Spéculoos 饼干

　　 材料:
　　 250g farine 面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、所有粉状的 混合 + 剩下的所有东西，和面，成型混合均匀就行。

　　2、用保鲜膜把面团包起来（见图1），放凉的地方……可不是冬天可以选择冰箱。

　　3、烤箱预热170°c

　　4、案板撒些面粉（为了不沾），面团擀开（见图2），切块状。

　　5、170°c 20分钟即可（见图3）

　　

Spéculoos 饼干

　　 材料:
　　 250g farine 面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、所有粉状的 混合 + 剩下的所有东西，和面，成型混合均匀就行。

　　2、用保鲜膜把面团包起来（见图1），放凉的地方……可不是冬天可以选择冰箱。

　　3、烤箱预热170°c

　　4、案板撒些面粉（为了不沾），面团擀开（见图2），切块状。

　　5、170°c 20分钟即可（见图3）

　　

FRIED LONG BEAN, SHALLOT with CINCALOK

　　 材料:
　　 ABCDE
　　
　　 做法:
　　

　　ABCDE

　　

提拉米苏cosplay秀

　　 材料:
　　 A自制马斯卡彭：淡奶油500ml，柠檬汁2大勺，B手指饼干：鸡蛋2个，细砂糖15克(加入蛋黄中)，细砂糖30克(加入蛋白中)，中筋面粉35克，C提拉米苏芝士糊：自制马斯卡彭（mascarponecheese）350g，蛋黄4个，砂糖30g，水30g，蛋白2个，砂糖40g，淡奶油200g，浓咖啡50ml，酒50ml，（号称做提拉米苏最正宗的意大利甜酒marsala我没有，就连朗姆和百利甜酒手边也没有，就拿现成的白兰地代替了）
　　
　　 做法:
　　

　　A自制马斯卡彭

　　1、将淡奶油倒入不锈钢小锅中隔水加热到85度，其间要不停搅拌（原方子是隔水，我偷懒了，小火加热了，一个没留神，有点糊底）

　　2、将2大勺柠檬汁倒入热奶油。

　　3、搅拌均匀，立刻会便浓稠，保持85度5分钟，不停搅拌。

　　4、然后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏12个小时。取出后奶油浓稠的程度比酸奶还要浓稠些。

　　5、倒入消过毒的纱布中，悬挂在冰箱里1-2天，滴干（下面用个容器接乳清）。

　　B手指饼干

　　1、鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别加入一半的糖

　　2、分别将蛋白与蛋黄打发

　　3、将打发好的蛋白取三分之一与打发的蛋黄混合

　　4、分三次筛入面粉，翻拌均匀

　　5、将面糊装进挤花袋中，在油纸上挤成条状（也可以用保鲜袋）

　　6、烤箱预热，200度烤15分钟即可（我烤箱温度偏低，根据烤箱情况具体调整）。

　　Ｃ马斯卡彭芝士糊：

　　一、做芝士糊之前呢，我先把该做的前戏都给它做好，到时就不会手忙脚乱啦：

　　1、浓咖啡+酒+糖配成浸手指饼用的酒糖液

　　2、蛋黄4个、蛋白2个（没上镜）备用

　　3、淡奶油打到五分发，就是刚出现纹路的时候

　　4、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水30g+细砂糖30g一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾后关火，缓缓倒入正在打发的蛋黄中。倒完后，继续用打蛋器搅打，打5分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，放一旁晾凉冷却备用；砂糖+水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，备用

　　二、下面就可以悠悠地来做芝士糊了：

　　1、马斯卡彭芝士软化后打到顺滑

　　2、加入打好的蛋黄糊，充分搅拌均匀

　　3、加入打好的意式蛋白霜，然后再搅拌均匀

　　4、将打好的奶油加到上述芝士糊中拌均

　　5、再加入两大勺咖啡酒拌匀

　　6、把手指饼干放进咖啡酒糖液中沾一下（切勿浸泡)

　　7、将沾过酒糖液的手指饼干铺于模具底部

　　8、把做好的芝士糊铺在沾过咖啡酒的饼干上，然后再铺一层手指饼

　　9、上面再铺一层芝士糊就大功告成

　　10、放入冰箱冷藏4个小时，撒上可可粉就可以开动~（吃不完的，放入冷冻室，随吃随取）

小诀窍

　　因为是软身版的，冷藏好后也没有办法很好脱模，索性就到冷冻柜里待一晚上吧，由于本身就很幼滑柔软，过完夜出来也不会硬到那里去，可以完整出模啦，（吃不完，也可以放入冷冻室，随吃随取）

