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北海道土司

时间:2019-12-02  2019-12-02  西餐  手机阅读
北海道土司做法
   材料:
   高粉270g,糖43g,盐4g,干酵母2小匙,全蛋液43.g,奶27g,奶粉2大匙,汤种92g,汤种材料:面粉25g,水125g,黄油25G
  
   做法:
  

  1.汤种材料混合好,小火加热,成糊的时候关火,拿出来凉透

  2.除黄油外所有材料揉光滑,加入黄油揉出薄膜,很薄很薄的那种

  3.基础发酵两倍大,夏天冬天不一样,因温度不同而不同,一般冬天就一点吧

  4.分割成3份,滚圆,松弛15分钟

  5.整形,看BLOG里面图片吧,很简单没啥可说的

  6.最后发酵,山形土司8分满,方形9分满烤箱下层,165℃,35-40min,温度和时间按烤箱特性自行调整


  

北海道土司

北海道土司做法
   材料:
   土司模450克,高筋粉270克,低筋粉30克,干酵母4.5克,动物性淡奶油125克,糖40克,牛奶60克,盐4.5克,鸡蛋半个
  
   做法:
  

  1.将淡奶和牛奶倒入缸中,在缸的一角放入盐,另一角放入糖,放入鸡蛋,倒入面粉。

  2.在面粉上挖一个小洞,放入酵母。在用面粉把酵母盖上。

  3.按到程序5(甜面包)选择分量900g,颜色淡,按下开始键。

  4.最好在揉完面的时候关机再重新启动再揉一次。然后就不用管了,大概两个小时以后就可以出锅了。


  

淡奶油北海道土司

淡奶油北海道土司做法
   材料:
   面包粉270g,奶粉15g,白砂糖40G,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙,牛奶30G,汤种90g,黄油25G,全蛋液约40G,雀巢淡奶油30G
  
   做法:
  

  1.容器内加入50G面粉,加250G清水拌匀,用小火熬成糊状即成汤种,取90G备用。

  2.干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!揉啊揉啊!要让面团变得光滑有弹性,可以休息一下喽

  3.揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。

  4.揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

  5.吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。

  6.烤箱预热165-175度,盖上吐司盒的盖子,烤箱下层,45分钟。


  

北海道土司

北海道土司做法
   材料:
   高粉270g,糖43g,盐4g,干酵母2小匙,全蛋液43.g,奶27g,奶粉2大匙,汤种92g,汤种材料:面粉25g,水125g,黄油25G
  
   做法:
  

  1.汤种材料混合好,小火加热,成糊的时候关火,拿出来凉透

  2.除黄油外所有材料揉光滑,加入黄油揉出薄膜,很薄很薄的那种

  3.基础发酵两倍大,夏天冬天不一样,因温度不同而不同,一般冬天就一点吧

  4.分割成3份,滚圆,松弛15分钟

  5.整形,看BLOG里面图片吧,很简单没啥可说的

  6.最后发酵,山形土司8分满,方形9分满烤箱下层,165℃,35-40min,温度和时间按烤箱特性自行调整


  

基础北海道土司

基础北海道土司做法
   材料:
   A:高筋粉270克,细砂糖43克,盐4克,快速干酵母6克,B:全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,汤种92克,C:无盐奶油30克
  
   做法:
  

  1.土司原料A,B(除酵母)放入面盆中和成团,然后面团和酵母放进面包机。

  2.5分钟后加入无盐奶油,继续揉面

  3.待面包机和面结束以后,取出面团,滚圆,放入一个盆中,盆上盖保鲜膜,28度发酵

  4.待面团发至2倍大,用手指沾面粉按入面团,小洞不自动收复,基本发酵结束(参考时间:40分钟左右)

  5.将面团分为等量2个小面团,滚圆,室温,中间发酵15分钟。

  6.整形,将面团取出,拍扁排气;将面团上下两端分别折向中间;再次擀开,卷起,折痕朝上,面团卷起入模。

  7.土司模盖上盖子,最后发酵

  8.烤箱预热,预热170度。

  9.发至7-8分满,去掉盖子,刷上全蛋液

  10.入炉烤30分钟左右


  

