3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧,用重物压实10小时左右。

  4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出,在鸡汤里煮透捞出控水即可。

小诀窍

  在鸡蛋里煮透后要马上捞出,防止再次泡散。 如果不煮鸡蛋,改刀后可炒着吃。或是凉拌。


  

素火腿

素火腿做法
   材料:
   新鲜腐皮1包,水或鸡汤1杯,生抽1匙,老抽匙,糖1小匙,鸡精1小匙,麻油适量
  
   做法:
  

  1.原材料就是新鲜腐皮,一包有6到7张。(如流程图A所示)

  2.用1杯水或者鸡汤加入1匙生抽,1匙老抽,3teaspoon糖,1teaspoon鸡精,麻油适量(我一般不放因为小孩拿着吃方便,加了就更香一点。)做成汤汁,将腐皮剪成小块一点点加入到汤汁中,每块都要沾到汁。口味可以根据自己喜好调整.(如流程图B所示)

  3.全部一包材料进去以后用手尽量拌匀,如流程图C所示.

  4.用素色毛巾或者纱布分2--3份包起来,尽量裹紧,用棉线捆扎好,入笼屉。(如流程图D所示)

  5.大火蒸10分钟改中小火30分钟,要一直保持有气上来的程度。关火后焖在笼屉中直到凉透。去掉包裹布。切片装盘就是了。

  6.放有盖容器内冰箱冷藏可以保存3天左右.直接取用.

小诀窍

  这款素火腿可以将成品类似豆腐干一般与其他蔬菜和炒,也是上选.


  

素火腿的做法

素火腿的做法做法
   材料:
   新鲜腐皮7片,生抽1小匙,老抽1小匙,糖3小匙,麻油适量
  
   做法:
  

  1.用1杯水/鸡汤加入1匙生抽,1匙老抽,3teaspoon糖,麻油适量做成汤汁。

  2.留一张最大最完整不破的豆腐皮备用,其他的将腐皮剪成2分之一一张,每张都要刷上汤汁。然后叠在一起卷起来。

  3.最后用一张完整的大的豆腐皮把刚才卷起来有汤汁的豆腐皮卷卷起来,尽量裹紧,用棉线捆扎好,成一个火腿的形状。

  4.入笼屉蒸。大火蒸10分钟改中小火30分钟,要一直保持有气上来的程度。关火后焖在笼屉中直到凉透。

  5.把熟的火腿,放在一个平板子下面,上面放上比较重的高压锅和一大盆水将火腿压实,一晚后,拿出来。

  6.切片装盘开吃


  

素火腿高丽菜

素火腿高丽菜做法
   材料:
   高丽菜350公克,素火腿50公克,芹菜15公克,红甜椒20公克,姜10公克,葵花籽油2大匙,盐1/4小匙,高鲜味精少许,白胡椒粉少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.高丽菜洗净切片;素火腿切细丁;芹菜、红甜椒、姜洗净切末,备用。

  2.热锅,倒入1大匙葵花籽油后爆香作法1姜末,加入素火腿细丁炒香,再放入芹菜末、红甜椒末拌炒均匀,取出备用。

  3.另取一锅再倒入1大匙葵花籽油,放入作法1高丽菜片炒至微软,加入所有调味料拌炒均匀。

  4.于作法3锅中放入作法2所有食材拌炒均匀即可。


  

素火腿青酱松仁炒饭

素火腿青酱松仁炒饭做法
   材料:
   罗勒叶25公克,松子10粒,橄榄油20cc,糙米饭1碗,蘑菇30公克,素火腿4片,黑胡椒粉少许,盐少许,高汤25cc
  
   做法:
  

  1.制作青酱:先将罗勒叶川烫滤干备用,将罗勒叶、松子和橄榄油加入果汁机中打成泥状;糙米饭事先拨松备用。

  2.将蘑菇、素火腿切成丝状,以橄榄油爆香后,再加入糙米饭和青酱拌炒约5分钟,再加入调味料拌匀后,起锅前再洒上松子即可。


  

蜜汁素火腿

蜜汁素火腿做法
   材料:
   素火腿切片6片,凤梨片5片,红枣6颗,土司5片,热开水1/2杯,蜂蜜1大匙,冰糖1大匙,柳橙汁1大匙,酱油1小匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  1.红枣洗净,以温水浸泡约10分钟至软后取出,和素火腿、凤梨片一起摆盘备用。

  2.将所有调味料搅拌均匀成酱汁,倒再作法1的材料上。

  3.土司去边,每片从中间切一刀,但不切断备用。

  4.电锅外锅加1/2杯热开水,按下开关,放入作法2的材料及作法3的土司一起下去蒸,3分钟后先取出土司,盖回电锅盖,续闷5分钟后再取出其余材料,食用时将素火腿凤梨片搭配土司一块吃味道最好(总时间大约8分钟)。


  

素火腿沙拉

素火腿沙拉做法
   材料:
   素火腿2条,青芦笋3支,蕃茄1/2个,四季豆10根,红萝卜片适量,蜂蜜芥末酱2大匙,盐适量,橄榄油2大匙
  
   做法:
  

  (1)将青菜洗净分别切好备用。

  (2)将锅加入水煮沸,加入少许盐,放入四季豆,青芦笋、红萝卜,川烫至熟后捞起,凉后备用。

  (3)将平底锅预热,放入橄榄油,再放入素火腿,煎至微黄色,即可盛起切片备用。

  (4)取一圆盘,先排入蕃茄片,再放入四季豆,依序放上素火腿、红萝卜片后,再淋上酱汁即成。


  

紫菜素火腿卷

紫菜素火腿卷做法
   材料:
   主料:紫菜两张,素火腿50克,生菜20克,芝麻5克,糖,黄瓜20克,芦笋20克,沙拉20克,调味料3克。
  
   做法:
  

  火腿稍微用油炸,生菜洗菜,芦笋用开水烫过、黄瓜切成条,用少许盐腌过。

  把紫菜一分为二,把素火腿片放在紫菜上面,再依次放入芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉,最后卷好备用。

  切成斜片排盘即可。


  

卤素火腿

卤素火腿做法
   材料:
   主料:油皮1500克,
  
   做法:
  

  1.炒锅置火上,加入清水1000克,酱油,白糖,精盐,味精,五香粉,红曲粉,芝麻油5克烧沸制成卤汁。

  2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软,捞出挤去卤汁;将豆腐皮均匀切成10份,逐份卷紧成长约15厘米,直径卷紧成长约15厘米,直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。

  3.取90厘米见方的纱布5块,每块分别放上两卷素火腿胚,紧紧包在一起,用绳子扎紧,放入卤汁中浸煮30分钟取出,待晾凉后解开纱布,抹上芝麻油,切成薄片装盘即可。


  

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