　　

PEPERO五彩饼干棒

　　 材料:
　　 巧克力，熟花生米，彩针或者其它可以用来装饰的小玩意
　　
　　 做法:
　　

　　1.花生米用刀按压成碎。锅中放水烧至有小泡泡，用手腕试下温度，不烫为宜，关火。巧克力放入小碗中，碗放在锅里水中，用勺子慢慢搅动直至完全融化（我用的是烘培巧克力，比较容易成型，光泽度也好。当然也可以用超市售卖的巧克力）

　　2.用勺子或者刷子把融化的巧克力涂在饼干棒上，注意尾端留大概两公分左右，便于手拿

　　3.花生碎平铺在油纸上，涂好巧克力的饼干棒，放在花生碎上滚一下，让花生碎沾在饼干棒上，然后放在干净的油纸上待巧克力凝固

　　4.彩针或者其它的装饰也按这个方法沾在涂好巧克力的饼干棒上。全部装饰好排在油纸上，待巧克力完全凝固即可

　　

烧烤少司 Barbecue sauce

　　 材料:
　　 3/4杯子蕃茄酱
　　
　　 做法:
　　

　　1 将所有的原料放入一个大的不锈钢少司锅中煮开锅、关小火煮20分钟。

　　2 在煮制的过程中随时翻搅、防止粘锅。

　　

Grapefruit Cheesecake----西柚芝士蛋糕

　　 材料:
　　 饼底：，全麦饼60克，黄油30克，馅料：，奶油奶酪250克，糖50克，西柚半个磨皮，西柚汁半杯，吉利丁片1片，淡奶油半杯，装饰：，鲜奶油1/4杯（打起），西柚一个
　　
　　 做法:
　　

　　1.我买的饼干是太平芝麻全麦消化饼干，每块8g用了8块。

　　2.将饼干装入保鲜袋，用擀面杖轻轻敲碎。

　　3.然后再轻轻擀开，让饼干碎粒很小，很均匀。

　　4.黄油放到小容器内，隔水融化至液体。

　　5.将饼干碎倒入黄油中搅拌均匀。

　　6.将搅拌好的黄油饼干碎倒入模具中，压平压实放在一边备用。

　　7.准备西柚一个，洗干净外皮，西柚加个较贵，但买1-2个价格都可以接受。

　　8.取半个西柚皮，磨皮备用。只要皮黄色的部分，不要白色的那部分。

　　9.将室温软化的奶酪，糖，西柚皮一起放入盆中搅打顺滑。

　　10.搅打好的样子。

　　11.吉利丁片放入冰水中软化，然后放入西柚汁中隔热水至完全融化。

　　12.将西柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。

　　13.搅拌好的样子。

　　14.将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起时是图中的状态。

　　15.将搅打好的奶油倒入奶酪糊中。

　　16.要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊，不要搅拌。

　　17.拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中，刮平表面，震荡几下，放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。

　　18.取出植物性鲜奶油解冻3小时以后，将植物性鲜奶油打至干性发泡。

　　19.将花嘴，鲜奶油装入裱花袋，先练习一下裱花，顺手了就可以在蛋糕上裱花了。

　　20.西柚剥皮，然后再轻轻地把西柚肉剥出，动作要小心，以免西柚肉断裂。

　　21.剥好的西柚肉按照蛋糕的大小，需要进行适当整行，可以用剪刀剪出需要的形状的大小。

　　22.蛋糕放入盘中，放到转台上，先将西柚肉码好，然后再裱花边，然后放绿叶装饰。

小诀窍

　　1）配方中的西柚汁，可以用超市出售的罐装果汁代替。 2）配方中放入的奶酪糊的奶油是动物性奶油，裱花的是植物性奶油。 3）吉利丁片也可以用鱼胶粉代替，用量为10克溶解于西柚汁。 4）请注意两种奶油的打发状态。 5）裱花之前如果没有把握，先练习一会，觉得顺手了再实际操作。 6）拔西柚的时候要小心，必要的时候用剪刀辅助。 7）蛋糕成型时冷冻保存，成型较快，也可以冷藏一夜成型。 8）一次食用不完冷藏保存。