中种北海道土司

中种北海道土司做法
   材料:
   高粉500g,動物性鮮奶油140g,細砂糖15g,速溶酵母3g,鮮奶160g,蛋白35g,奶油10g,
  
   做法:
  

  1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時

  2.第2次攪拌:將發好的A料+B料(除奶油10g)打至有Q性,再加入奶油10g打至麵團出現薄膜即可

  3.延續發酵10分鐘

  4.分割,滾圓→再鬆弛15分鐘

  5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)

  6.最後發酵至7.5~8分滿,入爐

  7.烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘


  

北海道土司(加汤种)

北海道土司(加汤种)做法
   材料:
   450克带盖土司模两个
  
   做法:
  

  1、先做汤种,把汤种的材料清水与面粉加一起拌匀,静置一会。边搅拌边用小火把其煮成糊状。盖上待凉。

  2、把除黄油以外的所有材料拌一起用筷子拌匀,盖上放冰箱松驰10分钟。

  3、把面团揉成扩展阶段,再加入黄油一起揉搓,至能拉出薄膜。

  4、把面团盖上醒发45分钟至一小时。

  5、把气泡揉走,平均分成六小团。盖上松驰15分钟。

  6、把小面团用擀面杖擀成长舌状,卷起,盖上松驰10分钟。

  7、再进行二次擀开,成长舌状,卷起,放进土司模。每个模入三个。

  8、土司模放进烤箱,在烤箱内放一碗开水,关上烤箱门醒发45至一个小时至九分满。

  9、烤箱预热180度,土司上盖子,入中下层,温度调到140度,40分钟。

  温度是我家的烤箱温度,明显偏高。但没测过。


  

北海道牛奶土司

北海道牛奶土司做法
   材料:
   材料:,糖43克,干酵母5.5克,全蛋液43克,动物性鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克,盐4克,高筋面粉270克,制作汤种:,面粉25克,凉水125克
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团比较光滑

  2.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  3.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可

  4.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8-9分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  5.烤箱预热165度,烤箱中下层35-40分钟左右

小诀窍

  制作汤种: 另取25克面粉加入到125克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠 方子参照《65℃汤种面包》


  

汤种北海道牛奶土司

汤种北海道牛奶土司做法
   材料:
   高筋面粉270克,糖43克,盐4克,干酵母5.5克,全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克
  
   做法:
  

  1.50克面粉加入到250克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微浓了一点了)

  2.黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故,面团看起来黄黄的,其实是白的)

  3.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  4.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可

  5.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热165,烤箱中下层30-35分钟左右


  

汤种北海道牛奶土司

汤种北海道牛奶土司做法
   材料:
   高粉205克,酵母4.5克,盐2.9克,奶粉10.8克,细糖32.5克,全蛋22克,牛奶58克,汤种65克,黄油18克
  
   做法:
  

  1.将除黄油之外的所有材料加入面包机,启动发面团程序,20分钟后加入黄油,重新启动程序,如此反复两次,至面团扩展;

  2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间),放入冰箱冷藏17个小时;

  3.取出面团回复至室温,分割成三个,滚圆,松弛10分钟;

  4.将面团擀成长条形卷起,静置10分钟;

  5.第二次擀开卷起;

  6.整完形后放入土司模,刷上蛋液,最后发酵(温暖湿润的地方)

  7.160度,烤箱中下层,35-40分钟.


  

北海道牛奶土司

北海道牛奶土司做法
   材料:
   高粉540g,低粉60g,酵母10g,奶粉30G,糖80g,盐9g,鸡蛋一个,鲜奶250g,动物性鲜奶油150g
  
   做法:
  

  1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。

  2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)

  3.基本发酵1小时。至两倍大。

  4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。

  5.滚圆。松弛20分钟。

  6.用擀卷一次法。把面团擀开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。

  7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。

  8.预热完170度。烤40分钟。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a12551.html

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