　　

胡萝卜pecan葡萄干马芬

　　 材料:
　　 胡萝卜，中筋粉，白糖，红糖，baking soda，盐，肉桂粉，葡萄干，鸡蛋，黄油，香草精，杏仁奶，苹果。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 胡萝卜擦狠细狠细的丝，1 cup 多一点; 1/2 cup pecan拍碎

　　2. 2 cup中筋粉，1 cup白糖，1/4 cup红糖（可以用白糖代替），2 tsp baking soda，1/4 tsp盐，2 tsp肉桂粉过筛，和碎pecan，胡萝卜丝以及1/2 cup葡萄干混合

　　3. 另外一个容器里3只鸡蛋，1 cup黄油，2 tsp香草精，1/4 cup杏仁奶打匀，一只苹

　　果削皮切细丝，混进去

　　4. 2当中的混合物慢慢拌入3当中混合物，混合均匀

　　5. 烤箱预热350F，muffin pan抹油，把混合物倒进去（这个应该是做18个的量）

　　6. 15 - 20分钟，over

　　

Pecan Pie

　　 材料:
　　 2/3 cup 糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将糖和butter搅拌至糖溶化，再加入打散的3个鸡蛋拌匀，再倒如糖浆拌匀

　　2.pecan平铺在派盘里，填充入混合液体

　　3.放入预热375F的烤箱烤10分钟后将温度调低至350度继续烤25分钟

　　4.时间到后取出晾凉后切块开吃。

　　

ZEBRA CAKE RECIPE

　　 材料:
　　 INGREDIENTS:
　　
　　 做法:
　　

　　METHOD:

　　Preheat oven at 170c. Prepare and grease a 8 inch round cake pan.

　　Sift flour and baking powder. Set aside.

　　Beat eggs, flour mixture, castor sugar and emulsifier (ovalett) on high speed for 10 minutes* or until batter turns light and creamy, i.e. thick ribbon state. **To test, lift beater. Batter drops from beater should disappear when you count from 1 to 10.

　　Pour in melted butter, condensed milk and vanilla essence (if any). Mix at slow speed.

　　Divide batter into 2 equal portions. Fold in chocolate solution into one of the batter.

　　Using small soup ladle (original recipe from Jo's used spoon, I tried it with spoon before and it failed to produce a nice pattern lines on the cake) Scoop 3 of uncoloured batter into center of the greased cake pan. Then, scoop 3 of chocolate batter onto the center of the plain batter you just scooped into the pan.

　　Repeat until you have finished about half of the batter. Reduce to 2 scoops each now and continue layering. Reduce the amount of batter gradually until you only pour 1 scoop of each batter finally. The circles become smaller and smaller as your pour (Pic. 4).

　　Sprinkle almond nibs or flakes to cake. Bake at 170c for 35-40 minutes or until the skewer insert comes out clean.

　　Let cake in pan for 10 minutes before turning it on to a wire rack to cool complete before we cut and serve it.

　　p/s: I bake this cake at 160c and it takes me 40 mins to get the cake all cooked throughly. Different oven might need different temperature and time for baking a cake. Please take note**

　　

Pecan Pie 胡桃果仁派

　　 材料:
　　 派皮材料：
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　預熱焗爐華氏350度(攝氏175度）

　　派皮做法：

　　麵粉丶鹽丶白糖攪均。冰涷牛油切粒加入粉中均勻成粒狀。慢慢加入冰水，直至麵團成形，可成球狀。

　　將麵團桿開成圓形，可配合9吋派碟。放入冰箱備用。

　　餡料做法：

　　蛋、粟米糖䊢、黃糖、牛油溶液、匙鹽攪均。加入搞碎胡桃，成糖䊢餡料。

　　取出冰箱的備用派皮，先均勻舖上略碎胡桃。然後捯入糖䊢餡料。再整齊有至舖上完整胡桃。

　　放入預熱焗爐，焗50~60分鐘至派實心。

　　貼士：

　　可用超巿急凍派皮，省時。

　　預防派皮邊過黑，前15~20分鐘可用鍚紙包邊，15~20分鐘後除去鍚紙繼續焗。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a125364.html